Рассольник — это классическое блюдо русской и советской кухни, которое сочетает в себе простоту, доступность и насыщенный вкус. Одним из главных ингредиентов этого супа является перловка, придающая блюду характерную текстуру и сытность. Рассольник прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для восстановления сил после долгого дня.
Ингредиенты:
Для приготовления рассольника с перловкой вам понадобится:
- Вода или мясной бульон — 2,5 литра;
- Перловая крупа — 100 г;
- Картофель — 3-4 штуки;
- Морковь — 1 штука;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Соленые огурцы — 2-3 штуки;
- Рассол — 100-150 мл;
- Мясо (говядина, свинина или курица) — 300 г (по желанию);
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки;
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Подготовка перловки
Перловую крупу лучше замочить заранее, минимум за 4-5 часов, а еще лучше — на ночь. Это позволит ускорить процесс приготовления и сделает зерна мягче. Перед варкой промойте крупу под проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала.
Приготовление
- Варка бульона. Если вы используете мясо, сначала приготовьте бульон. Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне около 1,5 часов, добавив лавровый лист и немного соли. Готовое мясо достаньте и нарежьте на порционные кусочки.
- Подготовка овощей.
– Картофель очистите и нарежьте кубиками.
– Морковь натрите на крупной тёрке, а лук мелко порежьте.
– Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
- Варка перловки. В кипящий бульон добавьте подготовленную перловую крупу. Варите около 20 минут на среднем огне.
- Добавление картофеля. Через 20 минут добавьте картофель в бульон и продолжайте варить еще 10-15 минут.
- Жарка овощей. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы и немного рассола, тушите 5-7 минут.
- Финальный этап. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с супом. Добавьте оставшийся рассол, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите ещё 5-7 минут.
- Подача. Перед подачей добавьте в тарелку кусочки мяса, посыпьте суп свежей зеленью и, по желанию, добавьте ложку сметаны.
Полезные советы:
- Огуречный рассол. Если рассол слишком солёный, разбавьте его водой.
- Вегетарианский вариант. Вы можете приготовить рассольник без мяса, заменив бульон овощным.
- Дополнительные ингредиенты. Некоторые добавляют в рассольник корень сельдерея или пастернак для усиления аромата.
Рассольник с перловкой — это не просто сытное и вкусное блюдо, но и напоминание о традициях домашней кухни. Попробуйте приготовить этот суп, чтобы почувствовать дух советского времени и порадовать близких простой, но насыщенной едой. Приятного аппетита!