Другая Кухня - питание с умом

Мы с сестрой продолжаем поиски родных, которых уже нет с нами. Я нашла запись о прадедушке и всей его многочисленной семье. К  1914 году в живых было 7 детей. Четвертым сыном как раз был мой дедушка- Павел Александрович Изюмов- Павлуша, как называли его в семье. А сестра практически в это же время нашла письмо сослуживца, который описал, как Павлик получил ранение, после которого он так и не оправился.  Ранение было в затылок и дедушка ослеп в ту же секунду. А все потому, что зрительные центра находятся как раз в затылочной области( никогда не давайте подзатыльники детям- это сказывается на зрении очень сильно). Страшно и больно читать такие письма. Страшно осознавать, что дедушка не дожил и до 40 из-за войны.  Но и забывать нельзя!  Помним, гордимся и скорбим.  #личное  #генеалогия

Алюминий есть везде. Это опасно? Знаю, что многие из вас даже не задумывались об этом. А зря! Алюминий — это не просто фольга для запекания. Он реально попадает в ваш организм каждый день. И вопрос не в том, попадает ли он, а в том — сколько и что с этим делать. Поэтому я и пишу этот важный пост🥘 🔬 Что мы знаем об алюминии с научной точки зрения: 1️⃣ Алюминий повсюду, и пища — главный источник. Он встречается в почве, воде и воздухе, но основной путь в организм — это еда. С пищей мы получаем алюминия в 100 раз больше, чем из воды (среднесуточное поступление 5,1 мг против 0,06 мг) (данные обзорных исследований, 1990–2020). И дело даже не в том, что мы едим, а в том, как это приготовлено и в чем хранится. 2️⃣ Алюминиевая посуда и фольга реально увеличивают содержание алюминия в еде. Особенно если еда кислая (томаты, ревень, соки) или соленая. Вот вам цифры, чтобы было понятно (все ниже — из аналитических работ по миграции алюминия): Чай, заваренный в алюминиевом чайнике, содержит в 2 раза больше алюминия, чем в нержавеющем. Ревень, сваренный в алюминиевой кастрюле, вместо 0,8 мг/л выдает 13–20 мг/л. Сок черной смородины, покипевший 90 минут в алюминиевой посуде, — концентрация алюминия подскакивает с 0,05 до 56 мг/л (в зависимости от времени добавления сахара) (Lione, 1983). Мясо, запеченное в фольге, получает в 2,5 раза больше алюминия (Ranau et al., 2001). Картофель в фольге — в 2,5 раза больше, чем при запекании в стали. Томатная паста в алюминиевой банке за 2,5 года увеличивает содержание алюминия на 60% (Seruga et al., 1994). А если хранить томатное пюре в алюминии 72 часа — алюминия становится в 31 раз больше (Al Juhaiman, 2010). И это не байки. Это данные научных исследований. 3️⃣ Алюминий имеет свойство накапливаться в организме. Да, большая часть выводится с мочой, но не вся. Период полувыведения алюминия из костей — до 50 лет. Он накапливается в костях, легких, печени, мозге. И с возрастом концентрация в тканях только растет. Накапливать тяжелые металлы —это точно путь к сокращению жизни. ❓Но есть и хорошая новость: Биодоступность алюминия из желудочно-кишечного тракта очень низкая — всего 0,1–0,3% (Yokel & McNamara, 2001). То есть большая часть того, что вы съели, просто пройдет транзитом. Проблема в том, что мы едим это каждый день и годами. ✅ Что делать? Рекомендации, которые работают: 1️⃣ Восполнять дефициты эссенциальных металлов (железа, кальция, цинка, магния). Механизм простой: транспортные системы в организме общие. Когда все места заняты полезными металлами — алюминию просто некуда садиться. Дефицит = свободные места = алюминий легко проникает внутрь (ссылка на физиологию всасывания). 2️⃣ Не использовать на кухне алюминиевую посуду и фольгу для приготовления и хранения пищи. Особенно для кислых (томаты, цитрусовые, ревень, уксус) и соленых блюд. Замените на: Чугун Нержавеющую сталь Стекло Керамику Эмалированную посуду Для запекания — используйте пергаментную бумагу вместо фольги. 