Марокканская кухня – это калейдоскоп вкусов, ароматов и традиций, сформированный веками под влиянием берберской, арабской, еврейской, и африканской культур. Характерная черта – использование специй: шафран, куркума, имбирь, корица, тмин и перец чили создают уникальную симфонию.
Как в большинстве стран Ближнего Востока и севера Африки в начале трапезы подаются мезе.
Мезе – это целая философия гостеприимства и наслаждения моментом. Это подборка небольших закусок, подаваемых в качестве аккомпанемента к напиткам. Мезе – это искусство создать атмосферу праздника, оживленной беседы и общего стола, где каждый находит что-то по вкусу.
Подача мезе отражает щедрость и изобилие. Это могут быть оливки, сыры, хумус, баба гануш, долма, различные намазки, салаты, маринованные овощи, морепродукты, маленькие котлетки или кебабы. Ключевое – разнообразие и красочное оформление.
Мезе – это больше, чем просто закуска. Это ритуал, предваряющий основное блюдо или даже заменяющий его, позволяя гостям не спеша наслаждаться обществом друг друга и вкусами. Это медленный танец ароматов и текстур, приглашение к неторопливому наслаждению жизнью.
Но наличие разнообразных закусок не отменяет салаты. Нужно учитывать, что север Африки долго был под протекторатом Франции и до сих пор, наравне с арабским французский язык, знают многие. Конечно, за долгие годы и кулинарные традиции Европы отразились на кухне Магриба, в том числе и марокканской.
Здесь, как и во многих других кухнях, нашли свое место огромное количество салатов, от оригинальных традиционных, до очень простых и понятных нашим вкусам.
Одним из самых обычных рецептов, на каждый день, я сегодня с вами поделюсь. Он отчасти похож на европейский и чем-то на наши обычные варианты салатов, т.е. почти без экзотики…
Приготовление:
Салат составной, из двух частей. Для первой части отварить картофель, морковь и зеленый горошек. Отдельно отварить рис или приготовить кус-кус. Часто при приготовлении круп добавляют традиционные специи: корицу, кумин, шафран.
Пока овощи варятся и остывают готовим вторую часть блюда: мелко режем свежий огурец и отправляем в миску. Листья любого салата рвем на, среднего размера кусочки и выкладываем к огурцам.
Зеленый лук и петрушку (кинзу) рубим мелко и отправляем к зеленому салату.
Туда же пойдет заправка: оливковое масло, соль и черный перец, немного яблочного уксуса. Перемешиваем. Заправки не должно быть много, она не должна стекать с овощей, только слегка окутать их.
Возвращаемся к первой части. Вареные морковь и картофель режем кубиком, размером с зеленый горошек. Выкладываем в отдельную миску, добавляем зеленый горошек и рубленные яйца. Сюда же добавляем немного приготовленного риса или кус-куса.
Заправляем майонезом (он популярен и в Марокко, как продукт французской гастрономии), добавляем немного оливкового масла и лимонного сока. Кстати, как сказал один марокканец, если к этой части салата добавить тунца, то получится отдельный салат. Все перемешать.
Берем большую тарелку или блюдо. Кольцом по кругу выкладываем зеленый салат, а в центр горкой кладем салат из вареных овощей. Украшаем половинками помидоров черри.
Понадобится:
Для зеленого салата:
- Огурец - 1 длинный;
- Листья салата – 1 пучок;
- Зеленый лук – 2-3 стрелки;
- Зелень петрушки или кинзы – ½ пучка;
- Заправка: 1 ст. л. оливкового масла, 0,5ч. л яблочного уксуса, соль, черный перец по вкусу.
Для второго салата:
- Картофель – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Зеленый горошек свежий (в нашем случае можно и консервированный) – 2-3 ст. л;
- Отварной рис или кус-кус – 2-3 ст. л;
- Отварные яйца – 2 шт.;
- По желанию банку консервированного тунца;
- Заправка: майонез – 1-1,5 ст. л., 1 ч. л оливкового масла, сок ½ лимона. Если заранее снять цедру – можно добавить ее в салат. Будет свежо и вкусно.
На украшение зеленого салата: Томаты черри – 3-4 шт., щепотка сумаха, можно взять и несколько оливок.
Как видите - ничего сложного, только добавление специй придает оригинальность салату. С тунцом такой салат будет напоминать знаменитый "Нисуаз".
Еще рецепты салатов в восточном стиле с оригинальными заправками:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.