Сыр раздора - раклет. Французы и швейцарцы до сих пор спорят, чьи пастухи первыми придумали плавить сыр на костре.
История сыра раклет, точнее блюда с таким названием, начинается в средних веках. Говорят, что перегоняя стада по склонам, пастухи питались скудно, брали в дорогу хлеб и сыр. Сыр плавили на дне котелка, а затем соскребали и намазывали на хлеб.
Отсюда и пошло название «раклет», что в переводе с французского означает «соскребать». Тем не менее, родиной раклета считают Альпы.
Раклет - одновременно название сыра и блюда, которое можно готовить и из других сортов сыра. Например, можно попробовать: пикантные сыры с плесенью (горгонзола, камамбер), маасдам, эменталь, аппенцеллер, эдам или гауда.
Раклет отличается плотной мякотью, при этом упругой и мягкой. При нагревании легко плавится, но не пузырится и не растекается. Главная особенность — при плавлении сыр приобретает характерный аромат сырых грибов.
Будьте внимательны при покупке сыра раклет:
• Мякоть должна быть равномерного светло-желтого оттенка без всяких вкраплений.
• Текстура — плотная, но не грубая, с тонкой ровной корочкой.
• Интенсивный грибной аромат и сливочный вкус.
Раклет на страницах журнала Сырный гид:
- Raclette, Moloko Group -сыр полутвердый
Вкус отлично сбалансирован, полный. Послевкусие объемное, интенсивное и длительное. Отличный образец раклета - внешне, по ароматическому и вкусовому профилям, послевкусию. У сыра отличный баланс во вкусе и нежная консистенция, особенно ближе к центральной части. Хороший вариант для украшения сырной тарелки сыром с интенсивным и сложным ароматическим профилем.
А вам нравится данный вид сыра?
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".
Читайте другие статьи на канале Сырный Гид: