Сегодня речь пойдёт о пряной траве, равнодушных к которой не сыскать: одни её любят, а другие – на дух не переносят. Однако, независимо от ваших предпочтений, нельзя отрицать, что эта зелень обладает уникальными полезными свойствами. И научных доказательств этому — великое множество.
В фокусе нашего внимания – кинза. Вот и обсудим, чем она полезна? Какие у неё достоинства? Какие тонкости ее использования нужно знать? Что говорят о ней исследователи? Почему она вызывает такое полярное отношение? Об этом и многом другом – сегодня в нашей статье.
Кинза – однолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству Сельдерейные. Родина растения — Средиземноморье. Она имеет древнюю историю, уходящую корнями в глубину веков.
Кинза использовалась не только как пряность, но и как лекарственное растение. Например, в Древнем Египте кинзу применяли для лечения желудочных заболеваний и улучшения пищеварения, а её семена находили в гробницах фараонов, что свидетельствует о её сакральном значении. В Древней Греции и Риме кинзу считали афродизиаком: верили, что если смешать её семена со сладким вином, то это пробудит желание и усилит чувственность. В Средневековой Европе кинзу добавляли в любовные зелья, а также использовали для лечения бессонницы и улучшения аппетита.
Таким образом, кинза на протяжении веков оставалась не только кулинарной, но и целебной, а иногда даже мистической травой.
- Кинза на Руси: от заморской пряности к народной любви
На Руси кинзу узнали довольно поздно — конец XVIII столетия, после кавказских войн и европейских походов русской армии. Иногда ее использовали в обрядах и ритуалах. Например, её семена добавляли в обереги для защиты от злых духов. Её семенами дополняли медовуху и другие традиционные напитки для придания им пряного аромата.
В период поста кинза была популярной добавкой к блюдам, так как придавала им насыщенный вкус.
Она имела различные названия, самые распространённые из которых – кишнец и коляндра. «Кишец» – это слово свидетельство того, что кинза попала в Россию с Востока, где кориандр обозначается словами «geshnes». Что касается второго названия, русские всегда отличались смекалкой, латинское название травы Coriandrum они немедля преобразили в «коляндру». А порой шутливо называли кинзу клоповником. Это народное название связано с резким запахом молодой кинзы и её недозревших плодов, который напоминал запах клопов. Оказалось, есть тому и научное объяснение.
Сразу же поделимся результатами исследования, которое установило: если вы кинзу на дух не переносите, это связано с генетикой. Выяснилось, что 14% людей на планете имеют генетическую мутацию, из-за которой они чрезвычайно чувствительны к запаху содержащегося в кинзе альдегида. Поскольку обоняние и вкус тесно связаны между собой, им может казаться, что кинза на вкус как мыло или грязь.
Предупреждаем, придётся смириться! С генами не поспоришь! Если вы не любите кинзу, то, конечно же, пересилить себя трудно — это заложено у вас в генах. Но попробовать можно. Независимо от того, к какой категории вы принадлежите, кинза оказывает благотворное влияние на ваш организм, поэтому её стоит включить в свой рацион.
«Зелёный доктор» на вашем столе
Одним из важных преимуществ кинзы является ее удивительный фитохимический состав. О нём мы уже говорили в статье на нашем канале, как и о важных свойствах кориандра. Рекомендуем к прочтению, найдёте много интересных и любопытных фактов о растении.
Заметим только, что она богата клетчаткой, эфирными маслами, кальцием, калием, железом, марганцем и магнием, витаминами А, С, К и группы В.
Итак, благодаря своему фитохимическому составу, кинза обладает множеством полезных для здоровья свойств.
Не будем голословными. Она превосходный источник антиоксидантов и, как уже доказано специальными исследованиями, влияет на рак груди и толстой кишки, предупреждая повреждение здоровых клеток. Другие исследователи установили, что кинза может способствовать снижению высокого кровяного давления и уровня «плохого» холестерина (ЛПНП).
Но этим её полезные свойства не ограничиваются: она способствует снижению уровня глюкозы в крови, улучшает работу мозга, укрепляет сердечно-сосудистую систему и нормализует пищеварение. С кинзой любая еда усваивается легче и быстрее, не оставляя ощущения тяжести. К слову, это свойство распространяется и на алкоголь – в народе закрепилось мнение: если на столе стоит кинза, последствия любого застолья будут не столь очевидны.
Кроме того, есть научное подтверждение, что эта пряная трава полезна при воспалениях и боли.
Запах семян кинзы способствует успокоению нервной системы, снимает усталость, помогает справиться со стрессом, может снизить раздражительность и тревожность.
Согласитесь, доводы о пользе кинзы весьма убедительны.
Но есть и предупреждения! К этой траве нужно относиться осторожно при приеме лекарств от диабета, почечной недостаточности, а также при нарушениях свертываемости крови, во время беременности и кормления грудью.
- Кулинарная магия кинзы: как использовать её в блюдах
Гастрономические «таланты» кинзы столь же обширны. Кинза широко пользуется популярностью в кулинарии многих стран мира. Её добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда, закуски. Превосходна в сочетании с картофелем и другими овощами. С её ярким, свежим ароматом и изысканной горчинкой она становится настоящим украшением бутербродов и жареного мяса. Её часто используют в сочетании с такими ингредиентами, как чеснок, укроп, мята, петрушка, базилик, имбирь, перец. Семена используются в выпечке, соленьях и маринадах.
Как всегда, приведем лайфхаки от шеф-поваров. Используя кинзу, следует помнить несколько простых, но важных правил:
- Чтобы кинза дольше оставалась свежей, поставьте её в стакан с водой (как букет) и накройте пакетом. Храните в холодильнике.
