Сыр Манчего - твердый испанский сыр из молока овец породы манчего. Этот вид сыра производится строго в Испании в автономном сообществе Кастилия-Ла-Манче. Как правило, фермерские сыры делают из сырого молока, а вот промышленное производство только из пастеризованного.
Сыр созревает минимум 2 месяца. Головка имеет цилиндрическую форму с темной ребристой корочкой, а также зигзагообразным узором - что является его визитной карточкой. Одна головка сыра Манчего весит 1-2 кг. Сам сыр обладает твердой плотной текстурой, цвет варьируется от белого до светло-желтоватого. Вкус также меняется в зависимости от времени созревания от нежного до более насыщенного.
Сыр Манчего обладает богатой историей и даже упоминается Мигелем де Сервантесом в произведении «Дон Кихот Ламанчский». Большинство известных упоминаний об этом сыре приходится на средние века. Однако, еще во времена Римской империи регион Ла-Манча славился своими пастбищами и сыроделием.
Сыр Манчего на российских прилавках:
• Манчего, Kozamania
Отличное переложение технологии манчего на козье молоко. Интересный образец сыра с ярко выраженной ароматикой и отличным балансом. Сыр украсит сырную тарелку и прекрасно дополнит холодные блюда.
• Манчего, Сафоново подворье Большаковых
Сыр оставляет отличное впечатление - аккуратный, сбалансированный, объемный, теплый, сливочный, свежий образец. Может конкурировать с зарубежными образцами сыров. Варианты употребления - в составе сырной гарелки, самостоятельно. У сыра отличный потенциал для построения сочетаний.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".