Тот случай, когда отношение ломает все остальное, а порядок подач убивает то хорошее (кто же спорит), что было в еде.
В предыдущих выпусках
Совершил полноценный визит на открытии заведения (еще под лейблом Italy) в 2015 году, следующий визит был в уже «комитетский» ресторан, чтобы отметить переход права собственности и сравнить с другим заведением группы («Гентом») — условная половина статьи 2019 года. Десять лет для бывшей Главной ресторанной улицы маловато будет. Ну и второе: тут 101% субъективности, но мне кажется, это самый тихий в гостевом плане объект группы. Как мимо ни прохожу, то пусто, то половина зала: в окошках видно два из трех, при том, что на Восстания, как пример, почти никогда не вижу в вечерних витринах ни одного просвета в плотной посадке. Да, это просто случайные проходы мимо, могу ошибаться, но многие десятки случайных… Интересно, почему? Рубинштейна уже не та или качество не то после ремонта? Два повода — я и пошел.
Грусть-тоска для меня: в заведении на три зала (не семь) вечером выходного дня один зал приспособлен персоналом под свой офис и кладовку — идет пересчет стопок пакетов «с собой», которые разложили на столах! Четыре стола и людям не хочется сюда сажать гостей, что даже просят нормальное место. Это сначала, по брони, дали стол совсем темный, в первом-проходном зале, с импровизированным постом хостес, где и читать меню сложно. Ламп много, а говорят про «затемнение сознательное», но все десять направлены на стенки с рамками, а не на стол. Спросил-попросил, тем более загрузка менее 40%. Так зачем врать, что все такие места у нас, лишенные источников света? Ведь не поленился, пошел, посмотрел, нашел то самое целое помещение, самое выразительное в баре, с рабочей барной стойкой, где нормальный свет и даже два стола свободны от скарба. Лучшее в баре, однозначно. Повторю, дело не в прихотях гостей — всем нравятся разные места, разные цели визита, дело в отношении, вранье и бардаке. Вот так настроили еще до заказа, что хочется кусать не мясо, а...
Отличное меню, логичные цены, но не самая логичная раскладка, как будто под три сложения верстали. Впрочем, контент мне нравится. Всего пара заусенцев, что 99% гостей просто не заметят, — хорошее меню. Указать, что за морепродукты в жюльене (в английском варианте «clams»), и порцию вонголе обозначить весом, как соседи слева. 1300 рублей — это дешево или дорого, это 400 г или 200? А напитки ищите на обороте листа, но никто, черт дери, не говорит, что есть еще две части предложения! Нашел, уже сделав заказ: как «мило» это прячут на досочке настольной и на закладке-картонке. С пивом все довольно ровно: основная, основательная такая, средняя цена, наверное, около 400 рублей за 0,25 и 550 за 0,4 (это тут «большой» стакан).
Сервис… Сложно сказать. Вроде стараются, внимание есть, приветливые слова по ходу, лимончелло на ход ноги, даже пиво споро приносят. Но вот отношение: все просьбы, все, что запрошено по переменам, повторено, все сразу спущено в унитаз. Уверен, даже не ввела модификаторы курсации в программу. И вышло «Жри бургер перед салатом». Готовишься кусать бургер, спасая его, пребывает салат, а он тоже теплый и тоже умирает, даже быстрее. Три тарелки на столе — они ребра решили сбросить! Не было бы важно гостю, даже не последовательность, а просто не видеть на столе столько остывающей, умирающей пищи (мне едой назвать сложно, то, что сам ресторан не считает едой), он бы не обращал внимание на курсы и перемены, что за чем просил приносить. Хорошо, что первым был...
Форшмак (380): прекрасный ресторанный вариант! Дорогой вкус сельди, чуть сладковатый, балансирующий на полтона, жирнее привычного яичный оттенок, за которым вступает звонкая хрустяшка жареного лука. Да.
Сырные крокеты с черносмородиновым соусом (560): приятное нутро, заметная (не пропустить) корочка, красивый контраст соуса на каждом «леденце»… Наверное, ел и лучше, но это точно не за что ругать.
Кальмары фри с айоли из печеного чеснока (560): нежно, деликатно, вкусно. Наверное, хотелось бы видеть более крупные лепестки, ровнее нарезанные, но это я придираюсь.
Брюггер с сочной котлетой из говядины (890): мог очень радовать, будучи подан на несколько… на десять минут позднее. Все жуют с разной скоростью, но точно хочется это делать уже после салата и закусок. Толстая котлета — прям удивление в мире кройки и экономии, сладкий первый вкус дополнений от лукового мармелада, хорошие и непримитивные тут, работающие стрелки зеленого лука — я узнаю этот бургер, вернее, брюггер по любому фото! Жаль, часики-то тикают. И температура.
Льежский салат с панчеттой и яйцом пашот (480): провал, что в несколько раз хуже прошлого варианта, включая десять походов по разным заведениям Original Belgian. Незаправленный салат, где, кроме правильного пашота и еще ничивошной картошки, нечего выделить в положительную сторону блюда. Размокший от тепла и уже противный айсберг, вялая и дохлая панчетта, что хуже бекона — могли аппетитно обжарить! Очень, очень плохо.
Ребра свиные (890): хорошо приготовили, хорошая порция, могли принести радость, если бы я не торопился, не спасал их, а спокойно, попивая напиточки, ел горячими и аппетитными. Так что больше всего понравились подмаринованная тонко цветная капуста и свекольного сока обычная капуста — они и были холодными.
Тот случай, когда отношение ломает все остальное, а порядок подач убивает то хорошее (кто же спорит), что было в еде. Повторю, дело не в манерах — это паб, пусть и гастрономический. Гастрономический? Торопливое спасение еды вместо вдумчивой трапезы в удовольствие — это портит блюдо не меньше добавленного гуталина или гудрона. Все как у Наполеона приключилось!
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.