Кучмачи – одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Это горячее или холодное блюдо, представляющее собой обжаренные субпродукты: сердце, печень, легкие, иногда желудок (рубец), приправленные ароматными специями и зеленью.
Точное время появления кучмачи определить сложно, но известно, что блюда из субпродуктов были распространены во многих культурах на протяжении веков. В Грузии традиция употребления в пищу всех частей животного, в том числе субпродуктов, имеет давние корни. Скорее всего, кучмачи возникло как способ рационального использования мяса, когда каждая часть туши находила свое применение.
В разных регионах Грузии существуют свои вариации приготовления кучмачи. Где-то добавляют гранатовые зерна, в других местах – грецкие орехи. Неизменным остается лишь использование свежих субпродуктов, обилие зелени и острота специй, придающих блюду неповторимый вкус и аромат. Кучмачи часто подают на праздничный стол или во время застолья с друзьями и семьей.
Чаще всего блюдо готовят из говяжьих субпродуктов к особым случаям, к примеру, на свадьбы блюдо подают горячим сразу, после приготовления. Его едят с мамалыгой (кукурузной кашей), считается, что так гораздо вкуснее, чем с хлебом.
Так же, кучмачи готовят и из свиных, бараньих и куриных потрохов. Блюдо это праздничное, им угощают гостей или семью по выходным.
Сегодня предлагаю рецепт наиболее простой – из куриных потрошков, т.к. другие требуют длительной и тщательной подготовки. Его можно подавать и теплым и холодным.
Приготовление:
Почистите потрошки, убрав и отрезав все лишнее (пленки, сгустки крови, жилки).
Залейте потрошки 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне до готовности.
Но, помните, что каждый субпродукт имеет свое время приготовления: печенка – 10-15 минут, сердечки – 30 минут, желудочки будут готовы минут через 40.
Готовые субпродукты достаньте из бульона шумовкой, сам бульон для блюда не понадобится. Потрошки немного остудить.
Надо сказать, что сейчас, часто, субпродукты сначала слегка обжаривают в масле на сковороде, затем добавляют гранатовый сок или соус «Наршараб», а можно добавить и красного сухого вина. Готовят несколько минут. Затем тушат все с добавлением небольшого количества воды.
Заправка:
В ступке растолките: сначала чеснок с солью, затем добавьте кориандр горошком и гранатовый сок. Грецкие орехи тоже требуют измельчения в ступке или блендере. После их нужно смешать с подготовленной заправкой.
Нарежьте слегка остывшие потрошки острым ножом на очень маленькие кубики. Соедините субпродукты с заправкой и перемешайте руками, чтобы заправка равномерно покрыла все кусочки.
Попробуйте и посолите по вкусу.
Очистите гранат и нарубите кинзу. Выкладывайте кучмачи на тарелки и посыпайте зернами граната и зеленью.
Понадобится:
- Куриные потрошка в равных количествах (сердечки, печень и желудочки) – 1 кг, (можете выбрать что-то одно);
- Грецкие орехи – 100 г;
- Чеснок – 3-4 дольки;
- Гранатовый сок – 2 ст. л, можно заменить на соус «Наршараб» - 1 ч. л;
- Сушеные травы: молотый кориандр, чабер, уцхо-сунели, черный и острый перец – по 1 ч. л или возьмите хмели-сунели;
- Соль – по вкусу;
- Гранат – 1 шт;
- Зелень кинзы – 1 пучок.
Как я уже написала – подают с мамалыгой, но можно упростить задачу и приготовить поленту. Это тоже кукурузная каша, только готовить гораздо быстрее и проще. Полента – популярный продукт итальянской кухни, на днях я расскажу о ней.
Еще рецепты грузинских блюд:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.