3️⃣ Обращайте внимание на упаковку. Алюминиевые банки для напитков и консервов — тоже источник. Особенно для кислых соков и газировки. По возможности выбирайте стекло или пластик (хотя это отдельная история). 🙏 Берегите себя. И помните: мы не можем избежать алюминия полностью, но мы можем контролировать его поступление. А вы используете алюминиевую фольгу для запекания? И задумывались ли когда-нибудь о том, из какой посуды едите?👇 Другая Кухня в ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Реальная история из жизни. Дело было в СССР, в институте ядерной физики. Как то лаборанту этого закрытого учреждения понадобился кусок ценного, редкого металла. Вынести его строжайше запрещено. И вот этот лаборант варит из этого металла ящик. Обычный ящик. Он приходит на КПП, ставит ящик на стол, открывает его и говорит охране: «Смотрите, внутри пусто! Я ничего запрещенного не выношу». И что делают охранники? Они смотрят внутрь. Они проверяют содержимое. Они видят, что там пусто, и пропускают его. И прекрасный нужный металл в открытую проносится через КПП. Это прекрасный образец переноса внимания с центрального факта, но малозначимые детали. И вы с таким сталкиваетесь постоянно. Сейчас все как помешались на калориях. Все считают калории не обращая внимание на полноценность или неполноценность продуктов. А ведь суть ровно та же: калорийность — это лишь «внешняя пустота» ящика. Можно уложиться в дневную норму, но при этом набрать её за счёт быстрых углеводов и трансжиров — и получить скачки сахара, голод через час и дефицит необходимого. А можно съесть те же самые калории из цельных продуктов, богатых белком, клетчаткой, полезными жирами, витаминами и минералами, — и организм скажет спасибо. Макронутриенты (белки, жиры, углеводы) определяют, пойдёт ли энергия на строительство мышц, работу мозга или отложится в жир. Микронутриенты (цинк, магний, железо, витамины группы B, D и другие) управляют обменными процессами, иммунитетом и настроением. Без них даже «правильное» число калорий становится пустышкой. Так что не смотрите в ящик — смотрите на то, из чего он сделан. Считайте не только калории, но и качество каждого грамма. Потому что здоровье — это про реальный состав того, что вы кладёте в рот. Другая Кухня в ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Захотели вкусняшек? Делюсь своим опытом, чем заменить сахар и как отказаться от магазинных вредностей! Оставайтесь с Другой Кухней, чтобы ничего на пропустить: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

5 идей из бананов, о которых вы не думали (а зря!) Бананы могут быть основой для полезных десертов, гарниров и даже... чипсов. Главное — выбирать спелые плоды: в них больше природной сладости, меньше крахмала, а польза для пищеварения и сердца выше. Вот вам 5 неочевидных идей, как использовать бананы с умом — без сахара, муки и лишних калорий. 1. Банановые чипсы в духовке или дегидраторе Забудьте о магазинных чипсах с маслом и солью. Нарежьте спелый (но плотный) банан тонкими кружочками (2–3 мм) и сушите при 70–80°C в духовке с приоткрытой дверцей или в дегидраторе. Никакого масла — только хруст и природная сладость. Отличный перекус для тех, кто следит за фигурой. 2. Банановое «мороженое» без сахара и сливок Заморозьте 2 спелых банана, нарезанных кружками. Затем взбейте их в блендере до состояния крема — получится нежная, кремовая текстура, как у софт-айса. Можно добавить какао, ягоды или ореховую пасту. Никакого сахара, только фруктоза и клетчатка. 3. Банановые оладьи без муки и сахара Разомните вилкой 2 спелых банана, добавьте 2 яйца, щепотку корицы и соли. Перемешайте. Жарьте на сухой антипригарной сковороде без масла — получатся нежные, воздушные оладьи с высоким содержанием белка. Идеальное дополнение на завтрак, для метаболического питания. 