А как вы думаете, что надо есть зимой? Сибирь заметает снегом. Юг России мерзнет от сильных ветров. Мы ежимся от морозов, слякоти и холода. Чем спасаться в этот период времени? Конечно вкусной и согревающей едой. А значит, прием пищи становится не только ритуалом, а ещё и средством выживания.
Тем, кто дочитает публикацию до конца, будет сюрприз. Он узнает пошаговый рецепт самого мощного “Зимнего супа”, раскроет все секреты его приготовления, но об этом позже.
Зима это время, когда еда становится не просто источником энергии, а настоящим способом согревания души и тела. И нет ничего уютнее, чем ароматная тарелка густого наваристого супа, который пахнет свежими специями, тушеным мясом и корнеплодами.
Но чем же зимние супы отличаются от летних или осенних? Почему именно в холода они становятся главными героями нашего меню? Давайте разберемся — и заодно приготовим один из самых популярных зимних супов, раскрыв все секреты его идеального приготовления.
Чем зимние супы лучше в сезон?
Во-первых, такое блюдо обладает сильным согревающий эффект. Зимой организм тратит больше энергии на поддержание тепла, а горячие блюда помогают быстро восстановить баланс. Супы на крепких бульонах, с добавлением специй имбиря, перца, куркумы или жирных ингредиентов сливки, сыр, копчености создают эффект «внутреннего обогревателя».
После того как употребишь такое блюдо не страшно выходить на улицу. Снег, ветер и невзгоды погоды уже не страшны. Организм полон энергии и ещё долго не пропадает ощущение тепла от тарелки хорошего, наваристого супа.
Во-вторых, иммунная система человека, также нуждается в постоянном пополнении. Сезонные овощи, доступные зимой тыква, корень сельдерея, морковь, лук-порей, богаты витаминами и клетчаткой. А бульоны на костях содержат коллаген, который укрепляет суставы и улучшает состояние кожи это очень актуально в период холодов и сухого воздуха.
А кому хочется зимой весь день проводить заготовкой? Вот потому, в-третьих, экономия времени и ресурсов. Зимние супы часто готовятся в одной кастрюле, долго томятся и не требуют постоянного контроля. Пока суп варится, можно заняться другими делами или просто насладиться чашкой чая у окна. Появляется время посидеть за книжкой у камина, или поиграть с детьми в различные подвижные игры, что также согревает.
И конечно самое главное, и основное отличие “Зимних супов” от других, это сытность и калорийность. В холодное время года нам нужна более плотная пища. Зимние рецепты включают мясо, бобовые, картофель, крупы. Эти ингредиенты, которые надолго дают чувство сытости.
Честно признаться, я только сейчас задумался, а чем зимние супы отличаются от остальных?
Почему зимой мы не хотим покушать скажем “Окрошку” или “Легкий щавельный борщ”.
Да конечно, во-первых, ингредиенты. Найти свежий щавель зимой довольно проблематично, хотя при желании возможно. Но зачем это делать, когда есть корнеплоды. Продукты, которые имеют возможность долго хранится. Это картошка, морковка, свёкла. К тому же есть замороженные или долго хранящиеся заготовки. Маринованные и соленые продукты, которые очень полезны именно в зимний период. А что вы скажите про копчености и субпродукты? Они тоже созданы именно для зимнего периода времени.
К тому же консистенция. Она должна быть гуще летних вариантов, например, борщи, рагу, солянка. Ведь зимой основная цель еды это согреть и насытить.
Специи. Зимой я всегда использую «теплые» специи такие как корица, гвоздика, мускатный орех, перец чили. Они не только придают блюду свой непередаваемый аромат, но ещё и согревают. Заставляют организм вырабатывать больше тепла, что так необходимо в морозный период времени.
По этому поводу у меня есть небольшой секрет или лайфхак
Моя любимая очень любит кушать жареные куриные ножки. Мы уже неоднократно выкладывали на канале публикации, как она их готовит. Но никогда не говорили, про то, что бульон, после их варки, мы замораживаем.
Получается хороший, наваристый бульон, в котором содержится много коллагена. Он очень полезен для суставов и просто незаменим в зимний период времени. Такие кубики бульона мы храним в морозильной камере и часто используем их для приготовления пищи именно зимой.
Вот мы и разобрались с тем, чем “Зимние супы” отличаются от других “сезонных супов”. А теперь тем кто дочитал эту публикацию до этого момента сюрприз. Рецепт самого мощного “Зимнего супа”. Он не только насытит Вас на весь день, но и согреет в самый холодный день зимы.
Конечно это гуляш по Венгерски. Гуляш — это не просто суп, а символ зимнего гостеприимства. Его родина — Венгрия, где пастухи готовили это блюдо в котлах на костре. От классического супа его отличает насыщенный вкус паприки, тушеной говядины и овощей.
