Проанализировав состав жирных кислот омыляемой смеси, в первой части мы сделали вывод, что мы получим твердое, не очень пластичное и не слишком деликатное мыло, работающее в холодной и жесткой воде, не размокающее в мыльнице, но неэкономичное и подверженное прогорканию при длительном хранении.
Дисклеймер. Это текст трехгодичной давности, публикую его без правок.
Можно ли что-то исправить на уровне составления рецепта?
- скорость прогоркания мы можем слегка притормозить, например, введя в рецепт лимонную кислоту, но для серьезного влияния на этот пункт надо менять масляный рецепт, исправляя соотношение предельных/непредельных жк;
- неэкономичность, т.е. скорость смыливания, не регулируется без изменения состава омыляемой смеси: слишком высок процент быстрорастворимых лауриново-миристиновых жк, а в кокосовой смеси еще и допустимая доля коротких «капри-» кислот превышена;
- непластичность до известной степени можно отрегулировать вводом соответствующих добавок;
- а вот «неделикатность» исправляется добавлением пережира. Раздражающее действие «коротких» мыл (лаурата и миристата) на кожу, конечно, не исчезнет, но присутствие небольшого количества неомыленных жиров скомпенсирует их воздействие;
Из практики: Мыло, в которое в процессе варки был добавлен спирт, более пластично и однородно, лучше поддается заливке, лучше режется, более гладкое.
Считается, что пластичность мыльной массы не имеет для клеевого мыла такого уж большого значения, раз после варки оно не пилируется. Однако она, несомненно, влияет не только на беспроблемность механической обработки готового мыла, но и на поведение массы и при выкладывании в форму, и при штамповке.
Что ж, мы представили себе наше мыло, просчитали его свойства, придумали, как можно скомпенсировать те, которые не долетают до эталона – пора рассчитать саму варку.
Я решила не добавлять лимонку: это мыло смылится раньше, чем прогоркнет :)
Расчет варки
Обратили внимание, что рецепты, одинаковые в масложировой части, различаются по массе щелочи и воды? Все-таки кокос и пальмоядр, хоть и имеют общее определение – клеевые жиры, не одинаковы и не в любой ситуации могут заменить друг друга.
Тот, кто смотрит на состав исключительно «великолепной пятерки» - основных участвующих в мыловарении кислот (С12-С18)** - может не увидеть больших различий в составе этих масел, но пытливый мыловар, изучающий полный состав жк, сразу заметит значительно бóльшую долю коротких (С6-С10)*** и разницу внутри непредельных жк кокосового масла по сравнению с пальмоядровым.
Разный жирнокислотный состав требует разного количества щелочи для полного омыления этих масел, а также влияет на степень устойчивости их мыл к высаливающему действию электролитов, от чего, в свою очередь, зависит количество воды, которую необходимо добавить в котел при варке.
Концентрация электролитов для кокосовой смеси на моих маслах = 11,54, для пальмоядровой = 9,37. Баланс воды рассчитан исходя из этих данных.
Последний расчетный показатель – качественное число (КЧ). В первичном расчете рецепта это качественное число клея, т.к. не учитывает потерю мылом воды во время сушки.
Из практики: На этапе сушки клеевое мыло теряет до 12% веса. Так что по показателю КЧ оно вполне может долететь до требований стандарта даже к туалетному мылу.
Обычно я стремлюсь сделать КЧ клея 60 и выше. В пальмоядровом рецепте вышел небольшой недолет, но т.к. ради сравнительного эксперимента пропорции мжс должны быть соблюдены, я оставила его таким, каким он получился.
---
*домашние мыловары рассчитывают КЧ мыла по-разному: кто-то берет в расчет просто массу нейтральных жиров, составляющих масложировую смесь рецепта, кто-то добавляет к ней вес пережира, кто-то вычитает из массы мжс 5% «на глицерин». Я считаю этот показатель в классическом его понимании:
КЧ – качественное число (г.) – масса жирных кислот в пересчете на номинальную массу куска 100 г. (ГОСТ 28546-2002).
** лауриновая (С12:0), миристиновая (С14:0), пальмитиновая (С16:0), стеариновая (С18:0), олеиновая (С18:1).
*** капроновая (С6:0), каприловая (С8:0), каприновая (С10:0).
Приступаем к варке
Прежде всего, хочу напомнить, что варки этим летом проходят на даче. Здесь нет стандартных московских условий. Из оборудования в моем распоряжении обычная электроплита советского типа со встроенной духовкой без режима конвекции (Премьер) и старенький не самый мощный блендер (Редмонд), зато кастрюли и любимую ложку-поварешку я привезла с собой :)
В кране жесткая вода, поэтому использую покупную дистиллированную и замороженный травяной настой, приготовленный еще в Москве на бессолевой воде.
В пережир пойдет также привезенный с собой инфуз можжевельника на пальмоядровом масле, который вполне дополнит полынно-эвкалиптовый настой.
