Молодцы. Уверен: все недочеты домучают.
В предыдущих выпусках
Кажется, я тут не был так давно, что искать старый отзыв бессмысленно. Вернее, искать можно, но только ради смеха по поводу смешных цен. Или ради печали, сочинив себе цену в 400%? Новое название, которое кое-где поменяли — вывеска, предметы под потолком, уже изготовили часть материалов, собственный сайт привели в полную актуальность, — но в каталогах и поисковиках (на момент визита) значился ресторан под старым именем. Все понимаю, все причины, но грустно: ведь за двадцать с лишним лет все привыкли к Paulaner Brauhaus. Вот переименование Макдачной у меня не вызывало ни одного, даже небольшого такого, крохотного такого чувства.
Огромный ресторан, я и забыл его масштаб — 600 мест, как пишут, и я верю написанному! Видимо, завтраки отельные происходят в другом помещении комплекса: ресторан работает с 15:00 все дни недели, но к 17:00 вижу всего пару столов — вечернее место духом и складом, с зашторенной сценой по центру и разными столами на любой вкус. Под шатрами и на подиумах. Все с настроением пивного двора, тут присматриваться не придется! И как все поддерживается в порядке, тоже одобряю! Делали ремонт или нет (наверное, делали за столько-то десятилетий) — мне важно, что ничего в обстановке и удобствах не коробит гостя. Работает все так же два входа: пост хостес пуст в это время, но подхватывают гостя в зале довольно быстро. Туалет только в холле отеля: все по-прежнему! Разумеется, все лого на столе еще от прошлого бренда. Да и я, признаюсь, иначе не называю пока ресторан. К новым буквам еще привыкать, так что отнесу это к некоторой приятности!
Смотрел меню в сети — как красиво! Как старались — мало кто в городе сейчас так заморачивается с дизайном и информацией: интересно листать! Верстка, старые картины, история страны и кухни, шрифты и понятность происходящего… Потом получаешь, точно как в 2005-м, толстую стопку стандартных канцелярских кармашков, связанных веревочками. Нет, без кавычек. Не расстроили — убили! Свое пиво по 310 рублей за 0,3 л и 410 рублей за 0,5 — недорого! И, учитывая цены, я доволен: тот напиток, о котором не хочется задумываться, «разлагать на атомы».
Подают быстро брецели (по 220 руб., в другом меню 240, в счете 230 — какой-то ненемецкий порядок): красивая подача, но откровенно мало соли, тесто нормальное, но образцом этого выпечного изделия не назвать.
Обацда (100) — сырная закуска, которую обделили чесноком. А обещали в меню. Нормально, но ожидалось поярче.
Шмальц (100) — перетопили сало хорошо, но приправить хочется его поярче. Что ж такое тут с экономией соли? А у соседей занять? Обещали ароматные специи!
23 апреля 2005 года, шел дождь, я, помню, написал: «Качественные и "дорогие" продукты, а результатом "мимо". За провальный суп-гуляш, чесс слово, повара надо высылать из СПб, конечно, только по решению суда российского, немецкого или венгерского. Не 37-й год». Через двадцать лет пишу: суп-гуляш (540) и роскошная посудочка — при моем графике это большая редкость, удивление формой тарелки. Эталонный нектар — подлива моей мечты из прошлых годов. Густой, не бульон, а уже соус настоянный, можно добавить в килограмм гречки и будет восторг общий. Топ и «Заслуживает отдельного посещения».
Салат «Бакхендель» (620). Сделали салат на тему: «филе цыпленка в сухарях, листья салата и заправка из йогурта». Хорошая курица крупными кусками, много мяса в уверенном шницеле под образцовой панировкой (тут зачет), черри и на 2/3 — гора айсберга в скучном соусе. Которую полностью оставил. Которую унесли без вопросов — видимо, этот набор капуст не ест никто? И, наоборот, было бы странно, если бы сожрал заяц все? Заяц — не жаб!
«Баварская тройка» (890): «тюрингская и нюрнбергская колбаски, леберкезе, зауркраут и картофельное пюре с острой горчицей». Скажу просто: обе колбаски почти идеальные, капуста эталонная, картофельное пюре классичное сборкой, а вот жареная «колбаса»… а хрен и редька его знает, какая должна быть жареная колбаса. 21 год не ел, кажется. Представляете, сколько всего перед глазами промелькнуло, как укусил? НейроЯндекс: «Леберкезе — это мясной хлеб, блюдо баварской кухни. Название происходит от немецких слов «Leber» (печень) и «Käse» (сыр), то есть «печеночный сыр», хотя в традиционном рецепте печень не используется».
Шпецле со свиной вырезкой (730) — «домашняя баварская лапша, запеченная с сыром». Тут сложно. 99% гостей, которые пробуют эти домашние — и я не о способе изготовления «пасты», а о рецепте целиком, — похвалят блюдо. Вкусно, много, с шампиньонами и совсем крохотными черри. Слишком просто, слишком примитивно, слишком «паста» вышла — сыр, это штука такая. Возможно, для этого рецепта все эти слова и есть комплимент?
Венский шницель (820) — «свиная отбивная в панировке с картофелем фри с кетчупом». Честный размером, честный толщиной свиньи — 8-9 мм, честный порцией картошки-сопроводительницы, добротный шницель. У меня нет претензий, кроме трех... советов. Подавать с острым мясным ножом: резать придется много, так пусть гостю будет уютно и удобно. Панировку чуть больше солить. Как картошку, которая вышла замечательной: я редко отпускаю комплименты фри! Поменять поставщика кетчупа: чуть студенистая масса, которая, когда опускаешь палочку, не обнимает ее, а упруго сопротивляется окраске. Странная химия.
Штрудель яблочный (470) с ванильным мороженым и ванильным соусом: не заражусь ли я ванилькой, не почувствуют ли читатели это? Мастерский, волшебно слоистый, легкий, такой, какой мы все потеряли в море фигни под видом штруделя — лучший за лет пять или десять, яблочно-изюмовый, чуть пьяный — или это я... В меру сладкий — но не перекрывать все вкусы, а умилять… «Хранитель традиций» — это звание покруче «Заслуживает отдельного».
Выводы сложны. С одной и очень важной стороны, все последнее время не строили похожие рестораны — как будто время их прошло. И дело не в экономике, наверное. Я могу привести не более десятка одноклассников, но все они «начинались» давно. Значит, выбора почти нет, кто хочет отхлебнуть сам жанр. Я хочу, я соскучился, я готов закрыть глаза на мелочи! И да, очень важно мне ходить два раза: через три дня, к субботе, меню дали совершенно нормальной тетрадью, которую приятно держать в руках. Молодцы. Уверен: и остальное домучают.
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.