Первый раз я попробовал жареный рис в одном из китайских ресторанов лет 25 назад. И сразу полюбил это блюдо из Юго-Восточной Азии. Несколько лет я ел его только в кафе и ресторанах, и заказывал доставку домой. А затем научился готовить его сам.
Поверьте, что приготовить жареный рис с грибами довольно просто и относительно быстро (не более 25 минут). Блюдо получается сытное, вкусное и ароматное. И к тому же вегетарианское блюдо.
Перед употреблением не забудьте сбрызнуть рис свежим соком лайма или лимона. Хотя лайм вкуснее.
В рецепте я описываю аутентичные ингредиенты, которые используют для приготовления риса в Юго-Восточной Азии. Если вы не можете их найти в своем магазине или интернет магазине, то смотрите предложения по замене ингредиентов и другие советы в конце публикации.
В кулинарных книгах этот рецепт называется «Грива льва», так как в него идут пушистые грибы с аналогичным названием и со вкусом, который напоминает вкус мяса краба. Но, в моем варианте используются более доступные грибы (которые можно купить даже в магазине у дома сети с красной буквой «М»)
Кроме грибов в жареный рис можно добавить кусочки обжаренной курицы, креветки или даже кусочки колбасы. Но это уже будет не вегетарианское блюдо.
Вегетарианский рецепт жареного риса с грибами
Ингредиенты
(на 4 порции)
- 2 столовые ложки растительного масла, плюс еще по мере необходимости
- 100 граммов грибов (вешенки, шиитаке или грибы кремини), очищенных и порезанные на кусочки толщиной примерно в 1 сантиметр;
- 2 столовые ложки мелко натертого или измельченного свежего имбиря;
- 4 зубчика чеснока, мелко натертого или выдавленного;
- 1–2 тайских перца чили «птичий глаз», очищенных от плодоножки и тонко нарезанных;
- 3 стакана вареного белого или коричневого риса басмати или жасмин, охлажденного;
- 1/2 ч.л. молотого белого перца;
- 2 столовые ложки веганского рыбного соуса или вустерширского соуса;
- 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием соли;
- 1 столовая ложка вина Шаосин (по желанию);
- Мелкая соль;
- 2 больших яйца, взбитых;
- 2 пера зеленого лука, нарезанных тонкой соломкой;
- небольшой пучок кинзы, измельченной;
- Дольки лайма для подачи.
Как приготовить жареный рис с грибами
1. В большой сковороде или воке на среднем огне разогрейте масло до мерцания. Добавьте грибы и обжаривайте, помешивая, пока они не станут слегка золотистыми, 1–2 минуты. Используйте шумовку, чтобы переложить их на тарелку.
2. Добавьте имбирь, чеснок и чили в сковороду, а также немного масла, если сковорода сухая, и обжаривайте, помешивая, до появления аромата, 20–30 секунд. Добавьте вареный рис, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте, помешивая, пока он не покроется маслом и не прогреется, 2–3 минуты.
3. Добавьте перец, соевый соус и вино Shaoxing, если используете. Попробуйте и приправьте солью по необходимости.
4. С помощью лопатки распределите рис ровным слоем по сковороде. Равномерно вылейте взбитое яйцо на рис и жарьте, помешивая, пока яйцо не приготовится и не смешается, 1–2 минуты.
5. Снова распределите рис ровным слоем, добавьте грибные кусочки и быстро обжарьте, помешивая, чтобы они прогрелись, около 1 минуты. Добавьте зеленый лук и кинзу и обжаривайте, помешивая, пока они не завянут.
6. Подавайте горячим, с дольками лайма для выдавливания сока.
Хранение: хранить готовый рис в холодильнике до 4 дней.
Предложения по замене:
- Тайские чили «птичий глаз» >> перцы серрано или халапеньо.
- Вино Шаосин >> херес.
Если вы еще ни разу не готовили жареный рис с грибами — приготовьте! Я уверен, что он вам очень понравится!
Буду благодарен за ваши лайки и ваше мнение в комментариях!