Особуко – это традиционное итальянское блюдо, которое изначально возникло в северных регионах Италии, в Милане. Название "особуко" происходит от итальянского "osso buco", что переводится как "костный мозг", что символизирует один из ключевых ингредиентов – голяшку телятины с костным мозгом.
Это блюдо готовится медленно, позволяя мясу стать невероятно нежным, а также позволяя всем ароматам соединиться.
Исторически, особуко стало популярным в XIX веке, когда в итальянской кухне начали активно использовать техники томления и приготовления изысканных соусов. Сочетание телятины, лука, моркови, сельдерея и белого вина создает удивительный вкус, который восхищает гурманов по всему миру.
К традиционному особуко часто подают ризотто или поленту, что делает блюдо полноценным и сытным. В настоящее время особуко приобрело популярность за пределами Италии, адаптировавшись под разные культуры и кухни, сохраняя при этом свою уникальную суть и вкус.
Изначально использовалась телячья голяшка, но в наше время блюдо готовят и из свинины, и из баранины, главное – мозговая косточка.
По этому же принципу готовят говяжьи хвосты.
Приготовление:
Заранее нарежьте небольшим кубиком лук, морковь, сельдерей, измельчите чеснок.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, выложите мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Достаньте мясо на тарелку и отправьте в это же масло обжариваться лук помешивая, через пару минут добавляйте измельченную морковь, затем сельдерей, готовьте около 5-7 минут, чтобы овощи стали мягкими. Далее добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
Такую «зажарку» итальянцы называют софрито. Не забывайте помешивать овощи. Теперь можете влить вино и дать ему выпариться в течение нескольких минут. Добавьте томаты и сок из банки, лавровый лист, орегано, тимьян, розмарин, соль и перец.
Сложите мясо снова в кастрюлю, добавьте бульон, чтобы он закрыл мясо, дайте закипеть. Уменьшите огонь до маленького, накройте крышкой и томите на медленном огне 2-2,5 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
Можно отправить кастрюлю в духовку, разогретую до 160 градусов на 2,5-3 часа. Медленное тушение – залог успеха, мясо должно таять во рту.
Для приготовления блюда оссобуко, сочного и ароматного, понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо голяшки (по возможности, с костным мозгом) — около 1,5-2 кг;
- Оливковое масло — для обжарки;
- Лук репчатый — 1-2 шт., мелко нарезанный;
- Морковь — 1-2 шт., нарезанная кубиками;
- Сельдерей — парочка стеблей, также нарезанных;
- Чеснок — 2-3 зубчика, измельчённых;
- Белое вино — 200 мл, для обогащения вкуса и аромата;
- Бульон (мясной или овощной) — около 500 мл, чтобы не пересушить блюдо;
- Томаты в собственном соку – 1 банка;
- Итальянские травы — тимьян, розмарин, орегано, лавровый лист — по вкусу;
- Соль и перец — по вкусу;
- Цедра лимона и петрушка — для подачи, придавая свежесть и яркость;
Собрав все ингредиенты, можно смело приступать к приготовлению этого кулинарного шедевра, который подарит вам незабываемые моменты наслаждения.
Подавайте особуко с полентой, ризотто или даже пастой, посыпав свежей петрушкой для яркости и аромата. Приятного аппетита!
Еще блюда из мяса от итальянцев:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своим мнением в комментариях, мне это очень важно.