В последние годы многие стали считать отказ от глютена — хорошей идеей для здоровья, даже для тех, кто не страдает целиакией.
Некоторые даже верят, что безглютеновая диета может помочь избавиться от метаболических проблем и улучшить здоровье ЖКТ.
Интересный факт: недавний опрос показал, что 20% респондентов соблюдают безглютеновую диету, несмотря на отсутствие медицинских показаний о целиакии или чувствительности к глютену.
Но действительно ли отказ от глютена может быть полезен для каждого?
Может ли он занимать важное место в противовоспалительной диете?
Научные исследования начинают развенчивать мифы и предвзятости, касающиеся глютена, и исследуют, насколько обоснованы подобные убеждения.
Давайте разбираться.
Что такое глютен?
Глютен — это группа белков, которые встречаются в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь. При этом речь идет не только о привычной пшенице, но и о её разновидностях, включая полбу, манную крупу, кус-кус, перловку, булгур и т.д. Но есть еще один злак, который можно было бы не заметить на первый взгляд — овес.
Он сам по себе не содержит глютена, но иногда все же становится «жертвой» перекрестного загрязнения на полях или в процессе обработки. Так что, выбирая овсянку, стоит обратить внимание на сертифицированные безглютеновые варианты, которые теперь встречаются на полках супермаркетов.
Два основных белка, образующих глютен, — это глютенин и глиадин. Эти мощные белки выполняют важную функцию: они помогают продуктам сохранять форму и структуру, действуя как своего рода «клей» в тесте и других кулинарных изделиях.
Кому следует избегать глютена?
Существует определенная категория людей, которым действительно следует насторожиться и подумать о безглютеновой диете. К ним относятся те, кто страдает целиакией или непереносимостью глютена.
Целиакия.
Это хроническое аутоиммунное заболевание, при котором организм не воспринимает глютен, вызывая воспаление в кишечнике. Ранее думали, что это редкость, но сейчас известно, что около 1% людей на планете сталкиваются с этой проблемой.
При целиакии у человека могут появляться различные желудочно-кишечные симптомы, варьирующиеся от легкого дискомфорта до серьезных проблем с усвоением пищи. При этом происходит повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника и ухудшается состояние его микроворсинок — микрообразований, которые «выстилают» стенки этого органа.
Главное, что следует знать людям с этим заболеванием: соблюдение строгой безглютеновой диеты — это условие, которое должно соблюдаться на протяжении всей жизни. Устранение глютена позволяет кишечнику восстановиться и симптомы постепенно исчезают. Даже минимальное количество глютена может нанести серьезный вред, поскольку исследования показали, что него могут повышаться антитела к глютену на протяжении трех месяцев. Так что, к примеру, если вы съедите маленькую сушку раз в три месяца, ваш организм может находиться в состоянии хронического воспаления на протяжении всего года!
Чувствительность к глютену.
Но ситуация не ограничивается только людьми с целиакией. Около 13% населения может страдать от нецелиакийной чувствительности к глютену, которая проявляется менее серьезными, но все же значительными симптомами. Люди с этой формой непереносимости могут испытывать те же симптомы, что и при целиакии, но при этом биопсия их тонкого кишечника выглядит нормально, а тесты на антитела — отрицательные.
Точные причины нецелиакийной чувствительности к глютену все еще остаются неизвестными, но последние исследования показывают, что у людей с этой чувствительностью может наблюдаться повышенный уровень молекулы, называемой зонулином. Этот воспалительный белок регулирует проницаемость кишечника, открывая или закрывая «поры» между клетками слизистой оболочки. Лабораторные анализы на уровень зонулина могут помочь врачам установить разницу между этой чувствительностью и синдромом раздраженного кишечника.
Сразу скажу, что анализ этот весьма дорогой. Есть простой способ узнать, есть ли у вас реакция на глютен. Уберите из своего рациона все продукты содержащие глютен( осторожно с магазинными продуктами. Сейчас глютен добавляют везде: кетчуп, сметана, соевый соус и даже готовый фарш). Отдохните без глютена минимум 3 недели, а потом добавьте в рацион. Обязательно измерьте свой вес после 3 недель без глютена, контролируйте пульс и давление.
Мы каждый месяц проводим закрытые группы с элиминацией ( удалением) глютена и можем сказать, что людей с непереносимостью глютена очень много.
