Суп-харчо – это одно из самых знаменитых грузинских блюд, которое покорило сердца многих. Однако в советские времена его рецептура была упрощена, чтобы адаптироваться к доступным продуктам. Такой суп-харчо отличался насыщенным вкусом, пряным ароматом и сытностью, но готовился из более простых ингредиентов. Сегодня мы расскажем, как приготовить это блюдо в стиле советской кухни – вкусно, недорого и просто.
Что делает харчо особенным?
Классический харчо готовят из говядины, грецких орехов, ткемали и большого количества специй. Советский вариант сохранил характерный кисловато-пряный вкус, но в нем используются более доступные продукты, такие как томатная паста вместо ткемали и рис вместо пшена.
Ингредиенты для супа-харчо
На 4 порции:
- Говядина (или курица) – 400–500 г
- Рис – 100 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Соль и черный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Специи: хмели-сунели, паприка, кориандр – по 1 ч. л.
- Растительное масло – для жарки
- Зелень (петрушка, кинза) – для подачи
Пошаговый рецепт советского супа-харчо
1. Подготовьте мясо
- Промойте мясо и нарежьте его крупными кусками.
- Положите мясо в кастрюлю, залейте 2–2,5 литрами воды и доведите до кипения.
- Снимите пену, уменьшите огонь и варите бульон около 1–1,5 часов, добавив лавровый лист и соль.
2. Подготовьте зажарку
- Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на терке.
- Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте еще 2–3 минуты.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите 2–3 минуты.
3. Добавьте рис и зажарку в бульон
- Промойте рис в холодной воде и отправьте его в бульон. Варите 10 минут.
- Затем добавьте зажарку и специи. Хорошо перемешайте.
4. Финальные штрихи
- Измельчите чеснок и добавьте его в суп за 5 минут до готовности.
- Проверьте суп на вкус, добавив соль и перец по необходимости.
- После выключения огня дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.
Секреты вкусного харчо
- Выбор мяса: Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину, но с курицей суп получится быстрее и легче.
- Специи: Советский вариант ограничивается хмели-сунели и паприкой, но можно добавить щепотку красного перца для остроты.
- Густота: Если хотите более густой суп, увеличьте количество риса.
Подача блюда
Советский харчо подают горячим, посыпав зеленью. К нему отлично подойдут кусочек черного хлеба или хрустящие гренки.
Почему стоит попробовать советский вариант?
Этот бюджетный рецепт сохраняет всю прелесть грузинского супа, оставаясь простым в приготовлении и доступным для любой семьи. Насыщенный и ароматный суп-харчо согреет в холодные дни и порадует вкусом, знакомым многим с детства.
Приятного аппетита!