Английская кухня – это калейдоскоп вкусов и традиций, сформировавшийся под влиянием географического положения и истории страны. В основе лежат простые, сытные блюда, рассчитанные на суровый климат и физический труд. Roast beef (жареная говядина) и fish and chips (рыба с картофелем фри) – квинтэссенция английской кулинарии, символы национальной гордости.
Не стоит забывать о Yorkshire pudding (йоркширский пудинг), неотъемлемом элементе воскресного обеда, и shepherd's pie (пастуший пирог) – мясном блюде, увенчанном картофельным пюре. Завтрак – это целый ритуал, включающий яичницу с беконом, сосиски, жареные грибы и помидоры.
Под влиянием колониальной эпохи английская кухня обогатилась специями и экзотическими ингредиентами. Curry (карри) стал практически национальным блюдом, а afternoon tea (послеобеденный чай) – элегантной традицией. Несмотря на критику, английская кухня обладает своим неповторимым шармом и богатой историей, предлагая путешественнику настоящий гастрономический опыт.
Пастуший пирог уже был на канале, ростбиф и йоркширский пудинг тоже. Сегодня поговорим о другом культовом блюде.
Fish and chips – это классическое британское блюдо, состоящее из жареной в кляре рыбы и картофеля фри. Чаще всего используется треска, пикша или камбала, обвалянные в тесте на основе муки, пива или молока, и обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Картофель фри, хрустящий снаружи и мягкий внутри, также обжаривается в масле.
Рыбу с картошкой обычно подают с солью, уксусом (мальтийским или солодовым), кетчупом, майонезом или соусом тартар. Иногда добавляют гороховое пюре или маринованные огурцы. Блюдо является популярным уличной едой и фастфудом в Великобритании и других странах Содружества.
История fish and chips уходит корнями в XIX век. Жареная рыба появилась в Англии благодаря еврейским иммигрантам, а картофель фри – во Франции и Бельгии. Объединение этих двух компонентов создало культовое блюдо, которое стало символом британской кулинарии.
Приготовление:
Классическое британское блюдо, fish and chips, – воплощение простоты и вкуса. Секрет успеха кроется в свежих ингредиентах и правильной технике.
Рыбу обсушить бумажными полотенцами, посолить и поперчить. Приготовить кляр: смешать крахмал и муку с сухими порошками лука, чеснока, добавить специи: куркуму, паприку, соль, соду (для пузырьков), перец. Смешиваем сухие ингредиенты.
Важно! Для хруста кляра пиво должно быть охлажденное.
Вливаем пиво и доводим кляр до консистенции густой сметаны. Теперь убираем кляр в холодильник на 10-15 минут, это тоже добавит хрусткости тесту.
В это время ставим на огонь сотейник и разогреваем на среднем огне масло для фритюра. Берите недорогое.
Чтобы без термометра понять, готово ли масло, опустите в масло деревянную палочку, если вокруг образовываются пузырьки – масло готово.
Очень важно! Кляр к рыбе не прилипнет, если ее предварительно не обвалять в муке!
Обмакнуть рыбу в кляр, очень аккуратно, медленно опустить кусочки в масло и обжарить до золотистого цвета. Не кладите много кусочков сразу, фритюр резко охладится и красивой корочки не получится.
Вынимаем рыбу и отправляем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в кипящем масле дважды: сначала при более низкой температуре до мягкости, вынимаем, охлаждаем. Затем при высокой – до золотистой корочки. Вынуть и обсушить на бумажных полотенцах.
Нам понадобится:
- Филе белой рыбы (треска, пикша, камбала) – 1 кг;
- Картофель – 1 кг;
Для кляра:
- Мука – 200 г;
- Крахмал кукурузный – 350 г;
- Пиво (светлое) холодное – 400-450 мл;
- Растительное масло – 0,5-1 л;
- Луковый порошок – 2 ч. л;
- Чесночный порошок – 2 ч. л;
- Парика молотая (можно копченая) – 1 ч. л;
- Куркума – 1 ч. л;
- Разрыхлитель или сода – 2 ч. л;
- Соль – 1,5-2 ч. л.;
- Черный перец – по вкусу;
- Лимон для подачи.
Подавать fish and chips горячими, посыпав солью и сбрызнув лимонным соком. Enjoy!
Культовые блюда английской кухни:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.