Ростбиф с йоркширским пудингом — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона Великобритании. Его корни уходят в XIV век, когда мясо стало популярным источником питания в английской кухне. Считается, что ростбиф появился как способ приготовления говядины, особенно на больших праздниках, когда мясо запекали в печи.
Йоркширский пудинг, в свою очередь, был создан в Йоркшире в начале XIX века. Первоначально его готовили, чтобы использовать соки, оставшиеся от жаркого, делая блюдо более сытным и экономичным. Смешивая муку, яйца и молоко, хозяйки получали воздушное и пористое тесто, которое идеально дополняло сочное мясо.
Комбинация ростбифа с йоркширским пудингом стала популярной благодаря традиции воскресных обедов, когда семьи собирались за столом. Запекая мясо в печи на решетке вниз ставилась форма с йоркширским пудингом, чтобы все мясные соки стекали на пудинг, придавая ему восхитительный вкус.
Со временем это блюдо обрело статус национального, и сегодня его подают не только в английских домах, но и в ресторанах по всему миру. Ростбиф с йоркширским пудингом символизирует не только кулинарные традиции, но и стремление к уюту и сплоченности семьи.
Ростбиф — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая традиция. Для простоты приготовления часто берут только говяжью вырезку, но в Британии ростбиф - это кусок корейки на кости, т.е. с частью ребер, на манер бараньей корейки. После разрезания на порции такой ростбиф выглядит как американский стейк «томагавк».
В старые времена большой кусок мяса готовили на низких температурах довольно долго. В воскресное утро ставили ростбиф в печь и шли на службу в церковь. По возвращении доставали мясо, запекали овощи, готовили пудинг, густую подливку к мясу и накрывали стол к воскресному обеду, на который собиралась вся семья.
В упрощенном варианте приготовление начинается с подготовки мяса. Вырезку следует тщательно промыть и обсушить. Затем можно сделать небольшие надрезы в мясе и вставить в них дольки чеснока, чтобы придать дополнительный вкус. Смешиваем соль, перец и рубленый розмарин с оливковым маслом и обмазываем этой смесью весь кусок.
Ростбиф необходимо обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, после чего поместить его в предварительно разогретую духовку (около 180°C) на 20-30 минут. Важно следить за внутренней температурой мяса: для средней прожарки она должна быть около 55-60°C.
Чтобы приготовить идеальный ростбиф, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг говяжьей вырезки;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 веточки розмарина;
- Соль и черный перец по вкусу, оливковое масло (традиционно животный жир).
После приготовления, дайте ростбифу отдохнуть около 15 минут, прежде чем нарезать его тонкими ломтиками. Подавайте с соусом, овощами или любимыми гарнирами. Приятного аппетита!
Йоркширский пудинг.
Это традиционное дополнение к ростбифу, которое изготавливается из простых ингредиентов и заслуженно завоевало популярность во многих странах. Основные компоненты - мука, яйца, молоко и немного соли. Не пугайтесь, к сладким пудингам это блюдо не имеет отношение.
Приготовление начинается с того, что мука и соль просеиваются в глубокую миску. В отдельной емкости взбиваются яйца до образования однородной массы, а затем к ним добавляется молоко. Полученную массу осторожно вводят в муку, тщательно перемешивая до момента, пока тесто не станет гладким и без комков.
Оставляют тесто на 30 минут, чтобы растворились даже маленькие комочки. Перед тем, как вылить в форму снова перемешайте тесто.
Следующий шаг — разогрев духовки до 220 градусов Цельсия. В это время в форму для выпекания наливается немного растительного масла (традиционно животного жира) и ставится в духовку на пару минут, чтобы масло хорошо разогрелось. Когда масло начнет шипеть, тесто аккуратно выливается в форму, после чего йоркширский пудинг отправляется в духовку на 20-25 минут. В это время он поднимается и приобретает золотистый цвет.
Сейчас часто йоркширский пудинг готовят порционно, в кондитерских формочках.
Понадобится:
- Яйцо – 3-4 шт.;
- Молоко – 0,5 л;
- Мука пшеничная – 150 г;
- Масло растительное – 50 мл;
- Соль по вкусу.
Подается йоркширский пудинг горячим, он очень сочетается с жареным мясом и соусом. Это блюдо — отличный пример простоты и изысканности английской кухни. На гарнир к ростбифу и йоркширскому пудингу подают запеченные овощи, часто это картофель, морковь, брюссельская капуста и т.д.
Другие вкусные и эффектные мясные блюда к праздничному столу:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Оставьте, пожалуйста, пару слов в комментариях или хотя бы просто отправьте смайлик.