4. Банановый хлеб без глютена и сахара Разомните 3 спелых банана, добавьте 2 яйца, 100 г овсяных хлопьев (или миндальной муки), разрыхлитель и корицу. Запекайте 30–40 минут при 180°C. Получается влажный, ароматный хлеб, который можно есть на завтрак или как перекус. Без муки, без сахара, без глютена. 5. Банановый кетчуп или соус к мясу Звучит неожиданно, но работает! Спелые бананы, томатная паста, чеснок, уксус и специи — получится сладко-острый соус, который отлично сочетается с курицей или рыбой. Это не только вкусно, но и полезно: бананы добавляют клетчатку и природную сладость без сахара (фото simon rajan). Сохраняйте, чтобы не потерять! Оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Вас обманывают 25 000 раз. И это научный факт. Нас постоянно обманывают! Заменитель еды, протеиновый батончик, витаминка от всех болезней. «Здесь есть все необходимые нутриенты!» — убеждают нас маркетологи. Это ложь. Вся современная фарм индустрия пытается строить наше здоровье примерно на 150 известных химических веществах. Белки, жиры, углеводы и витамины — это лишь 1% того, что реально попадает в ваш организм с ложкой обычной гречки или куском рыбы. Остальные 99% это буквально темная материя продуктов. Это неизведанная часть, которая нужна вашему телу для здоровья, но ученые еще не выделили эти вещества и не дали им названия. 17 июня в The Conversation вышла революционная статья профессора Дэвида Бентона. Суть в том, что никакие БАДы не способны заменить еду даже на 1%. С любым полноценным обедом ваш организм ежедневно получает более 26 000 различных химических соединений. Готовьтесь! Каждый год будут открываться новые молекулы и тут же большая фарма будет выдавать их, как самую главную панацею! Только успевайте покупать банки с БАДами, пока не соберете 26 000 разных. Абсурд! Не ведитесь на маркетинговые уловки. Ешьте нормальную полноценную еду! В ней гораздо больше всего нужного, чем в любом витаминном комплексе. Никакие БАДы и заменители не способны воссоздать химический лабиринт настоящей пищи. Еда- это то, что вашему организму нужно каждый день. Не ищите волшебную таблетку! Она уже есть в вашем холодильнике. Выбирайте реальность, а не упрощение. И оставайтесь с Другой Кухней: в ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Купили мисо-пасту ради одного азиатского рецепта, и теперь она стоит на полке, напоминая о себе только во время генеральной уборки? Настало её время. Мисо — это чистый умами (тот самый глубокий, «пятый» вкус, который делает еду невероятно аппетитной). Использовать её только для супа — настоящее гастрономическое преступление! Ловите 5 взрывных идей, как превратить обычные продукты в шедевр с помощью одной ложки мисо: Мисо-карбонара Добавьте чайную ложку белой мисо в яично-сырную смесь для пасты. Соус станет густым, бархатистым, а вкус сыра раскроется на 200%. Сливочное «золото» Разомните пачку хорошего сливочного масла с парой ложек мисо. Заверните в пленку и бросьте в морозилку. Бросайте кубик такого масла на горячий стейк, запеченную картошку или макароны — это легальный чит-код для вкусовых рецепторов. Карамельные овощи Смешайте мисо, мед и немного оливкового масла. Щедро обмажьте морковь, тыкву или брокколи и запекайте. Забудьте про скучные пресные гарниры. Секрет идеального скрэмбла Утром взбейте яйца с капелькой мисо вместо соли. Текстура станет нежнее, а вкус — как в модном бранч-кафе. Шоколадное печенье & Карамель Да-да, сладкое! Добавьте немного мисо в домашнюю карамель или в тесто для печенья с шоколадными каплями. Это работает круче модной соленой карамели. Еще один маленький лайфхак: светлая (белая) мисо-паста более мягкая и сладковатая — она идеальна для соусов и десертов. Темная — более соленая и резкая, ее лучше оставить для маринадов к мясу. Сохраняйте, чтобы не потерять! Оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Курица в лимонно-сливочном соусе — любимый