Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сколько кофе я за свою жизнь перепробовал и переготовил. Но один маленький трюк меня удивил. И он может поставить в ступор даже опытного бариста…
Когда я впервые услышал о добавлении соли в кофе (да, вы не ослышались - СОЛИ), то подумал, что это какая-то шутка. Ну правда, зачем портить хороший напиток? Кофе ведь должен быть сладким, с молоком, с корицей, но уж точно не солёным. Однако любопытство взяло верх, и однажды я решил попробовать. С тех пор щепотка соли стала для меня обязательным ингредиентом в чашке утреннего кофе.
Этот метод мне подсказал один знакомый бариста. Он рассказал, что некоторые профессионалы давно используют соль, чтобы убрать излишнюю горечь и подчеркнуть естественную сладость напитка. Дело в том, что в кофе содержится множество вкусовых оттенков, но иногда горечь перебивает всё остальное. Особенно это заметно, если кофе не самого высокого качества или заварен с ошибками.
Я провёл небольшой эксперимент. Заварил два одинаковых эспрессо – в один добавил сахар, в другой – совсем немного соли, буквально пару кристалликов. И разница была огромная! В солёном кофе исчезла неприятная терпкость, вкус стал глубже, мягче, появился лёгкий ореховый оттенок. А вот сахар просто заглушил часть вкусов, оставив сладость, но не усилив аромат.
Кстати, этот приём хорошо работает, если вы случайно пересыпали молотый кофе в турку или кофеварку. Бывает же такое: отвлёкся, насыпал больше, чем нужно, а потом получаешь на выходе горькую бурду. Щепотка соли спасает ситуацию – она балансирует вкус и делает напиток приятнее.
Знаю, что в некоторых странах добавлять соль в кофе – это не новинка. Например, в Скандинавии и Турции её используют испокон веков. В Турции иногда в кофе с солью даже делают предложение руки и сердца – если девушка подаёт жениху слишком солёный кофе, значит, она не согласна на брак. Интересная традиция, правда?
Ещё одна причина, по которой я стал добавлять соль в кофе, – это вода. Не всегда у нас под рукой идеальная мягкая вода для заваривания. А от её качества очень сильно зависит вкус напитка. Жёсткая вода может сделать кофе более горьким, и тут опять же соль приходит на помощь.
Я пробовал разные варианты: добавлять соль сразу в молотый кофе перед завариванием, растворять её в готовом напитке, даже экспериментировал с солёными пенками в капучино. И лучший результат получается, если добавить кристаллик соли в чашку уже после приготовления. Так легче контролировать вкус и избежать пересола.
Если никогда не пробовали этот метод, советую начать с минимальной дозы – буквально пару зёрен соли на чашку. И не пугайтесь, кофе не станет солёным. Он просто приобретёт насыщенность, а вся горечь уйдёт на второй план.
Этот маленький трюк с солью изменил мой взгляд на кофе. Теперь я добавляю её не только в крепкий эспрессо, но и в фильтр-кофе, иногда в латте, если молоко даёт слишком сладковатый привкус. Попробуйте и вы – возможно, больше не захотите пить кофе по-старому.
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: