Хочу поделиться с вами историей и рецептом одного удивительного блюда — немецкого айнтопфа "Пихельштайн". Это густое, сытное рагу, которое согреет вас в холодные дни и подарит ощущение домашнего уюта.
А ещё это настоящая находка для тех, кто хочет накормить семью вкусно, полезно и без лишних затрат и хлопот.
Давайте начнём с истории, а затем расскажу, как приготовить этот шедевр немецкой кухни на своей кухне.
История айнтопфа "Пихельштайн": от баварских крестьян до «национальной немецкой традиции»
Айнтопф — это немецкое слово, которое переводится как "один горшок". И в этом вся суть блюда: всё готовится в одной посуде, просто и без затей.
"Пихельштайн" — один из самых известных видов айнтопфа, родом из Нижней Баварии. Считается, что его начали готовить ещё в XIX веке крестьяне, которые бросали в котёл всё, что было под рукой: мясо, овощи, корнеплоды.
Название, по одной из версий, происходит от местного диалекта: "pichel" — это горшок, в котором варили суп. Есть и другая легенда — что "Пихельштайн" назвали так из-за баварского произношения слова "büchelstein", связанного с холмами региона.
Но настоящую популярность "Пихельштайн" приобрёл в Германии в 1930-х годах, во времена Третьего рейха. Тогда власти ввели так называемую традицию "Воскресного айнтопфа".
С октября по март в одно из воскресений месяца каждая немецкая семья должна была готовить это простое и экономное блюдо.
Почему? Это была часть пропаганды: айнтопф символизировал единство нации — "все едим из одного горшка".
К тому же, он был дешёвым: стоимость продуктов не должна была превышать 50 пфеннигов на семью. Если блюдо выходило дешевле, разницу сдавали в фонд "Зимней помощи" — на социальные нужды.
Конечно, сегодня "Пихельштайн" готовят не по принуждению, а из любви к его вкусу и традициям. В баварском городе Реген даже проводят ежегодный фестиваль в честь этого супа — настоящий праздник с ярмарками и угощениями!
Секреты приготовления "Пихельштайна"
Теперь перейдём к самому интересному — как приготовить этот суп так, чтобы он стал вашим семейным любимчиком. Есть несколько важных моментов, которые делают "Пихельштайн" особенным.
Во-первых, обязательно используйте три вида мяса. Это его главная "фишка". Традиционно берут говядину, свинину и баранину, но можно заменить баранину на телятину, если вы не любите её специфический вкус. Мясо даёт супу насыщенный бульон и делает его сытным — прямо как полноценный обед в одной тарелке.
Во-вторых, соотношение мяса и корнеплодов должно быть 1:1. Это правило обеспечивает баланс вкуса: мясо отвечает за питательность, а корнеплоды добавляют сладости и текстуры. Какие корнеплоды кладут в "Пихельштайн"? Обычно это картофель, морковь и сельдерей. Иногда добавляют пастернак или репу — они придают лёгкую пикантность. Всё зависит от ваших предпочтений, но эти овощи — классика.
И ещё один секрет: не торопитесь. "Пихельштайн" любит медленное тушение. Чем дольше мясо и овощи томятся вместе, тем богаче будет вкус. А чтобы суп стал густым, как рагу, можно слегка размять часть картофеля в конце варки. Ну что, готовы к рецепту? Вот он — простой, понятный и рассчитанный на 6 порций.
Рецепт айнтопфа "Пихельштайн"
(на 6 порций)
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка или грудинка) — 400 грамм;
- Свинина (шейка или рёбрышки) — 400 грамм;
- Баранина (лопатка или нога) — 400 г (или телятина/курица по желанию);
- Копченые колбаски — 150 грамм;
- Картофель — 600 грамм;
- Морковь — 400 грамм;
- Корень сельдерея — 200 грамм;
- Квашеная капуста — 200 грамм;
- Лук репчатый — 2 средние головки (около 200 г);
- Лук-порей — 1 стебель (примерно 150 г);
- Масло растительное — 50 мл (для обжарки);
- Бульон мясной или вода — 2,5 литров;
- Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу);
- Перец чёрный горошком — 6-8 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Тмин — 1 ч. л. (сушёный или свежий);
- Петрушка свежая — 1 небольшой пучок (для подачи);
Процесс приготовления:
1. Подготовка мяса. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кубиками — примерно 3-4 см. Почему крупно? Чтобы оно сохранило сочность и не разварилось в кашу.
2. Обжарка. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо порциями на среднем огне до золотистой корочки — это займёт около 10-15 минут. Не кладите всё сразу, иначе оно даст сок и будет тушиться, а не жариться. Готовое мясо выложите на тарелку.
3. Овощи. Лук репчатый нарежьте мелкими кубиками, лук-порей — тонкими кольцами. Картофель, морковь и сельдерей очистите и нарежьте кубиками примерно 2-3 см. Помидоры помойте и разрежьте на средние кусочки. Соотношение мяса (1,2 кг) и корнеплодов (1,2 кг) у нас соблюдено — всё как в классическом "Пихельштайне"!
4. Основа супа. В той же кастрюле обжарьте репчатый лук до прозрачности (5-7 минут), затем верните все мясо обратно. Добавьте нарезанные копченые колбаски. Залейте всё горячим бульоном или водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и тмин. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 1 час.
5. Добавляем корнеплоды и овощи. Через час положите в кастрюлю картофель, капусту, томаты, морковь и сельдерей. Перемешайте, при необходимости долейте немного воды, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Варите ещё 30-40 минут, пока всё не станет мягким.
6. Финальный штрих. Добавьте лук-порей за 10 минут до готовности — он придаст свежесть. Попробуйте на соль, при необходимости подправьте. Если хотите густоты, разомните несколько кусочков картофеля прямо в супе. Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
7. Подача. Разлейте горячий "Пихельштайн" по тарелкам, щедро посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с чёрным хлебом или просто так — он и без того сытный!
Совет от меня: если у вас остался суп, на следующий день он будет ещё вкуснее — ароматы раскроются полностью.
Почему "Пихельштайн" — это для нас с вами?
Дорогие мои, я знаю, как непросто бывает в нашем возрасте найти блюдо, которое и готовить легко, и семью накормит, и здоровье поддержит. "Пихельштайн" — это как раз такой случай. Три вида мяса дают белок, корнеплоды — клетчатку и витамины, а медленное приготовление сохраняет всё полезное. К тому же, это блюдо — как маленькое путешествие в Баварию, прямо из вашей кухни. А ещё оно идеально для больших семейных посиделок — 6 порций хватит всем!
Подписывайтесь на мой канал!
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте подписаться на мой кулинарный канал! Тут я делюсь такими же простыми, но душевными рецептами блюд, которые помогут вам удивлять близких и радовать себя. Впереди ещё много вкусного! Давайте готовить вместе и превращать каждый день в маленький праздник! Подписывайтесь, и до встречи в следующем рецепте!