- Не стоит выбрасывайте стебли кинзы! Хотя их реже используют на кухне потому, что в них больше горечи. Но они отлично подходят для добавления в бульоны, супы и соусы.
- Растение хорошо сочетается и с кислыми ингредиентами. Лимонный сок, лайм или уксус подчеркнут свежесть травы.
- Можно приготовить оригинальный освежающий напиток: смешайте кинзу, мяту, лайм и воду с добавлением мёда.
- Чтобы сохранить аромат кинзы и её полезные свойства, лучше добавлять её в самом конце приготовления блюда.
- Кинза относится к тем растениям, которые при высушивании и замораживании теряют аромат, поэтому делать это однозначно не стоит. Более того, при сравнении свежей зелени с сушеной, свежая менее калорийная. К тому же, она содержит больше эфирных масел, витаминов А, С и К, а также фосфора, калия, магния, кальция.
- Калорийность кинзы чрезвычайно мала (23 ккал на 100 г свежих листьев), что меньше, чем у укропа и петрушки.
- Чтобы аромат семян кинзы (кориандр) раскрылся более полно, попробуйте слегка потомить их на сухой сковороде. Это желательно делать как перед использованием семян в цельном виде, так и перед их измельчением.
- Кориандр стоит сочетать с чесноком, с тмином, куркумой, кардамоном и чёрным перцем.
- Используйте свежемолотый кориандр! Он обладает более интенсивным вкусом и ароматом, чем сами семена. При измельчении семян из них выделяются эфирные масла, которые и придают насыщенный аромат. Лучше семена измельчить сразу перед употреблением, советуют повара.
- Всегда учитывайте маленькую деталь: свежемолотый кориандр обладает более насыщенным и ярким ароматом по сравнению с готовым молотым кориандром, который продаётся в магазинах.
- И ещё одна тонкость: средняя норма пряности на одно блюдо в граммах: семян — 0,1 г, свежей зелени — 5–15 г, сушёной зелени — 0,1–0,2г. Не стоит усердствовать, иначе можно приглушить аромат всех остальных ингредиентов. Да и врачи советуют есть в меру.
- Кинза придает пище настолько богатый вкус и аромат, что он побуждает людей снизить потребление соли.
Омлет с кинзой, солёным огурцом и маринованными сливами
Ингредиенты: 2 куриных яйца, 1 зубчик чеснока, солёный огурец. молотый чёрный перец, соль, молотая куркума – по вкусу, маринованные сливы или оливки, 4 веточки свежей кинзы (их можно заменить микрозеленью).
Приготовление: Взбейте яйца в миске, добавьте соль, молотый чёрный перец, куркуму, мелко нарезанные веточки кинзы и раздавленный зубчик чеснока. Тщательно перемешайте.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вылейте яичную смесь и обжарьте омлет с одной стороны до золотистой корочки. Аккуратно переверните омлет и обжарьте с другой. Подавайте омлет, украсив свежими веточками или листиками кинзы, тонко нарезанным солёным огурцом и маринованными сливами.
Хотите расширить свои знания о других полезных растениях? В статьях на нашем канале вы можете ознакомиться с интересной и важной информацией: сельдерее, укропе, петрушке, шпинате, кинзе, чабреце, шалфее, брокколи, руколе, капусте кейл, щавеле, мяте, мелиссе, базилике, кресс-салате, листовом салате, душице, розмарине, эстрагоне, о пользе пряно-ароматических трав, чёрном тмине, майоране, мангольде, любистке, микрозелени, чабере, иссопе, кервеле, пажитнике, горчице, лофанте, анисе, амаранте, пак-чое, шафране, лаванде, котовнике кошачьем.
Пожалуй, на сегодня всё! Вам решать, использовать кинзу или нет, но её уникальный вкус и польза определённо заслуживают внимания!
Выращивать эту ароматную траву можно на автоматизированной вертикальной ферме GRONICS, которая сочетает в себе инновационные решения и заботу о вас. Современные технологии позволяют наслаждаться свежей зеленью круглый год, и кинза — не исключение.
GRONICS — это умная ферма, где каждая деталь продумана для максимального комфорта растений. Благодаря вертикальному расположению грядок и автоматизированной системе ухода, растения получают идеальное количество света, влаги и питательных веществ. Она позволяет выращивать зелень без использования пестицидов, сохраняя её натуральный вкус и пользу.
Узнайте больше и оформите заказ на нашем сайте GRONICS.
⚠️Сегодня на нашем канале новая статья. Команда GRONICS изучила мировые тренды в растениеводстве и готова поделиться главным: почему вертикальные фермы захватывают мегаполисы, как экономить 90% воды и собирать салат каждую неделю. А главное — разберем 10 ключевых «фишек» гидропоники и расскажем, почему умная ферма GRONICS — это не просто гаджет, а ваш личный огород 365 дней в году. Читайте наши новые материалы.
⚠️Кстати, если вы не подписались на наш Telegram-канал, самое время это сделать. В последнем посте наш эксперт рассказывает, какие травы помогали нашим предкам объясняться в любви.,. Уверены, вы удивитесь! Присоединяйтесь у нас только полезное и самое интересное!
Была ли вам полезна статья? Если поделитесь своим опытом использования кинзы, будем вам благодарны. Спасибо!
Команда желает вам здоровья и успехов! Следите за своим питанием и нашими публикациями!
Попробуйте вырастить кинзу и другие травы на ферме будущего уже сегодня!