Доброй среды!
Люблю супчики и , если встречаю такой, который я не пробовала, но хотела бы, то обязательно готовлю!
На очереди был Французский луковый суп
Его называют "едой бедняков" из-за простого, очень простого , состава. Есть несколько легенд , связанных с этим супом, по одной из версий его таки ели бедняки, бросали лук в бульон и ели с коркой хлеба.
Но вот быстро приготовить его не получится )
Готовим!
Ингредиенты:
*Примерно на 4 порции
- лук репчатый -- 6–8 шт.
- масло сливочное -- 2 ст. л.
- мука -- 2 ст. л.
- бульон, у меня куриный -- 600 мл
- лавровый лист -- 1 шт.
- сыр твердый , у меня эмменталь -150 г
- соль
- тимьян по желанию и наличию )
А так же
По рецепту было по три ложки масла и муки, масла можно и одну, но всё же это французский суп, а французские повара очень любят сливочное масло )
Главное - правильно приготовить лук, чтобы он был нежным и сливочным, не пережаренным и не пересушенным.
Лук порезать на тонкие четвертькольца.
Распустить масло на сковороде или в сотейнике с толстым дном. Масло у меня топлёное, 2 столовые ложки. Добавить лук.
Я томила лук без зажаривания, на нагреве 4 из 6. Он даёт много сока, поэтому не жарился, а томился. 30 минут. В конце, когда жидкость выпарится, добавить муку и обжарить лук с мукой несколько минут. Мука рисовая цельнозерновая.
Добавить половину бульона и тушить без крышки ещё минут 15. На этом этапе добавить тимьян. В оригинальном рецепте добавляется сахар. Я попробовала - лук и так довольно сладкий и сладости никакой не добавляла, уж тем более белый сахар )
Влить оставшийся бульон, посолить. Накрыть крышкой, убавить огонь и томить ещё минут 40-60. Надо пробовать, лук должен быть приятной консистенции, нежный, но не каша и не аль'денте, конечно. Я тушила ещё 40 минут.
Суп должен быть довольно густой и всё же количество бульона тоже можно регулировать по своим предпочтениям.
Пока луковый суп готовится, приготовим гренки или вафли.
Я сделала гренки на основе амарантовой булочки.
2 ст.ложки амарантовой муки
2 ст.ложки кефира
1 яйцо
соль и сода по щепотке
Эту норму я разделила на 4 штучки, выпекала 2 минуты в СВЧ. А затем подсушила в тостере.
Испекла в форме с красивым донышком
Готовый суп разливаем по супницам, которые затем можно будет отправить в духовку, не доходя несколько сантиметров до края
Добавляем в суп тёртый сыр. Сверху греночку и на неё тоже немного сыра.
Отправляем в разогретую духовку на несколько минут до расплавления сыра
Ароматы из духовки были невероятные!
Внешний вид тоже порадовал
Я с нетерпением приступила к дегустации, так как впервые пробовала луковый суп .... Мне ОЧЕНЬ понравился вкус! Это нежно и изысканно, несмотря на простой состав, да что уж там - не смотря на то, что это просто лук! )))
Нежный сладкий лук в сочетании с деликатной остротой твёрдого сыра. Гренка тоже была хороша и к месту. Не размокла, немного пропиталась луковым соусом.
*Лук желательно выбирать не острый/горький , сладких сортов, но я купила обычный лук в овощной лавке и он был достаточно сладкий )
Луковую шелуху я не выбросила, у меня на неё есть планы ...