Как бы мы ни старались соблюсти точность при первичном расчете рецепта, практика всегда вносит свои коррективы.
Поэтому я не устану повторять: записывайте всё, что вносите в котел во время варки!
Эти данные не только послужат опорой для точного расчета качественного числа, массовой доли хлористого натрия и титра, но и в значительной степени облегчат вам работу, если вы по каким-то причинам решите переварить эту партию – в последнее время что-то, я смотрю, перевары очень участились, особенно с последующей высолкой!
Дисклеймер. Это текст трехгодичной давности, публикую его без правок.
Давайте сравним первичный расчет с конечным результатом.
По факту килограммовый брикет кокосового масла оказался чуть легче, поэтому пришлось пересчитать вес остальных масел, чтобы сохранить изначальную пропорцию 50%/40%/10%.
Какие изменения мы видим по сравнению с первичным расчетом?
- масса масложировой смеси уменьшилась на 48 гр.;
- масса щелочи и воды увеличились на 2 и 17 гр. соответственно;
- расчетное качественное число (до сушки) выросло на 2,05 гр.
Казалось бы, с чего ему расти, если масса масел уменьшилась, а остальных ингредиентов – увеличилась? Дело в том, что для нейтрализации излишков свободной щелочи в конце варки я использовала пальмоядровый инфуз, запланированный частично и как пережириватель. Прореагировав со щелочью и избавив меня от ее излишков, он добавил мне немного солей жирных кислот, т.е. мыла :)
Из практики: Если по ходу варки есть необходимость слегка увеличить качественное число, излишек щелочи можно нейтрализовать каким-либо жиром, лучше быстроомыляющимся.
Давайте посмотрим на состояние мыльной массы на разных этапах варки. В правом верхнем углу на видео будут всплывать цифры на красном фоне, в описании к ролику они отмечены тайм-кодами. Эти цифры отмечают те состояния, которые мне бы хотелось прокомментировать и обсудить особо.
1. (00:25) Эмульсионный этап – очень важный этап варки, проходить он должен при температуре до 80°С. Часто мыловары забывают об этом и начинают нагревать котел сразу, как только добьются «следа» - состояния смешения масел и щелочного раствора, когда блендер (или любой другой предмет, если провести им по массе) оставляет после себя четкий след. Признаком стабильности эмульсии является ее быстрое вхождение в «гель». Когда масса внутри начинает приобретать некоторую прозрачность – «гелиться» – это вернейший признак того, что скоро наступит гидролизное равновесие, и пора начинать его сдвигать :)
2. (00:42) Кокосовые смеси готовятся быстро, в течение часа масса может достичь 90% омыления. Остальное время варки вы потратите на омыление оставшихся 10% :) Обратите внимание, что в массе на видео полностью отсутствует какая-либо пенная шапка. Избегать спонтанной высолки свежесформировавшегося мыла на начальном этапе варки особенно важно.
3. (00:52) Если вы варите менее 4-5 кг клеевого мыла за раз, вам всю варку придется напрягаться по поводу потери текучести и даже некоторой комковатости мыльной массы, пока вы работаете с ней вне духовки. У меня в котле порядка 3 кг. Обратите внимание, что масса остывает очень быстро: пара минут в открытом состоянии с помешиванием – и она начинает терять подвижность. Часто остывание путают с другим состоянием – загущением клея при уменьшении количества свободной щелочи. Если вы планируете всегда варить такие небольшие объемы, вам придется научиться различать эти состояния. В этом вам всегда поможет капля раствора фенолфталеина на свежую поверхность пробы.
4. (01:20) Готовый клей прозрачен. При высоком качественном числе – прозрачен в тонком слое. Если вам не удается добиться такой прозрачности, либо смесь недоомылена, либо в ней присутствуют излишки электролитов.
5. (01:32) Существуют разные точки зрения на то, нужно ли нейтрализовывать остаточную свободную щелочь в конце варки клеевого мыла. Кто-то останавливается на розовой пробе, кто-то – на «расцветающей» красной, кто-то вообще не считает необходимым контролировать этот этап, будучи уверенным, что ввод пережира «перекроет» наличие свободной щелочи в клее. Я же считаю необходимым избавляться от лишней щелочи в мыле. Это влияет не только на «деликатность» конечного продукта, но и на его внешний вид и срок хранения.
6. (01:59) Это проба уже пережиренного мыла, поэтому раствор мутноват :)
7. (03:16) Если в рецепте масложировой смеси вашего мыла присутствует не менее 50% кокосового масла, не стоит ждать, пока оно остынет в форме до комнатной температуры. Нарезать его лучше теплым и сразу штамповать (если это необходимо). Так и срезы будут ровнее, и оттиски отчетливее.
Это семь моментов, которые кажутся важными мне, но, может быть, для себя вы отметили что-то другое?