Как и когда появилось куриная отбивная с начинкой из сливочного масла и зелени не понятно до сих пор. Как всегда бывает с известными блюдами – версий несколько.
По одной из них, этот кулинарный шедевр был создан французом Николя Аппертом. Рецепт был привезён из Франции во времена Елизаветы Петровны, которая питала особую любовь к французской кухне.
Согласно мнению кулинарного историка Вильяма Похлебкина, котлеты впервые появились в 1912 году в петербургском Купеческом клубе и получили название «ново-михайловские» в честь близлежащего Михайловского дворца.
В 1918 году, во время гетманства Скоропадского, котлеты прибыли в Киев, но не завоевали популярности. Лишь спустя три десятилетия, в 1947 году, они вновь стали актуальными. Один ресторан в Киеве приготовил их, блюдо получило высокую оценку и вскоре появилось в ресторанах системы «Интурист» под названием «котлеты по-киевски».
Де-воляй (фр. de volaille – «из птицы») – это панированная котлета из куриного филе, фаршированная холодным сливочным маслом. Классический вариант предполагает использование масла с добавлением свежей зелени и лимонного сока. Иногда в начинку добавляют тертый сыр, грибы или другие ингредиенты.
Правильно приготовленный де-воляй – это сочное мясо, заключенное в хрустящую панировку, с ароматным, растопленным маслом внутри. Блюдо подают горячим, часто с картофельным пюре или овощным гарниром.
Приготовление:
Для начала нужно подготовить масло, которое уже полежало при комнатной температуре и стало мягким. Для этого в масло добавляем тайскую пасту карри (продается в магазинах), копченую паприку, сок лайма, рубленную кинзу. Хорошо перемешиваем, собираем масло в один комок и убираем в морозилку.
Пришло время подготовить куриные грудки. Берем куриную грудку и убираем малое филе, оно не понадобится, но пригодится в других блюдах. Обрезаем лишний жир. Теперь, начиная с толстого края разрезаем пополам, не до конца и разворачиваем. Это называется «бабочка», подробно можно посмотреть здесь.
Накрываем филе пленкой и отбиваем кухонным молотком до ровной толщины. Полученную отбивную солим, перчим, в середину кладем кусок подготовленного масла и заворачиваем конвертом, хорошо подгибая края, чтобы масло в последствии не вытекло. Подготавливаем сразу и остальные котлеты.
Берем три миски, в одну насыпаем муку, в другую разбиваем яйца и хорошо их взбалтываем, в третью миску высыпаем панировочные сухари.
Каждую котлету обваливаем в муке, затем в яйцах и потом – в сухарях. Если хотите – можете сделать двойную панировку, чтобы подстраховаться. После первого слоя сухарей – снова обмакнуть в яйцо и опять в панировку.
Теперь можно поступить двумя способами: обжарить заготовки несколько минут во фритюре до золотистой корочки или обжарить на сковороде со всех сторон, до получения корочки.
И в том и в другом случае, котлеты нужно доготовить в разогретой до 180 градусов духовке минут 10-12.
Понадобится:
- По одной половинке куриной грудки на порцию;
- Сливочное масло – по 20 г на порцию;
- Паста карри тайская или специи отдельно, сок 1 лайма, зелень кинзы, копченая паприка, соль, перец – по вкусу.
К таким котлетам отлично подойдет картофельное пюре и хрустящие овощи (морковь, брокколи и т. д.).
Еще блюда из отбивного мяса:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.