«Сельдь иваси» наравне с килькой в томатном соусе стала гастрономическим символом СССР. Консервы из неё использовали в качестве закуски, а саму рыбу солили и подавали к столу во многих семьях. Но в 90-е годы, как и в 40-е, она внезапно исчезла с прилавков магазинов. Где всё это время была легендарная рыба и почему её считали сельдью?
Сардину не станут покупать
Название «иваси» на самом деле пришло к нам из японского языка. «Ма-иваси» в переводе означает «сардина», кем рыба и является. Сельдью называть её неверно, однако словосочетание «сельдь иваси» прочно укоренилось в сознании советского народа. Всё потому, что в 30-е годы 20 века её под таким названием продавали повсеместно. В то время привычная всем селёдка вдруг исчезла из вод Японского моря, и на замену ей пришла новая рыба. Чтобы люди не боялись покупать неизвестную «сардину», она стала «сельдью иваси».
Ловили её тогда в огромных количествах, в среднем по 120 тысяч тонн в год, поэтому цена была доступной каждому. Рыба быстро пришлась по вкусу многим, особенно хорошо использовалась в качестве закуски наравне с килькой в томатном соусе.
Но спустя 10 лет, в 1941 году, иваси вдруг пропала отовсюду, как когда-то селёдка. Учитывая крайне тяжёлое время для всего Союза, возникшую ситуацию называли даже катастрофой. Заводы по производству рыбных консервов находились в трудном положении. Вернулась иваси лишь 40 лет спустя. Но куда она ушла? И откуда вернулась?
«Ах, спасибо тебе, Лёня, за селёдку иваси»
Выяснилось, что всему виной температура воды, в которой обитает рыба. Температура в северо-западной части Тихого океана, где в основном осуществляется её массовый вылов, колеблется от 1°C до 30°C. Если иваси посчитает температуру недостаточно комфортной для жизни и размножения, она мигрирует в другое место. Порой косяки покидают прошлое место обитания на десятки лет. Отсюда и возникает её периодическое появление в больших объёмах, а пото внезапное отсутствие. И так по кругу.
В 70-е годы иваси вновь заполнила прилавки магазинов, но на тот момент ей были не так рады. Всё дело в том, что она опять заменила селёдку, которая стоила 70 копеек. За иваси же просили 3 рубля 50 копеек. Разница была вполне ощутимой. Параллельно с этим подскочили тарифы на такси, увеличившись вдвое. Советские граждане тогда придумали саркастичную фразу:
«Ах, спасибо тебе, Лёня [Леонид Брежнев – прим. авт.], за селёдку иваси, а ещё тебе спасибо за апрельское такси».
Пришлось всё начать с начала
Как только потеплели воды Тихого океана, рыба вернулась к берегам Владивостока. С 80-х до 1990 года в СССР длилась эпоха вылова иваси в максимальных объёмах. В 1990 году добыли рекордные 486,4 тысячи тонн рыбы. Но с распадом государства она внезапно ушла, так как цикл её пребывания в водах Японского моря закончился. Об иваси пришлось забыть на 25 лет.
Лишь в 2016 году вылов иваси возобновился. Правда, к тому времени уже не осталось ни подходящих орудий лова, ни техники, ни специалистов. Группа компаний «Доброфлот» всё же решилась отправиться на добычу и восстановить промысел практически с нуля.
«Рыба жирная, нежная требует особого подхода и при вылове, и при хранении, переработке. Поэтому, несмотря на то что рыба народная, её промысел требует дорогостоящих технологий, профессионализма и мастерства», - объяснил глава Росрыболовства Илья Шестаков.
Однако забытая иваси всё же вернулась в магазины. В 2024 году (по состоянию на 1.01.2024 г.) российские рыбаки добыли 557,7 тысяч тонн рыбы. Сколько ещё «самая русская рыба», как её называют некоторые производители, пробудет в местных водах, пока неизвестно.
Друзья, если вам понравилась статья, ставьте «лайк» и подписывайтесь на канал «Ямал-Медиа». Здесь мы ежедневно публикуем интересные статьи и видео о жизни на Крайнем Севере, а также увлекательные факты и истории, происходящие на планете Земля.
Читайте и смотрите также: