Баоцзы — традиционные китайские паровые булочки с начинкой, история которых насчитывает более 1800 лет. По легенде, их изобрёл знаменитый стратег и изобретатель эпохи Троецарствия Чжугэ Лян. Согласно преданию, чтобы успокоить разгневанных духов реки во время похода, он создал блюдо, символизирующее человеческие головы и использовал тесто с мясной начинкой вместо реальной жертвы. Со временем баоцзы стали популярным повседневным блюдом, которое готовят с различными начинками — от мясных до полностью растительных, как, например, с грибами и бок-чоем.
Почему стоит попробовать? Эти булочки — идеальный баланс: нежное тесто, сочная начинка с умами от грибов и свежесть зелени. Они легкие, но сытные, а готовить их — настоящее медитативное удовольствие.
Ингредиенты
тесто
- 260 г – муки
- 180 г – тёплой воды (35—40°C)
- 1 ч. л. – сахара
- 1 ч. л. – сухих дрожжей
- щепотка соли
начинка
- 200 г – свежих шампиньонов, нарезать кубиком
- 150 г – бок-чоя, промыть и отделить листья
- 1 шт – небольшая морковь, нарезать кубиком
- 1 ст. л. – устричного соуса (вегетарианский вариант — грибной)
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- 2 ст. л. – растительного масла
Приготовление
1. Замешиваем тесто
- Смешайте муку, сахар и дрожжи.
- Постепенно вливайте тёплую воду, вымешивая тесто 10 минут до гладкости.
- Накройте полотенцем, оставьте на 10 минут.
2. Готовим начинку
- Бок-чой бланшируйте 7-8 секунд в кипятке с щепоткой соли. Остудите в ледяной воде, откиньте на дуршлаг, а затем промокните бумажным полотенцем и мелко нарежьте.
- На раскалённой сковороде обжарьте грибы и морковь на столовой ложке растительного масла около 3–4 минут.
- Смешайте овощи с бок-чоем, соевым и устричным соусами, кунжутным маслом и молотым перцем.
3. Лепим баоцзы
- Раскатайте тесто в «колбаску» и нарежьте на 12 кусочков.
- Каждый раскатайте в круг толщиной 3–4 мм.
- Выложите в центр столовую ложку начинки. Соберите края теста вместе формируя складки, как мешочек.
4. Готовим на пару
- Выложите баоцзы на пергамент в пароварке, оставляя между ними 3 см.
- Дайте расстояться 20 минут при комнатной температуре.
- Готовьте на пару 10 минут. Не открывайте крышку еще 5 минут после выключения огня!
Эти баоцзы — как облако с сюрпризом внутри. Они доказывают, что вегетарианская кухня может быть яркой и сытной. Не переживайте, если складки получатся неидеальными — главное, чтобы начинка не вытекла!
Что еще попробовать приготовить
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!