В рамках экономного марафона достаю из закромов все, что там было надежно припрятано 😊
Вот дошла очередь и до кеты.
Кету покупала в Светофоре. Брала сразу две рыбины. Первая использована в фарш для котлет. Делаю всегда рыбные котлеты из 2-3 видов рыбы сразу, так получается гораздо вкуснее. В этот раз делала из кеты, горбуши и трески. И эти котлеты мы уже почти все съели.
И вот достала вторую рыбку.
Вот этикетка от нее. Куплена за 478 руб/кг, эта рыбина была примерно на 1,5 кг. Рыба потрошеная, без головы. Не яркого окраса, после нереста. Первая рыбка была мягковата, но на котлеты отлично пошла. А эта - прекрасная, плотненькая. Странно, потому что из одной партии они.
Запланировала я три блюда из этой рыбины.
РЫБНОЕ МЕНЮ
1. уха
2. малосольная кета
3. стейки кеты жареные
Каждое блюдо минимум на 2 приема пищи.
1. УХА
для ухи отрезала хороший кусок хвоста и большие части плавников. Скорее всего, добавлю еще к кете кусочек форели (у меня есть в морозилке) для более яркого цвета и вкуса.
Суп варю всегда на 2 дня минимум. Хочу сливочную уху в этот раз.
Самый вкусную сливочную уху (лохиккейто) мы ели на дегустации на ВДНХ. Сколько ни пытаюсь воспроизвести, не получается такая дома. Да, близко, да, вкусно. Но немножко не то.
2. СТЕЙКИ КЕТЫ
большую часть рыбы порезала на крупные стейки. Каждый массой примерно 170-200 г.
Посолила, поперчила, обваляла в кукурузной муке и обжарила на горчичном масле.
Хватило нам с мужем на два ужина.
В первый день ели с горошком и салатом из свеклы
во второй день на гарнир сварила рис, и также добавила свеклу и горошек
3. ГРАВЛАКС со свеклой
соленый лосось по-скандинавски
"гравлакс" означает буквально "закопанный"
Я этот рецепт увидела впервые на кулинарном курсе в кулинарной школе Аркадия Новикова, смотрела у них курс по рыбе от Инарктика. И вот там как раз шеф-повар показывал такой способ засолки рыбы.
Кета у меня бледная, на бутерброде такая рыбка будет смотреться не так аппетитно. И вспомнила я про рецепт засолки рыбы со свеклой. Как раз и свекла была в холодильнике. Так что все сложилось. 👌
Я отрезала кусок тушки кеты. Разделила его на два филе.
Соль и сахар насыпала на глаз. Но в целом пропорция на 350 г рыбы - 1 ст л соли и 0,5 ст л сахара. Сюда же добавить молотый перец.
Знаю, что добавляют еще свежий или сушеный укроп, но вот именно с малосольной рыбой я не люблю укроп.
Свеклу нужно натереть на сырной терке. Я взяла вареную свеклу. Можно взять и сырую, но мне не нравится землистый запах у сырой свеклы. Поэтому беру вареную.
Опять же, если прямо сейчас нет вареной свеклы, можно смело взять сырую.
Рыбу уложила в контейнер. Посыпала смесью сахара, соли и перца. Сбрызнула 2 ст л водки.
Сверху на рыбу уложила слой тертой свеклы, слегка придавила.
Дала пару часов просолиться при комнатной температуре, потом убрала на ночь в холодильник.
Утром мы уже ели бутерброды с гравлаксом. Но можно оставить и на сутки для засолки.
Можно снять филе рыбы с кожи и свеклу уложить с обеих сторон: сначала подушку из свеклы, слой филе рыбы и снова свеклу. Так она будет еще аппетитнее.
Вкуса свекла никакого не дает, только цвет.
перед нарезкой рыбы свеклу убираем, нарезаем рыбку и подаем к столу.
Купила отличную карельскую форель, сделала заготовки впрок
14 кг мяса. Домашние заготовки впрок и планирование меню.