Говядина с черным перцем — одно из самых популярных блюд в китайских ресторанах. В нем идеально сочетаются мягкие кусочки мяса, аромат свежемолотого перца и глубокий вкус устричного соуса. Это блюдо готовится буквально за 15 минут, но его секреты стоят того, чтобы изучить их подробнее.
В Китае принято нарезать мясо перед приготовлением, а не после, как в западной кухне. Это не просто традиция, а способ добиться идеальной текстуры в каждом кусочке. Главное — правильно выбрать мясо и замариновать его, тогда оно получится невероятно нежным.
Сегодня расскажу, как приготовить это блюдо так, чтобы оно получилось как в ресторане, но в домашних условиях.
Ингредиенты
- 350 г – говядины пригодной для жарки
- 2 ст. л. – растительного масла
- 1 шт – луковица, нарезанная соломкой
- 1/2 – красного болгарского перца, нарезанного полосками
маринад
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ч. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 1 ч. л. – свежего имбиря, нарезанного соломкой
соус
- 3 ст. л. – устричного соуса
- 1 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – свежемолотого черного перца
- 1/4 ч. л. – сахара
- щепотка соли
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 3 ст. л. – воды
Приготовление
1. Подготовка мяса
- Нарежьте говядину тонкими полосками поперек волокон — так она будет мягче.
- Добавьте кукурузный крахмал, рисовое вино, светлый соевый соус, кунжутное масло и имбирь. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут.
Совет: Если у вас жесткое мясо, добавьте 0,5 ч. л. соды, оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите перед маринованием.
2. Подготовка соуса
- В небольшой миске смешайте устричный соус, светлый соевый соус, черный молотый перец, сахар, соль, кукурузный крахмал и воду. Отставьте в сторону.
Совет: Используйте только свежемолотый черный перец — он придаст блюду яркий аромат и легкую остроту.
3. Обжарка мяса
- Разогрейте столовую ложку растительного масла в воке или глубокой сковороде на сильном огне.
- Выложите мясо в один слой и обжаривайте 1-2 минуты, пока кусочки не приобретут легкие золотистые подпалины, но внутри останутся слегка розовыми.
- Выложите мясо на тарелку.
Важно! Не перегружайте сковороду, иначе говядина начнет тушиться, а не жариться.
4. Обжарка овощей
- Добавьте ещё одну столовую ложку растительного масла в сковороду.
- Выложите лук и болгарский перец, жарьте 1 минуту, помешивая.
5. Финальный штрих
- Верните мясо в сковороду. Перемешайте и влейте подготовленный соус (предварительно его перемешав, крахмал мог осесть).
- Жарьте ещё 1-2 минуты, пока соус загустеет и обволочет мясо.
- Добавьте ещё немного свежемолотого черного перца прямо перед подачей и можно снимать с огня.
В отличие от жгучего чили, черный перец обладает более мягкой, но стойкой остротой. Он не обжигает, а наполняет блюдо глубоким, насыщенным ароматом, который остается во рту надолго. Чтобы раскрыть всю его пряную силу, используйте только свежемолотый перец и не жалейте его — именно он делает вкус этого блюда по-настоящему ярким.
Классическое сочетание для этого блюда — лук и болгарский перец, но можно экспериментировать. Отлично подойдут и другие хрустящие овощи: брокколи, спаржа, сельдерей или сахарный горошек. Они добавят свежести и приятного текстурного контраста.
Готовьте с удовольствием и делитесь в комментариях.
Еще 5 рецептов с говядиной
- Говядина в устричном соусе — нежные кусочки мяса с глубоким вкусом.
- Говядина с брокколи по-китайски — классика китайской кухни.
- Лапша с говядиной и овощами — быстрый ужин.
- Суп из говядины с лапшой Ланьчжоу — согревающий и ароматный.
- Говядина по-сычуаньски — острый и пряный стир-фрай.
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!