Один из самых известных и популярных сыров в мире - сыр Гауда. Это полутвердый сыр из коровьего молока, обладающий мягким сливочным вкусом и особой текстурой. Сыр имеет множество разновидностей. На прилавках магазинов вы можете найти как молодой и нежный, так и выдержанный пикантный образец.
У сыра плотная эластичная текстура, а также сладковатый вкус. Вкус меняется в зависимости от времени созревания, становится более пикантным. Цвет сыра может также варьироваться: светло-желтый у молодых сыров и золотистый у выдержанных.
Сыр отличается своей универсальностью. Он подходит как для горячих блюд, так и для салатов и закусок.
Родиной этого сыра считается город Гауда в южной части Нидерландов. Это один из старейших сыров, который до сих пор производят. Его история насчитывает восемь столетий. В городе проводились сырные рынке, где торговали фермеры из различных ближайших регионов. Именно здесь сыр получил свое названия, хотя производили его не в самом городе, а в ближайших окрестностях.
Сегодня этот сыр производят не только в Голландии, он известен по всему миру. Название "гауда" не является торговой маркой, благодаря чему мы можем найти различную "гауду" на современных прилавках.
В рамках журнала "Сырный Гид" нам удалось попробовать и оценить несколько образцов российских производителей:
- Гауда Премиум, Село Зеленое
Вкус сыра чистый, менее интенсивный и сложный, по сравнению с ароматом. Во вкусе доминирует молочнокислый тон с молочным уваренным и молочным нюансами. Вариант использования сыра - в брускеттах, горячих блюдах, десертах.
- Gouda, КМК "Надеждинский" (Lavka Lavka)
Хороший образец твердого козьего сыра, с проявлением козьего тона лишь во вкусе (не доминирующий, дружелюбный). Ароматика и вкус сыра интенсивные, вкус хорошо сбалансирован, послевкусие объемное. Сыр хорошо проявит себя в составе сырной тарелки, варианты использования - в холодных блюдах, брускеттах.
- Гауда, Частная Сыроварня
По своему воплощению образец сыра с простой ароматикой и вкусом, с недостатком соленой и жирной компонентов и очень легким телом, что может быть особенностью данного образца в этой партии. Нехватку соленой и жирной компонент во вкусе можно компенсировать использованием сыра в различных блюдах.
А вы любите Гауду?
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".
Читайте другие статьи на канале Сырный Гид: