Место, что не просит семь лет рекламы. Видимо, все и так хорошо. Уникальное.
В предыдущих выпусках
Наверное, в таком месте еще не был. Тут вообще не так много привычного от моей тысячи визитов в год, по большей части все особое. Ведь давно хотел посетить уникальное место, о существовании которого узнал только год назад...
«В 2018 году в Санкт-Петербурге открылся "Карабас бар" в стиле питерской квартиры, совладельцами которого являются актер Александр Устюгов и Мария Прохорова». И «…так как ранее Мария была сотрудницей бара “Барселона”, то на пару со своим избранником она решила открыть собственное заведение и <так> у них появился “Карабас бар” в Поварском переулке…»
Закрытый, не притворяющийся «очень закрытым», как большинство секретных баров за мои двадцать лет работы, но не прячущийся. Не пиарится, не приглашает блогеров, группа в «ВКонтакте» не обновляется, но в «Яндексе» есть, в 2gis (всего 40 отзывов) и других каталогах, в рассказах гостей в соцсетях. Но смог же узнать, пусть и случайно. И приходил пару раз примерно год назад и потом этим летом, тогда код от запертой калитки публиковали в группе, кажется, «Телеграма». Но по совершенной дурости приходил в будний день (мне ж интерьер надо снять), а они работают все дни недели с 15:00. Обсуждать меню пришлось всего пару минут: «Этого нет, это к вечеру приготовим, это еще остывает, это совсем вывели и не будет», — и так до конца. «А что есть есть?» А есть то, что мне не хочется: те оба визита закончились быстро.
Но тут «Золотой Орел» вручили за лучшую мужскую роль (сериал «Столыпин») — я и вспомнил про другую роль Владельца. Я на следующий же выходной день (выходной вечер) поскакал: вдруг попаду на поздравления? Закрытый бар, и это не манерные обещания, как у других. Сейчас никаких кодов в сети не посмотреть, сейчас надо позвонить напрямую или в мессенджере, выходит персонал и цитата: «Смотрим на вас и, если узнаем, то открываем калитку». Цитата закончена. Я так и сделал. Пустили. Это вам не фейсконтроль класса «не поддельная ли Prada». Тут другое!
Про многие моменты не могу писать, не могу палить контору. Так что много текста не получится. Один зал: десяток столов и стойка на восьмерых наездников. Настоящий бар, серьезный, надежный, основательный. С годами наполняющийся опытом: дерево имеет такое свойство, оно же изначально живое! Бар, закрытый цоколь, свет тоже не обсуждаю вне зависимости от времени суток за бортом, а свечи тут обязательны по умолчанию, отказаться даже всем своим актерским красноречием я не смог. Фото сделать смог — большое спасибо. Единственное, интернета не было на всех трех симках, на одной — и голосового трафика. Так что учитывайте.
Сервис есть, выходят бармены из-за стойки, садятся за стол отвечать на мои каверзные вопросики. И если в ресторанах чаще бесит такая фамильярность, бесит даже больше, чем приседания у стола, как у пуделя, то тут это единственное органичное общение с гостем. Ведь публика... разная. Барная. Приятные молодые пары в красивом и романтичном (винном) общении и забежавшие на минуту, сидящие в куртках и шапках (хорошо, что за стойкой) с пивом. Бар. Разные. Все равно очень приятно находиться. Публика своя: тут нет случайных людей, это сказывается. Это чувствуешь. Становишься неслучайным.
Меню не на листочках, не от руки, как ждешь, а полноценное, дизайнером сверстанное, напечатанное на двух сторонах квадрата. То место, где не могу ругать выбор или состав блюд: это я пришел в гости, а не наоборот. И повар, все дни один, периодически выходит из кухни за стойку, один раз даже уносил тарелку! Так что первый раз без окраски пишу про «сосиски с горошком» и «цезарь на айсберге», «карбонара, как и все пять паст в меню, на сливках» и так далее по списку. Суп дня: мне не захотелось «куриный с овощами». Про десерт дня не пришлось спрашивать — порции большие, какие были в 2012-м. Еще и готовят «спешалы», о которых читал в канале, типа солянки. Воды нет, но могут продать или подать, чай и кофе стоят по 250 рублей, пиво — 280-360, водка стоит от 200, «напитки от Устюгова» — по 400. Карты принимают — никаких вопросиков, даже не просят наличные, хотя я, зная формат, приготовил довольно купюр и не ставил бы в упрек! По обычной мерке не могу судить.
На кухне один повар даже в субботний вечер, так что рассчитывайте с запасом, если не пришли в бар проводить время в беседе и спокойствии. С теплым салатом с говядиной (600). Обещали на фриллисе — отдали с айсбергом: подушка целая, и на ней волнующееся паром минут пять, как чайник на мороз вынесли, аккуратно нарезанное палочками овощное ассорти с мясом. Отлично заправлен салат: не скучно, легко-остренько, овощи не переваренные, в тонусе, несмотря на «кипяток». И, кстати, фриллис вел бы себя хуже: размок, потемнел и умер бы от жара. Порция хорошего горячего блюда!
На середине обеда на кухню принес пакет с продуктами курьер одного из сервисов, видимо, чего-то не хватало для заказа (моего или нет). Через сорок минут я ждал уже вторую перемену. Ждать надо: если написан не жулик «жульен», а «жюльен», то я не могу не купить. Жюльен грибной (380): шикарно приготовленные шампиньоны, которые не хуже белых. Соус, уверенная сырная корочка, жар, нарезка грибов, сохранивших фактуру, — лучший за много лет, такой, как готовили раньше, понимая суть блюда. Небольшая порция, но эмоций хватает, и кажется, что в два раза больше объем.
Ребра томленые с картофелем (780). Не обманули: сочно, мягко, аппетитно, много! Ребра, которые мы потеряли несколько лет назад. Ребра сами не выпадают, стоит крикнуть, но это лучше большинства вариантов блюда, что вижу в пабах и барах.
Грузди под водочку (350): спрашивал, но зря. Не грузди, а шиитаки размером, формой, фактурой, цветом, вкусом — прям видишь перед глазами этикетку — с полным отсутствием хруста. Маринованные. Да, большая порция, шикарно заправленные, со сметаной и луком. Да, эту юшку полностью выпиваешь из розетки. Очень вкусно, за эту цену вообще года три не встречал, я понимаю, но эти грибы в роли груздей ну вот совсем не орел. Прекрасное блюдо для бара: оставить-не трогать, но напишите в меню такой каст: «Грибочки под рюмочку».
Паста с карельской форелью (750) — эталонная сливочная паста. Проверка всегда одна: вынимаем одну макаронину, стряхиваем и пробуем — она вся форелевая! Это паста, это не что-то там, отданное с гарниром. В любом итальянском ресторане поставил бы оценку «Отменно».
Бефстроганов (730): лучший своей порцией за пару лет, кроме «Русской рюмочной №1», лучший своей правильностью, как я ее понимаю (кроме «Русской рюмочной №1», но там в два с половиной раза дороже). С домашним пюре — в данном случае это комплимент: эталон соуса и фактуры мяса, даже шампиньоны радуют в веселом замесе. После пяти «странных» строгановых, этот радует «нормальностью» вдвойне.
Место, что не просит семь лет рекламы. Видимо, все и так хорошо. Уникальное. Если сможете попасть, сообщите свое мнение. Вне «Ресторанного рейтинга». При мне обсуждали отзывы на 2gis, а не на «Яндексе», значит, следят, возможно, прочитают и этот отзыв. Не на 2gis.
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.