Признаки непереносимости: повышение давления или пульса после трапезы с глютеном. Резкий набор веса: ели, как обычно+ булочка, а на утро поправились на килограмм или больше. Такой набор веса происходит из-за отека кишечника. Это негативная реакция ЖКТ на глютен.
Отеки, сыпь, покраснения, плохой сон и снижение настроения- все это может быть реакцией на глютен.
Вздутие, понос или запор, зловонные газы и урчание- это тоже признаки непереносимости. Хотя бы раз в год проходите элиминационный протокол, чтобы выявить личные непереносимости.
15 января у нас стартует закрытая группа по Псевдоголоданию. Вы получаете готовое Меню без глютена и участие в первые 4 дня от нас в подарок. Это наш способ благотворительности и желание сделать мир более здоровым. Приходите и отследите вашу реакцию на глютен.
Аутоиммунные заболевания и аллергии
Аутоиммунные заболевания могут указывать на необходимость отказа от глютена. Исследования показывают, что безглютеновая диета может иметь положительное влияние на состояние женщин с аутоиммунным тиреоидитом.
Есть данные, что безглютеновая диета помогает улучшить поведенческие и социальные функции у детей с расстройствами аутистического спектра.
Не так давно проведенные исследования демонстрируют, что исключение глютена из рациона может оказать пользу людям, страдающим воспалительными заболеваниями такими, как СРК, фибромиалгия и эндометриоз.
Яды на полях.
Многие продукты, содержащие глютен, могут быть источниками глифосата, химического вещества, которое связано с агрегацией опасных для здоровья рисков. Глифосат — это активный ингредиент гербицида, известного как Roundup ( Да, да! Тот самый Раундап, который продается во всех садовых магазинах, и который ваша бабушка использует, не догадываясь о его разрушительном воздействии на организм).
Исследования показывают, что глифосат потенциально может быть канцерогеном и нарушать эндокринную систему.
Основная причина использования глифосата — борьба с сорняками на полях( когда вы проезжаете мимо пшеницы, вы видите красивое, буквально, киношное поле без сорняков. И вы точно никогда не видели, чтобы его пропалывали. Это потому, что глифосат убивает все вокруг) . Однако он также может применяться для десикации, позволяя фермерам высушивать пшеницу и овес перед сбором.
Попадая внутрь глифосат делает свое черное дело, повышая внутреннее воспаление, ухудшая работу кишечника, иммунной системы и провоцируя онкологию.
“А в остальном, прекрасная маркиза, все хорошо. Все хорошо!”- так пелось в старинной песне. Маркизу успокаивали после того, как сгорел ее дом, конюшня и все имущество.
Так и с глютеном.
Если бы не все эти “Но” , пшеница ( и другие глютенсодержащие злаки) была бы прекрасным источником жизненно важных витаминов и минералов, таких как витамины группы В, витамин Е, железо, витамин D и кальций.
Вердикт по глютену
Итак, что мы можем заключить, проанализировав все эти данные? Если у вас целиакия, глютен вам не нужен. Если у вас есть чувствительность к глютену или аутоиммунные заболевания, стоит попробовать безглютеновое питание.
Если вы обладатель целого букета различных болячек, в том числе связанных с кишечником, кожей и иммунитетом- возможно, источник проблем глютен.
Но помните, если вы убираете глютен из рациона, вы должны найти и добавить другой продукт, который восполнит появившийся дефицит по витаминам группы В, Е, Д и клетчатке.
Расскажите, замечали ли вы у себя реакцию на глютен?
Еще одна полезная статья у нас на канале: Симптом атеросклероза, которые можно увидеть на мочке уха.
©Валерия Валерьевна Изюмова
Хотите разобраться в Метаболическом Питании? Приходите- научим, поможем! Если есть вопросы- пишите нам isaev.kitchen@mail.ru
Подпишитесь на канал в Телеграм, канал на Youtube, группы в Одноклассниках или ВКонтакте,
Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются заменой врачебной помощи и не отменяют, не заменяют, не игнорируют назначения врача. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом
Спасибо, что дочитали до конца! На канале "Другая Кухня - питание с умом" вы найдете не только полезные рецепты и советы, но и поддержку единомышленников, готовых разделить с вами этот путь.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые идеи и вдохновение для вашего здорового образа жизни — вместе мы сможем достичь большего!