«Возьми любое простое блюдо, добавь туда копчености и ты получишь «королевскую еду», которую захотят съесть все!» — говорит моя подруга, шеф-повар одного ресторана в Питере.
На самом так и есть. Вспомните про гороховый суп с копчёностями или итальянский суп с копченой курочкой, или тот же борщ с копченостями. Я уже не говорю про вкуснейшую солянку.
Представляю вашему вниманию фасолевый суп с копчёностями. Ароматный и согревающий суп для холодных зимних вечеров.
Многие считают, что супы с бобовыми тяжелы для организма. А еще опасаются последствий после употребления этих супов в виде вздутия живота и газов. Но, я очень люблю супы из фасоли. И вроде никаких проблем со здоровьем у меня не возникает.
Рецепт фасолевого супа с копчёностями
Приготовление фасолевого супа с копченостями — это процесс, который требует времени, но результат того стоит. Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
- Фасоль красная сухая — 500 г;
- Копченое мясо (свинина или говядина, или смесь двух видов мяса) — 500 г;
- Картофель (среднего размера) — 5 шт.;
- Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.;
- Масло подсолнечное — для жарки;
- Чеснок свежий — 2–3 зубчика;
- Зелень (кинза или петрушка) — небольшой пучок;
- Соль, черный молотый перец, чабер, лавровый лист — по вкусу.
Чабер — король среди ароматных приправ для салатов. Это классическая приправа для любых бобовых блюд. Его можно купить в любой лавке специй.
Как приготовить фасолевый суп с копчёностями
1. Подготовка фасоли:
- Фасоль промойте под холодной водой, удалите поврежденные зерна.
- Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 часов (лучше на ночь). Это ускорит процесс варки и сделает фасоль более нежной.
- После замачивания слейте воду, промойте фасоль еще раз.
2. Варка фасоли:
- Переложите фасоль в большую кастрюлю, залейте чистой водой (чтобы вода покрывала фасоль на 2–3 сантиметра).
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на среднем огне около 1,5–2 часов, пока фасоль не станет мягкой. Периодически необходимо снимать пену.
- В процессе варки добавьте 1–2 лавровых листа и щепотку соли (солите ближе к концу варки, чтобы фасоль не стала жесткой).
- Часть фасоли раздавите толкучкой для пюре.
3. Подготовка копченостей:
- Копченое мясо нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
- Обжарьте мясо на сухой сковороде до легкой золотистой корочки (это добавит аромата супу). Переложите мясо в кастрюлю с фасолью.
4. Приготовление зажарки:
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло, обжарьте лук до прозрачности (5–7 минут).
- Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте, добавьте к луку и обжаривайте еще 1–2 минуты.
5. Добавление картофеля:
- Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
- Добавьте картофель в кастрюлю с фасолью и мясом. Варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Соединение всех ингредиентов:
- Добавьте зажарку из лука и чеснока в кастрюлю.
- Приправьте суп солью, перцем, чабером. Перемешайте и варите еще 5–7 минут.
7. Добавление зелени:
- Кинзу (или петрушку) промойте и мелко нарежьте.
- Добавьте зелень в суп за 2–3 минуты до окончания приготовления.
8. Подача:
- Готовый суп снимите с огня, дайте настояться 10–15 минут под крышкой.
- Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Можно добавить сметану или подать со свежим хлебом.
Советы:
- Если вы хотите более насыщенный вкус, можно добавить в суп немного томатной пасты или свежих помидоров.
- Для аромата можно добавить коренья (морковь, сельдерей, петрушку) на этапе варки фасоли.
- Суп можно сварить и из консервированной фасоли.
Фасолевый суп получается очень ароматным и вкусным! Рекомендую приготовить.