Рецепт поркетты из свинины известен очень давно. Этот аппетитный деликатес появился в Италии, где свинина, запеченная с ароматными травами и специями, стала популярным угощением на праздниках и торжествах. В старину крестьяне часто готовили поркетту осенью, когда забивали скот.
Поркетта, изначально и во многих регионах Италии до сих пор, готовится из цельной туши годовалого поросенка. Из нее вынимают внутренности и часть мяса, а затем его рубят, смешивают со специями и пряными травами. Снова наполняют тушку полученным фаршем и запекают.
Приготовленное таким образом мясо отличается нежной, сочной текстурой и насыщенным вкусом благодаря использованию пряных трав: розмарина, шалфея, а так же чеснока. Каждый регион Италии придает этому блюду свою неповторимую нотку, добавляя местные ингредиенты и применяя различные способы приготовления.
С течением времени поркетта стала не только праздничным деликатесом, но и уличной едой, завоевав популярность за пределами Италии. Рецепт поркетты адаптировался и модифицировался, сохраняя при этом свою традиционную суть, и сегодня радует гурманов в разных уголках мира, продолжая традиции, которые насчитывают столетия.
Поркетта — это не просто блюдо, это настоящее произведение кулинарного искусства, которое заслуживает внимания и уважения. Приготовление поркетты начинается с выбора качественного мяса. Лучше всего подходит свинина — часть брюшка на коже и достаточным количеством жира и мяса, что придаёт мясу особую сочность и аромат.
Приготовление:
Первый шаг — маринование. Мясо посыпают смесью из соли, перца, мелко рубленного чеснока и свежих трав, таких как розмарин и шалфей, майоран. Эта смесь равномерно втирается в мясо, что позволяет ему впитать ароматы. Если брюшина толстовата – сделайте косые надрезы на мясе, но не повредите кожу. Сбрызните оливковым маслом.
После этого мясо сворачивают в рулет и завязывают кухонной ниткой, чтобы оно сохраняло форму при приготовлении. Можно сделать это накануне приготовления, завернуть мясо в пекарскую бумагу или фольгу и оставить на ночь в холодильнике.
Доставайте мясо из холодильника за 2-3 часа до приготовления.
Существуют рецепты, когда в свиную кожу с жирком просто заворачивают промаринованный кусок свиной вырезки, обмазанный специями, обвязывают кулинарным шпагатом и запекают так же. Как говорит один наш известный шеф: - Имеет место быть! 😉
Затем поркетта готовится в духовке или на гриле при низкой температуре для длительного томления. Такой подход позволяет жиру медленно растопиться, проникая в мясо и делая его невероятно нежным. Окончательная корочка достигается при повышении температуры в конце готовки, тогда кожа становится золотистой и хрустящей.
В домашних условиях духовку нагревают до 150-160 градусов. Завернутый в фольгу свиной рулет кладут в форму для запекания или на противень с бортиками. Ставят готовится на 2,5-3 часа на медленном нагреве.
Затем рулет достают, убирают фольгу, а духовку разогревают до 200 градусов. Поливают свинину вытопившимся жиром и запекают до золотистой корочки. Можно периодически еще поливать жиром. Готовить 30-40 минут.
Если кожа толстая – можно готовить без фольги, но следите, чтобы рулет не обгорел.
Поркетту можно подавать как горячей, так и холодной. Это мясо – традиционная начинка для панини (итальянских сэндвичей, рецепт которых я опубликую уже сегодня вечером), но в любом варианте это будет кулинарное наслаждение, которое оставит яркие впечатления.
Для достижения идеального результата вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свинина – основа поркетты, лучше всего использовать кусок брюшины с жирком и мясной прослойкой, чтобы добиться нежности и сочности – 2-2,5 кг;
- Чеснок – свежий, мелко нарезанный или выдавленный, придаст блюду яркий аромат и насыщенный вкус – 1 головка;
- Розмарин – его аромат придаст неповторимый травяной оттенок, идеально сочетающийся с мясом – 3-5 веточек;
- Шалфей, листики или сушеный (немного) – хорошо сочетается со свининой, можно заменить майораном или тимьяном;
- Семена фенхеля, в нашем случае можно заменить укропными - добавят легкую свежесть, контрастирующую с соленостью свинины.
- Соль и перец или смесь перцев – ключевые приправы, которые необходимо использовать в достаточном объеме, чтобы подчеркнуть натуральный вкус мяса.
- Оливковое масло – для маринования и запекания, обеспечивающее золотистую корочку.
Как всегда, можно проявить фантазию и добавить в начинку что-то свое.
Каждый компонент играет важную роль в создании идеальной поркетты, позволяя раскрыть ее многогранность и неповторимый характер.
И в дополнение: в наше время рецептов старинных классических блюд очень много, если вы не хотите мясо на коже – срежьте ее, или покупайте без кожи. Будет очень вкусно, но готовить большую часть времени придется в фольге.
Еще больше простых, эффектных и очень вкусных мясных блюд:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Оставьте, пожалуйста, пару слов в комментариях или хотя бы просто отправьте смайлик.