Выбор «разжижителей» и «пластификаторов» обусловлен их наличием под рукой. Спирт привезен с собой, из сахаров взяла фруктозу чисто чтобы сэкономить усилия и не пилить в магазин: крепкий настой и так делает мыло коричневым, так что фруктоза цвета не испортит*.
Из практики: Во время варки очень удобно иметь под рукой первичный расчет с оставленным для записей местом. Поверьте, запись фактических данных по температуре духовки/смеси, времени ввода и весу вводимых ингредиентов, необходима, а на первых порах я бы даже рекомендовала описывать состояние мыльной массы после каждого вашего действия.
---
* сахара обугливаются щелочью, поэтому их добавление в мыло чревато его потемнением. Чтобы сохранить более светлый оттенок, лучше использовать полисахариды.
Алгоритм варки прост:
1. Из растопленной смеси масел и подготовленного щелочного раствора получаем стойкую эмульсию.
2. Контролируем наступление «геля».
3. Варим смесь до готовности, внося добавки и по необходимости корректируя состояние мыльной массы.
4. Нейтрализуем остаточную щелочность до стандартной.
5. Вводим пережир.
6. Выливаем в форму.
Поведение кокосовой смеси
- во время варки поначалу плотная и вязковатая, после ввода добавок – более покладистая, пластичная;
- после нейтрализации лишней щелочи стала плотней, а с вводом пережира начала быстро загустевать, теряя температуру из-за интенсивного вымешивания;
- в форму не вылилась, а скорее вывалилась, кастрюлю оставила почти чистой;
- по форме распределялась с трудом, застывала на лету; капли, упавшие на поверхность после того, как масса была вылита в форму, застыли отдельными плюхами;
- застыла до годного для нарезки состояния за 4 часа, совершенно не просела, верх остался корявым.
При варке кокосовой смеси я использовала больше отвара, поэтому мыло получилось более темным.
Время приготовления: 6 часов
Поведение пальмоядровой смеси
- поведение массы во время варки вплоть до ввода пережира отличалось от кокосовой только тем, что она была чуть более подвижная и пластичная. Это позволило дольше, хоть и не менее интенсивно, вмешивать пережир в готовую массу, что, безусловно, поспособствовало гораздо большей однородности мыла;
- вылилась в форму и хорошо ее заполнила, не оставляя пустот;
- провела в форме ночь, не просела, верх более ровный, хоть и морщинистый.
Время приготовления: 10,5 часов.
Поведение массы в котле действительно отличается, и, поверьте, это не из-за того, что в пальмоядровой массе больше воды. Но эта статья посвящена не процессу варки, пока мы только фиксируем особенности рецептур.
Этап обработки мыла
Различия обнаружились и здесь.
Нарезка кокосового мыла
Когда я достала мыло из формы, оно было еще горячим (50°С, специально измерила), но уже твердым.
Снаружи получилось морщинистым, внутри неоднородным.
Срез гладкий, сухой, быстро стал блестящим.
При нарезке пришлось прикладывать определенное усилие. Нижний край некоторых кусочков слегка открашивался, когда нож достигал дна формы.
Нарезка пальмоядрового мыла
Я нарезáла полностью остывший брусок.
Он замечательно вышел из формы, как и кокосовый, не прилипая к стенкам, но с совершенно гладкими гранями.
Резалось легко, не крошилось, срез сухой и гладкий.
Внутри мыло совершенно однородное.
Штамповка
У меня нет штампа с логотипом. Все, что я выбиваю на мыле - это дата производства и пара цифр моих внутренних обозначений. Обычно я проставляю их на боковых гранях.
Должна отметить, усилия при штамповке тоже пришлось прилагать разные:
- на боковинах кокосового мыла поставить штамп было почти невозможно, пришлось делать это на свежем срезе. Мои силиконовые цифры почти не вдавливались в остывшее мыло, приходилось стучать по штампу, чтобы он оставил более-менее заметный отпечаток.
- пальмоядровое мыло позволило проштамповать себя без дополнительных усилий, оттиск получался четким, масса не прилипала к силикону и не крошилась при надавливании.
Различия во внешнем виде получившихся мыл хорошо видны на представленных фотографиях. Кокосовое мыло хочется назвать диким :) Тогда пальмоядровое - прирученное, домашнее :)))
Было бы неплохо сравнить и данные по усушке и хранению, и я, несомненно, это сделаю, но еще даже месяца не прошло с момента варок. Придется подождать, а пока...
Вывод 2
1. Свойства готового мыла закладываются на уровне составления масложировой смеси (мжс). Мы можем немного компенсировать или замаскировать огрехи масложирового рецепта, но исправить их полностью невозможно:
- из четырех минусов, унаследованных мылом от мжс, мы замаскировали один – неделикатность;
- использованные добавки сработали на поддержание комфортной варки, но не компенсировали до конца непластичность смеси на этапе обработки готового мыла.
2. Время варки мыла зависит не только от рецепта мжс, но и от используемого оборудования :) В Москве варки прошли бы раза в полтора быстрее!