Идеальные фалафели золотисто-коричневого цвета, покрытые хрустящей корочкой можно приготовить только во фритюре. Не используйте для этого блюда консервированный нут, так как только замоченный горох позволит вам добиться правильной текстуры. Если измельчить нут слишком сильно, то шарики получатся слишком плотными, если же оставить кусочки слишком крупными, то закуска получится твердой и ломкой (может легко развалиться).
По рецепту получается: 24 фалафеля
Общее время приготовления: 45 минут плюс время на замачивание нута
Питательная ценность на порцию: 190 ккал, жиров 10 г (из них насыщенных – 1 г), углеводов 20 г (в том числе сахара – 6 г), клетчатки 6 г, белков 6 г, натрия 660 мг.
Ингредиенты
230 г сушеного нута – замочите на ночь, а утром тщательно слейте всю невпитавшуюся жидкость
½ луковицы – крупно нарежьте
1 халапеньо* – крупно нарежьте
*Если хотите, можете заменить 1-2 перцами зеленого чили или щепоткой кайенского перца.
1 зубчик чеснока – раздавите
¾ стакана свежей рубленой кинзы (используйте только листья и нежные стебли)
½ стакана свежей петрушки (используйте только листья и нежные стебли)
3 столовые ложки нутовой муки
2,5 чайные ложки крупной соли (или 1 и ¼ чайной ложки – мелкой)
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка молотого кардамона
½ чайной ложки молотого тмина
Растительное масло для жарки (примерно 8 стаканов)
Салат из свежих овощей, любимый соус* и теплый лаваш для подачи к столу
*Например, вы можете приготовить:
Специальное оборудование
Термометр для фритюра
Приготовление
1) Измельчите в кухонном комбайне нут в течение одной минуты (используйте импульсный режим и S-образную насадку). Периодически выключайте прибор и снимайте массу со стенок чаши. Лучше, чтобы кусочки получились довольно мелкими, но не однородными по размеру (масса должна напоминать рубленые орехи). Не допустите превращения нута в пюре. Переложите получившуюся массу в большую миску.
2) Сложите в кухонный комбайн* лук, халапеньо, чеснок, кинзу и петрушку. Включите режим “пульс” и измельчайте массу еще примерно минуту. Ингредиенты должны быть крупно нарезаны. Не забывайте периодически выключать комбайн, чтобы снять кусочки со стенок чаши. Затем смешайте измельченные овощи с нутом, нутовой мукой, солью, разрыхлителем, кардамоном и тмином. Сформируйте из смеси шарики размером с мячики пинг-понга.
*Не мойте чашу после измельчения нута.
3) Налейте растительное масло в большую тяжелую кастрюлю (с толстыми стенками и дном)*. Глубина масляного слоя должна составлять примерно 7,5 см. Закрепите термометр для фритюра и включите под посудой средний или сильный огонь. Дождитесь, когда температура масла достигнет 166°С. С помощью шумовки опустите первую партию фалафелей в масло (не кладите все 24 штуки сразу). Готовьте закуску около 5-ти минут, время от времени переворачивая шарики. Фалафели должны хорошенько подрумяниться (стать золотисто-коричневыми) и покрыться хрустящей корочкой. Достаньте готовые шарики, выложите их на бумажные полотенца и оставьте минут на 5. Затем, действуя таким же образом, приготовьте следующие партии фалафелей. Подавайте закуску с салатом из свежих овощей, любимым соусом и теплым лавашом.
*Если у вас есть фритюрница, то используйте ее.
Как подавать фалафели?
1) Как закуску вместе с соусом и овощным салатом.
2) Завернув в теплую питу, также дополнив начинку соусом и овощным салатом.
3) Просто фалафели в овощной салат в качестве одного из ингредиентов.
Советы
1) Вы можете приготовить смесь для фалафелей заранее, за 2 дня до обжарки блюда. Сложите массу в герметичный контейнер и держите в холодильнике.
2) Хранить можно не только смесь, но и сформированные нутовые шарики. Разложите их в один слой на застеленном пергаментом противне и уберите в морозилку. Когда фалафели застынут, можете переложить их в пакет на zip-застежке или герметичный контейнер и хранить в морозильной камере до 3-х месяцев. Не размораживайте шарики перед жаркой, просто увеличьте время приготовления на 1-2 минуты.
3) Если вам не нравятся круглые фалафели, придайте им уплощенную форму котлет.
4) Чтобы изменить вкус закуски, замените петрушку и кинзу на мяту или укроп, используйте другие специи вместо предложенных в рецепте (например, добавьте бахарат).
Хранение
1) Держите готовые фалафели в холодильнике до 3-х дней или уберите в морозилку максимум на 6 месяцев.
2) Перед подачей к столу разморозьте фалафели, переложив их в холодильник минимум на 6 часов. А затем разогрейте шарики в духовке в течение 10 минут при температуре в 175°С (в режиме конвекции – при 155°С).
Вам также могут понравиться:
Возможно, вы также захотите приготовить что-нибудь из рубрик:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.