Говяжий гуляш по-венгерски: пошаговый рецепт с секретами
Ингредиенты очень простые и рассчитаны на 4–6 порций.
- Говядина, можно лопатку, грудинку или оковалок 600-800 грамм. При отсутствии говядины, можно использовать телятину.
- Копченая грудинка или бекон 100-150 грамм. Они необходимы только для создания дымного аромата, чтобы чувствовался запах костра.
- Лук репчатый 2-3 крупные головки, при наличии мелких надо больше.
- Чеснок 3-5 зубчиков, хотя это тоже зависит от размера и вкуса.
- Сладкая паприка 3 столовых ложки, конечно желательно венгерская, но при её отсутствии подойдет любая.
- Тмин молотый 1 чайная ложка, выше мы говорили про “теплые” специи, это они.
- Томатная паста 2-3 столовых ложки.
- Красный болгарский перец 1 штука. Понимаю, что зимой он дорогой, но это тот ингредиент без которого не стоит и начинать готовить.
- Картофель 4–5 штук, среднего размера, ну как без корнеплодов.
- Морковь 2-3 штуки, желательно свежие, но мы используем замороженную.
- Корень сельдерея 100 грамм, он нужен опционально, для глубины вкуса.
- Лавровый лист 2-3 штуки, по желанию.
- Перец чили 1 штука для тех кто любит поострее, но если у Вас проблемы с желудком, лучше его не класть.
- Растительное масло всего 3 столовых ложки.
- Соль, черный перец по вкусу.
- Вода или бульон 1,5–2 литра.
Пошаговый рецепт
Подготовка мяса для этого говядину нарежьте крупными кубиками по 4 сантиметра, учитывайте, что при долгой варке мясо уменьшится. Копченую грудинку нарежьте мелким кубиком. Первый секрет: Не солите мясо заранее — соль вытянет сок, и говядина станет жесткой.
Обжарка копченостей и лука, в чугунном котле или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте грудинку до хрустящей корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на среднем огне 15–20 минут, пока он не станет золотисто карамельным цветом. Второй секрет: Лук должен не жариться, а медленно карамелизироваться это будет основа вкуса гуляша.
Добавление паприки уберите кастрюлю с огня и всыпьте паприку и тмин, быстро перемешайте с луком. Важное то, что паприка может пригореть за секунды, если перегреть, она даст горечь.
Верните кастрюлю на плиту, добавьте говядину и обжаривайте 5–7 минут, чтобы мясо покрылось специями.
Тушение с овощами. Добавьте тертую морковь, нарезанный перец, корень сельдерея и давленый чеснок. Влейте 500 мл воды или бульона, добавьте томатную пасту и лавровый лист. Тушите под крышкой 1,5 часа на самом маленьком огне. Третий секрет: Подливайте жидкость, если она выкипает, но не переусердствуйте гуляш должен быть густым.
Добавление картофеля. Картофель нарежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю. Влейте оставшийся бульон чтобы он полностью покрыл все ингредиенты и готовьте еще 30–40 минут до мягкости картофеля. За 10 минут до конца добавьте соль, черный перец и чили. Четвертый секрет: Если хотите более густую консистенцию, разомните пару кусочков картофеля прямо в супе. Получится пюре, это загустит суп.
Подача. Гуляш подавайте в глубоких тарелках, посыпав свежей петрушкой или укропом. Традиционный гарнир это ломтик черного хлеба, сметана или венгерские «чипетке» это маленькие клецки из теста.
Есть ещё некоторые тонкости идеального гуляша. Так мясо лучше покупать с прожилками жира, например, лопатку — оно не пересушится. Паприку лучше приобретать венгерскую! Она менее острая, но ароматнее испанской. Не используйте свежие помидоры только пасту или пюре. Кислота свежих томатов может замедлить размягчение мяса.
Чем дольше томится гуляш, до 3-4 часов, тем нежнее будет мясо. Надо учитывать, что это все таки говядина. В случае со свининой, время меняется, но и вкус будет другой. После закипания убавьте огонь до минимума, блюдо должно не кипеть, а «шептать».
Почему венгры считают гуляш лучшим зимним блюдом?
Он сочетает сытность, пряность и ту самую «домашность», которая согревает лучше пледа. Попробуйте — и вы станете фанатом венгерской кухни! 🥄🔥
Если остались вопросы по рецепту спрашивайте в комментариях. Также не забывайте про канал, подписываемся, ставим лайк и колокольчик, чтобы не пропустить новую публикацию. А пока “Приятного аппетита”! Тепла и уюта всем в зимние вечера!