Прекрасный, надо признать, ресторан, где понятны причины популярности.
В предыдущих выпусках
Представили нового повара и новое меню презентовали, да и я вспомнил, что не был тут более семи лет. Повод и повод — два повода!
Поэты — люди творческие. Четыре дня в неделю работают только вечером, в понедельник отдыхают — общий выходной, и только в субботу и воскресенье принимают гостей с полудня. Мне нравится очень: так коллектив функционирует в одном составе, гости получают всегда одно и тоже из одних рук. Но и проблемки (для меня) породил такой строгий и краткий режим.
Пару раз заходил без брони, уже имея виды и планы, не в самое загруженное у других время, но как-то все отказывали, отказывали плохо с моей точки зрения. «Мест нет», — это хорошие слова, плохо, что без обоснования. Плохо, когда не спросили, на какое время я рассчитываю, не посмотрели брони трех пустых столов, уверен, они были, эти резервы (через час сорок семь?), не предложили записать телефончик, если освободится стол отменою брони, и не посоветовали прибыть ровно в 22:11. Проще сказать «нет». Ладно, буду ходить, пока не предложат стол. «Никогда и ничего не просите! Никогда и ничего, и в особенности у тех, кто…» весь забронирован. На третий такой «визит» не выдержал и пошел в развязный разнос: «Девушка, а почему вы никогда не спрашиваете о целях, не говорите, во сколько будет стол, не предлагаете записать номер?» Потом еще три раза просто звонил, чтобы спросить, в какое время могут быть столы. «Не будет». Отличный ответ, кто спорит, зачем нам эти слюни! «И после 22:00 (ресторан работает до 23:00, кухня — на полчаса раньше) тоже?» «Нет, не будет». А дурашки наивные что-то там про недоступность Birch врали всем. Нет, это самый недоступный ресторан, когда, сходив один раз, потом жалеешь, что начал писать, потратил денежки, теперь приходится предпринимать семь дурацких попыток попасть, тратить время и силы. Но это личное. Бронируйте, если сможете, заранее, и будет вам радость. Описанная мною ниже.
Сервис оба визита, отделяя его от встречи, если счастьем сесть одарен, замечательный. Тут точно скилл ресторана — я понимаю причину популярности! Вкусы у всех разные, блюда берут каждый свое, а вот приятный и профессиональный сервис оценят совершенно каждый! Отлично изданное меню. Почти эталон, как я его себе воображаю. Папка, текст, удобство, размер, ясность и аппетитность, даже число позиций вызывает радость и желание приводить в пример! В меру оригинальности, за которой все равно почти все понятно. Бесплатная вода сразу, а не когда купил по меню за 350 рублей. Я же писал, что персонал хороший? Квас и морс по 170, чай за 270, кофе от 200, побокальные позиции и пиво от 450, только все по 0,3 л. Дорогие, на мой взгляд, только настойки-наливки — 350, после Великого Новгорода я в шоке. Но я скоро отойду после Великого Новгорода и совсем забуду тамошние отличные настойки-наливки по 100-180 рублей.
Теплый салат с куриными сердечками (680). Очень шикарный соус, дорогой вкус, нежные, сочные, наполненные вкусом (мариновали умело?) сердца, чернослив, изюм, интерес и оригинальность, картошка на дне и неожиданный главный компонент — пред-аль-денте тыква. Я такой салат точно не ел, это не сотый цезарь, хороший или плохой. Если советовать, то я бы что-то сделал с тыквой, которую в любом другом концепте-рецепте хвалил бы. Такой твердотельной она просто оттягивает на себя все внимание. Ее не больше всего, нет, а ощущение, что главный по впечатлению компонент забыли указать в меню. Все равно салат, именно салат, где листьев достаточно, совершенно топовый.
Сугудай из нельмы со свежемороженой брусникой (890). Как минимум шикарно: эталонно для «Википедии» приготовленная рыба — ресторанный сугудай без совсем уж резкости народной. Два вида лука, ореховая мука, в которой все можно и нужно извалять, придать новый оттенок, замороженные ягоды, которые тают в прямом смысле во рту, и не понадобившаяся мне горчица — совсем капли, и можно творить ее как опцию. Слово «вкусно» тут сказать мало, для меня некий идеал, как блюдо выдержано на грани узнаваемой классики и всех особенностей-отличий и новых авторских черт. За что и ценю!
Точно бы не повторил грибную похлебку из белых грибов с зеленым островом (490): аромат слабый, вкус овощного супа, где даже прислушиваясь, не почувствовал грибов. Самый не грибной суп за пару лет. Картошка: много, крупно, ее две трети гущи, еще кусок хлеба плавает, зелень на нем, без сметанки. Провал! Примерно половину вернул, замучившись искать грибы во вкусе и в гуще. Рассказал официанту, надеюсь, достаточно образно и грубо, надеюсь, передадут-таки на кухню.
Тушеный кролик в силке из слоеного теста (1350). Силок — сетка для ловли: это рагу под сетчатой сферой из слоеного теста, пусть и почему-то рисовался мешочек с жарким. Густой соус, и вот я не ругаю за подачу без ложки: все «усваивается» на кусочках. Изюм, напитанные вкусом овощи, которые радуют не меньше мяса. Я не уверен, что хорошо на все 1350 российских рублей, но наверное, это трудоемкое блюдо, где надо нанести все точки на каждом пересечении тонких полосок теста. Труд.
Подали с ложкой, не с ножом, чем влюбили опять и снова. В творчество Северянина, в ресторан русской кухни с северным акцентом. Оленина по-строгановски с печено-копченым картофельным пюре (890): пюре почти гениальное, ешь, и как кино в голове показывают: сладковатое, идейное, сложное, читаемое, как будто это я его готовил — пек, коптил и лелеял. Строганов в самой эталонной плотности мяса: пока мясо, но старому графу уже можно не жевать. Ягоды, овощные чипсы, рулетики слайсов огурчика. Когда все и так здорово, еще и соус из мечт.
Гатчинский пирог с черной смородиной и ванильным соусом (470): слой ягодного конфитюра небольшой, но звучный. Смелый повар снабдил десерт зеленым вкусом микрогрина, который совершенно меняет впечатление, скрадывает сласти «вареньица» и итальянской опаленной меренги. Топ.
Прекрасный, надо признать, ресторан, где понятны причины популярности. Которую хочется назвать любовью. Я вот думаю, а может, я не зря потратил столько сил и средств на проникновение сюдыть?
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.