Корюшка смело может занять место в ряду самых знаменитых рыб. Вместе с «зенитовским» шарфом, дворцами и каналами она стала настоящим символом Петербурга. Трепетное отношение к корюшке тесно связано с историей возникновения города. Весной 1703 русский флот отбил шведскую крепость и встал в дельте Невы. Во время этой передышки Пётр Первый смог исследовать острова и заняться любимым делом – рыбной ловлей. А пришедшая на нерест корюшка стала первой рыбой, пойманной царём.
От царских времён до современности
Тогда улов приготовили на берегу Заячьего острова под открытым небом. Царь часто просил приготовить её на обед, а в 1708 году по его указу в Петербурге прошёл первый в истории Праздник корюшки. На торжестве люди веселились, пели песни и угощались рыбой во всех видах. Кстати, тогда у простого населения были популярны снетки – сушёная корюшка. Её употребляли в пищу как самостоятельное блюдо и варили из них уху, получившую название Чудской.
Спустя три века в Петербурге было решено возобновить традицию массового приготовления этой рыбы на свежем воздухе. В 2002 году Праздник корюшки возродился. Теперь два майских выходных каждый год в Северной столице проходит главное гастрономическое событие города и даже страны. Это всё тот же «пикник с рыбой», что и в петровские времена. Главные события, как и тогда – шоу-программа и корюшка во всех видах.
Несмотря на любовь царя к корюшке, в XIX-м веке она получила статус пролетарской рыбы – ей питалась в основном беднота. Весной она в огромных количествах ловилась прямо в Неве и продавалась с лотков за сущие копейки. При этом многие считали корюшку второсортной рыбой, предпочитая видеть у себя на столе более благородные виды – судака или карпа. Всё изменилось в первые годы после революции, когда в Петроград пришел голод. Именно корюшка, которую вылавливали в Неве и Финском заливе, стала настоящим спасением для жителей города.
Как корюшка спасала жизни
Еще больше рыбка укрепила свои позиции в годы блокады Ленинграда. Увы, ловилась она не круглый год, да и на всех её не хватало. Но без этой рыбы жертв голода было бы в несколько раз больше. Возможно, именно поэтому корюшка во всех видах стала одним из любимых блюд жителей Северной столицы. В Кронштадте блокадной корюшке даже установили памятник. А в наши дни с приходом весны по всему городу появляются лотки с этой рыбой, а по улицам разносился аромат свежих огурцов.
Интересно, что так пахнет исключительно петербургская корюшка: рыба, выловленная на Дальнем Востоке или на Балтике, не имеет такой особенности. Дело в том, что огуречный аромат корюшка приобретает, попадая из моря в Неву и очищаясь в реке от соленых вод. Таким образом, необычное свойство стало своеобразным знаком качества рыбки: если она пахнет огурцом, значит, продукт свежий.
Корюшку в Петербурге начинают ловить ранней весной, когда рыба идет на нерест. Много этой рыбы водится в самом сердце города – в Неве у Петропавловской крепости. Ловят ее сачками или специальными «пауками» – сетью-подъемником, в которую попадают сразу много рыб.
Дальневосточники смотрят и усмехаются
При этом найти корюшку можно далеко не в каждом магазине: как и в советские времена, её принято продавать прямо с уличных лотков. Правда, с тех времен популярность этой рыбы в Петербурге значительно возросла и практически превратилась в культ.
Несмотря на петербургский «культ корюшки» жители Дальнего Востока считают её не такой вкусной, как ту, что водится на Сахалине. Здесь на первом месте по вкусовым качествам – подлёдная корюшка, которую называют «ворошенка». Это рыба, которую вылавливают из прорубей и оставляют на морозе, чтобы она замерзала естественным образом. Есть нюанс: такую рыбу ни в коем случае нельзя размораживать и замораживать повторно, иначе она станет горькой. А главная ценность подледной сахалинской корюшки как раз в её сладковатом вкусе. Кроме того, дальневосточная корюшка гораздо крупнее, чем та, что можно увидеть в Петербурге.
Идеальный вариант для тех, кто худеет
При этом любая корюшка полезна – особенно для тех, кто страдает от заболеваний опорно-двигательного аппарата. Дело в том, что эта рыба содержит большое количество фосфора, магния, кальция и витамина D. Благодаря этому её мясо укрепляет зубы и кости. Кроме того, это предупреждает развитие остеохондроза и прочих заболеваний подобного рода. Кстати, врачи рекомендуют есть рыбу прямо с костями, так как в них имеется немало минеральных веществ.
А ещё корюшка – идеальный вариант для тех, кто беспокоится о своей фигуре. Дело в том, что в ней очень мало калорий и минимум жира. Эта рыба примечательна еще и тем, что препятствует возникновению отеков и выводит из организма лишнюю жидкость. По этой причине она является первым кандидатом для включения в рацион людей, страдающих от заболеваний почек. Рыба полезна еще и «сердечникам» – содержащиеся в ней калий и магний значительно уменьшают риск возникновения атеросклероза и гипертонии.
Друзья, а вы пробовали корюшку? Делитесь своими историями знакомства с рыбой в комментариях и подписывайтесь на канал «Ямал-Медиа». Здесь мы ежедневно публикуем интересные статьи и видео о жизни на Крайнем Севере, а также увлекательные факты и истории, происходящие на планете Земля.
Читайте и смотрите также: