Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Когда я был ребёнком, мы с родителями иногда ужинали в столовой. Это был обычный рабочий день. Мама приходила с работы, а я, счастливый, что не нужно есть дома нелюбимую овсянку, с нетерпением ждал любимых котлет с пюре. Но одно зрелище меня всегда удивляло: огромные металлические ёмкости, в которых прямо в зале столовой варились вилки и ложки.
Я ещё тогда спрашивал маму:
— Зачем они кипятят приборы? Они же не кастрюли!
Мама смеялась:
— Чтобы чистыми были!
Но этот ответ мне казался недостаточным. Прошли годы, я сам стал поваром, повидал немало профессиональных кухонь и могу сказать: у этого процесса был очень важный смысл. О котором, уверен, даже не все работники советских столовых задумывались.
Вилки и ложки в кипятке: зачем это делали на самом деле
Если спросить людей, которые в 70-е и 80-е годы ели в советских столовых, почти все вспомнят этот ритуал. Огромные баки с кипящей водой, где шумовкой мешали кипящие приборы. Зрелище незабываемое.
Официальная версия была проста: гигиена. Но на деле это было не просто мытьё, а целый процесс дезинфекции. В советских столовых поток людей был огромным, а посудомоечных машин не было. Технологии дезинфекции требовали обработки посуды при высокой температуре. Поэтому ложки, вилки и ножи после обычного мытья погружали в кипяток.
Но это не всё. Были и другие, не менее важные причины:
- Избавление от остатков моющих средств
В то время химия для мытья посуды была далека от современных экологичных средств. Часто использовался обычный хозяйственный мыло или даже кальцинированная сода. Ополаскивать приборы под струёй воды было недостаточно – горячая вода помогала удалять мыльные остатки. - Предотвращение коррозии
Большая часть приборов в столовых была из мельхиора или нержавейки не самого лучшего качества. Долгое использование, контакт с жирами и кислотами делали своё дело – ложки темнели, покрывались пятнами. Кипячение помогало сохранить их блеск. - Отпугивание тараканов
В советских столовых санитарные нормы были строгими, но бороться с насекомыми в таких масштабах было сложно. Влажные приборы после мытья могли привлекать тараканов. Кипяток отпугивал этих "непрошеных гостей" и помогал держать их подальше от кухонного инвентаря. - Борьба с пищевыми отравлениями
В те времена мало кто знал о бактериях так, как сейчас, но дезинфекцию приборов воспринимали всерьёз. Кипячение помогало убить опасные микроорганизмы, которые могли остаться на ложках и вилках после предыдущих обедов.
Почему сейчас так не делают?
Сегодня в ресторанах и кафе кипятить приборы никто не станет – технологии шагнули далеко вперёд. Есть мощные посудомоечные машины с высокотемпературными режимами, антибактериальные моющие средства и специальные сушилки.
Но если вы внимательно посмотрите, то заметите: во многих современных заведениях используют приборы, которые подают в бумажных конвертах. Это своеобразный аналог советского кипячения – защита от грязи и бактерий до момента, когда прибор попадёт к гостю.
А ещё во многих азиатских странах, например, в Китае и Японии, перед едой официант приносит горячее полотенце или чайник с кипятком, чтобы гость мог сам ополоснуть приборы перед началом трапезы. Это тоже своеобразное наследие старых методов дезинфекции.
А профессиональные повара до сих пор окунают ложку в кипяток, перед тем как снять пробу с блюда или полуфабриката. Сам постоянно так делаю. Стерилизаторы есть не везде.
Мой личный опыт
Я работал в ресторанах разного уровня – от уютных кафе до элитных заведений. И знаете, что меня удивило? В некоторых старых советских столовых до сих пор сохранилась традиция кипятить приборы!
Однажды, зайдя в небольшую столовую в провинциальном городке в Новгородской области, я увидел тот самый бак с ложками и вилками, как в моём детстве. Улыбнулся, взял приборы – и, честно сказать, они действительно были идеально чистыми!
Вот вам и советская школа. Иногда традиционные методы оказываются ничем не хуже современных технологий.
Заключение
Кипячение вилок и ложек в советских столовых – это не просто пережиток прошлого, а реальный способ поддержания чистоты и гигиены в условиях массового питания. Сегодня методы изменились, но суть осталась той же – мытье, дезинфекция и защита от бактерий.
А современные повара и рестораторы всегда могут взять себе на помощь способы старой школы. Особенно, когда денег на профессиональное оборудование нет.
А вы помните те самые баки с кипящей водой? Делитесь своими воспоминаниями в комментариях! Какие ещё воспоминания о столовых у вас остались из детства?
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: