— Что вы мне принесли? Я заказывал «колдуны», а не вот это! Я не буду за это платить! — кричал я на официанта в ресторане белорусской кухни. Но, потом пришел менеджер и все мне объяснил.
В нашей семье «колдунами» называли большие вареники с начинкой из рубленого фарша, лука и свежей капустой. Но, в 2000-м году я попал в один белорусский ресторан, и увидев в меню знакомое название сделал заказ. Как же я был удивлен, когда вместо привычных «колдунов» я получил картофельные котлетки фаршированные мясом.
Скандал уладил менеджер ресторана. И рассказал мне что такое «колдуны» на самом деле. Тогда мне не пришлось платить за них. «Это за счет заведения» — сказал мне официант.
«Колдуны» — это традиционное блюдо белорусской и литовской кухни, которое представляет собой картофельные зразы с мясной начинкой. Название "колдуны" происходит от литовского слова "koldūnai", что означает пельмени или вареники. Это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.
Колдуны обычно подают со сметаной, грибным соусом или жареным луком.
Рецепт грибного соуса смотрите в конце публикации.
Рецепт приготовления колдунов из картофеля с мясным фаршем
Ингредиенты:
Для теста:
- 1 кг картофеля,
- 1 яйцо,
- 2-3 ст. ложки муки,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- 300 г мясного фарша (говядина, свинина или смесь),
- 1 луковица,
- соль, перец, специи по вкусу.
Для жарки:
- растительное масло.
Как приготовить колдуны из картофеля с мясным фаршем
1. Картофельное тесто:
Очистите картофель, отварите до готовности и разомните в пюре.
Добавьте яйцо, муку и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.
2. Начинка:
Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Смешайте лук с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу.
3. Формирование колдунов:
Из картофельного теста сформируйте небольшие лепешки.
На каждую лепешку выложите немного мясной начинки.
Аккуратно защипните края, чтобы получились картофельные зразы.
4. Жарка:
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте колдуны с обеих сторон до золотистой корочки.
5. Подача
Подавайте колдуны горячими, со сметаной, грибным соусом или жареным луком.
Советы:
- Чтобы колдуны не разваливались, картофельное тесто должно быть достаточно плотным. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки.
- Для начинки можно использовать не только мясной фарш, но и грибы, сыр или овощи.
- Колдуны можно не только жарить, но и запекать в духовке для более диетического варианта.
Это блюдо отлично сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Попробуйте приготовить колдуны — они точно понравятся вашей семье!
Напишите в комментариях, любите ли вы «колдуны»? Комментарии открыты для всех!
А вот и обещанный рецепт грибного соуса.
Этот грибной соус — идеальное дополнение к картофельным колдунам, мясу, маринованным котлетам, пасте или овощам. Он получается нежным, ароматным и очень вкусным. Готовится просто, но результат впечатляет!
Как приготовить грибной соус с тимьяном и сливками
Ингредиенты:
- 300 г свежих грибов (шампиньоны, белые грибы или лисички),
- 1 луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 200 мл сливок (20-30% жирности),
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 1 ч. ложка свежего тимьяна (или ½ ч. ложки сушеного),
- 1 ч. ложка муки (для загущения),
- соль, перец по вкусу.
Технология приготовления:
- Подготовка грибов: Грибы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Если используете лисички, их можно оставить целыми. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
- Обжарка лука и грибов: Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты). Добавьте грибы и жарьте на среднем огне 7-10 минут, пока они не станут золотистыми и не выпустят сок.
- Добавление специй: Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы соус загустел. Добавьте чеснок и тимьян, перемешайте.
- Введение сливок: Влейте сливки, хорошо перемешайте. Тушите соус на слабом огне 5-7 минут, пока он не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.
- Финальный штрих: Если соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. ложку белого вина на этапе обжарки грибов.
- Если любите пикантный вкус, добавьте щепотку мускатного ореха.
- Соус можно приготовить с сушеными грибами: замочите их в воде на 1 час, затем используйте как свежие.
Этот грибной соус станет настоящим украшением вашего стола. Попробуйте — он точно покорит ваших гостей и домочадцев!
Подписывайтесь на мой канал! Тут не только вкусно, но и интересно!