Эти фрикадельки с древними немецкими корнями давно и прочно обосновалось в кухне прибалтийских стран.
Луковые клопсы, были созданы благодаря рыцарям Ордена меченосцев – немецкой религиозной организации, базировавшейся в Риге. Это блюдо было адаптировано к латышским гастрономическим традициям: мясо нарезали на кусочки и обжаривали с луком в соусе. Орден действовал в XIII веке, именно в этот период и появилось это блюдо.
Шнельклопс, что переводится как «быстро приготовленное отбивное мясо», возник в России в середине девятнадцатого века. Блюдо было модифицировано для русских вкусовых предпочтений: мясо нарезали мелко и тушили в сливочном или сметанном соусе.
Кёнигсбергские клопсы начали свою историю в конце XIX века. Здесь речь идет уже не о кусках мяса, а о крупных и пышных фрикадельках, подаваемых с белым соусом, содержащим каперсы. Рецепт был опубликован в 1885 году в учебнике для девушек по домоводству Кенигсбергской школы.
Возникнув как простое, сытное кушанье для рабочих, они быстро завоевали популярность среди всех слоев населения Кёнигсберга.
Их уникальность кроется в сочетании фрикаделек, рыбы, лука, каперсов и лимонного сока, создающего неповторимый кисло-сладкий вкус. Традиционно клопсы подавались в сливочном соусе, который придает им особую нежность.
С течением времени рецепт претерпевал изменения, но основные компоненты оставались неизменными. После Второй мировой войны, когда Кёнигсберг стал Калининградом, клопсы продолжили жить в русской кухне, приобретая новые интерпретации.
Сегодня клопсы – это не только символ гастрономического наследия региона, но и популярное блюдо, которое можно встретить в ресторанах по всему миру. Они напоминают о богатой истории и культуре Восточной Пруссии.
Нередко блюда одного региона очень похожи и одно происходит от другого, к примеру, польские клопсики. Рецепт клопсиков был привезен в Польшу из Пруссии. Адаптируясь к польским вкусам и доступным продуктам, рецепт претерпел изменения, приобретая неповторимый вкус.
Первые упоминания о польских клопсиках встречаются в кулинарных книгах 19 века, где они описываются как мясные шарики, тушеные в сливочном соусе с добавлением лимонного сока и каперсов. Клопсики часто подавались в богатых польских домах в качестве изысканного блюда на праздничных обедах и ужинах.
Со временем, рецепт клопсиков стал более доступным и популярным среди всех слоев населения, став неотъемлемой частью польской кулинарной традиции. Сегодня, клопсики – это одно из самых узнаваемых и любимых блюд польской кухни, которое готовят как в ресторанах, так и в домашних условиях.
За более чем столетнюю историю вариантов приготовления блюда появилось множество. Традиционно их подавали со сливочным соусом, теперь соусов гораздо больше. В Польше часто фарш готовят из мяса и рыбы или кладут в середину фрикадельки кусочек селедки.
В нашем понимании – это экстремально, поэтому рыбку использовать не будем. И еще, традиционно в фарш не клали яйца, но теперь это допускается. Если будете готовить без яиц, то лучше запечь клопсики в духовке.
Польские клопсики – это небольшие мясные шарики, тушеные в соусе. Они отличаются нежным вкусом и ароматом. Изначально, для приготовления брали только телятину, сейчас допускается говядина и даже смешанные варианты фарша.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, так будет нежнее, но можно положить в фарш и сырой лук.
Смешать фарш, лук, яйцо, панировочные сухари, специи, соль и перец. Сформировать небольшие шарики. Обжарить клопсики на сковороде до легкой корочки (можно этот этап пропустить и тушить сразу).
Выложить клопсики в соус и тушить на медленном огне 20-30 минут. Подавать, посыпав свежей зеленью.
Соус № 1:
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до золотистого цвета. Постепенно влить бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Добавить лимонный сок, горчицу (по желанию), соль и перец по вкусу. Можно добавить рубленный укроп и получить укропный соус.
Соус № 2 в итальянском стиле:
В сотейнике разогреть растительное масло, слегка припустить рубленный чеснок, добавить лук и пассеровать до мягкости. Добавить томаты в собственном соку, измельченную зелень (базилик, орегано, тимьян на выбор) и тушить на медленном огне минут 5-7.
Традиционный соус из каперсов или корнишонов № 3:
Обжарить муку, влить бульон, размешивая венчиком, чтобы не появились комочки, добавить каперсы или натертые корнишоны, рассол от них, сметану, довести до кипения и приправить солью (если нужно).
Ингредиенты:
- Фарш (свинина/говядина) - 500 г;
- Лук – 1 шт.;
- Яйцо – 1 шт.;
- 2 ст. л. панировочных сухарей,
- Горчица – 1 ст. л;
- Соль, перец по вкусу.
Для соуса № 1:
- Бульон (овощной или мясной) - 500 мл;
- Сливочное масло - 2 ст. л;
- Мука - 1 ст. л;
- Лимонный сок - 1 ст. л;
- Горчица (по желанию), зелень укропа.
Для соуса № 2:
- Чеснок – 2-3 дольки:
- Лук – 1 шт. средняя;
- Томаты в собственном соку размятые вилкой или пассата: 700-80 г;
- Зелень рубленная, соль, сахар и черный перец – по вкусу.
- Для соуса № 3:
- Корнишоны (каперсы) – 200 г:
- Мука – 2-3 ст. л;
- Рассол от них – 100-150 мл;
- Сметана – 130-150 мл;
- Бульон овощной или мясной, чтобы соус получился нужной вам густоты.
Традиционно подают клопсики с вареным картофелем. Детям понравится с картофельным пюре.
Еще рецепты мясных шариков по европейским рецептам:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.