ужин за 25 минут на одной сковороде Золотистая курица, нежный сливочный соус с яркой лимонной кислинкой и ароматом чеснока — этот рецепт доказывает, что быстрый ужин может быть по-настоящему ресторанным. При этом курица — источник белка, лимон — витамин С и антиоксиданты, чеснок — природный иммуномодулятор. А сливочный соус в умеренном количестве даёт энергию и сытость без резких скачков сахара. Ингредиенты (на 4 порции): Куриное филе (тонкие эскалопы) — 4 шт. Оливковое масло — 1 ст. ложка Сливочное масло — 3 ст. ложки Шалот (или ½ небольшой луковицы) — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика Мука (или кукурузный крахмал) — 2 ст. ложки Сливки 10–20% — 1 стакан Куриный бульон — ½ стакана Лимонный сок — 1 шт. Петрушка свежая — для подачи Соль, перец — по вкусу Курицу обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите. В разогретой сковороде с оливковым маслом припустите филе с двух сторон до золотистого цвета (6–7 минут с каждой стороны). Выложите на тарелку. В той же сковороде растопите сливочное масло иготовим мелко рубленый шалот с чесноком (1 минуту). Добавьте муку, перемешайте. Влейте сливки и бульон, постоянно помешивая. Доведите до кипения, убавьте огонь. Верните курицу в соус, томите 3–4 минуты до загустения. В конце добавьте лимонный сок, посыпьте рубленой петрушкой (фото shae maulis). Полезные замены: Вместо сливок — кокосовое молоко (безлактозный вариант) или греческий йогурт (лёгкий соус). Мука → кукурузный крахмал (безглютеновое блюдо). Для яркости добавьте цедру лимона вместе с соком. Сохраняйте, чтобы не потерять! А какой гарнир вы выберете — овощи, крупу или салат с бобовыми? 👉 Оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Пора готовить! 5 секретов домашней пастилы Ни одно варенье не сравнится с ароматной и полезной домашней пастилой. Это не та безвкусная "кожура" из магазина. Это настоящий фруктовый концентрат, который обожают и взрослые, и дети. Рассказываю о фишках, которые реально работают и превратят процесс в простое удовольствие. Секрет 1. Сортам яблок можно помочь Кисло-сладкие осенние яблоки (Антоновка, Симиренко) — идеальная основа для пастилы, в них много природного желирующего вещества — пектина. Но что делать, если хочется приготовить лакомство из сливы, абрикоса или клубники прямо сейчас? Можно помочь фруктам: добавьте при варке яблоки или груши — природный пектин, который есть в их кожуре, яблочное пюре или даже столовую ложку пектина покупного. Это сделает текстуру упругой и предотвратит рассыпание. Секрет 2. Чтобы пастила не ломалась, а тянулась Самый частый страх — получить не эластичный рулет, а хрупкие осколки. Чтобы этого избежать, не очищайте яблоки от кожуры перед варкой — в ней максимум того самого пектина, и проваривайте фрукты перед пюрированием. Проваренные, а не просто сырые измельчённые фрукты дают ту самую «резиновую», эластичную консистенцию. А вот овощные и пряные пастилы (например, из перца с имбирём) могут быть более хрупкими — это нормально. Мы пастилу (листы) из перца используем для приготовления сухой аджики. Секрет 3. Идеальная толщина — залог равномерной сушки Толщина слоя должна быть 2–5 мм (сантиметровый, как советуют некоторые, будет сохнуть вечность). Но важнее другое: наносите массу строго равномерно, особенно по краям. Если тонкий слой у краёв высохнет быстрее центральной лужицы, он начнёт трескаться и ломаться. Лучше всего разравнивать массу широкой лопаточкой или ножом. Секрет 4. Создаём правильный микроклимат Испарять влагу нужно при низких температурах. В дегидраторе ставьте 45–50°C (сохраните максимум пользы), в духовке — 70–80°C. Главная хитрость: дверца духовки всегда должна быть приоткрыта на пару сантиметров (подложите деревянную ложку или свёрнутое полотенце). Это обеспечивает циркуляцию воздуха и выход влаги. Секрет 5. Хранение без потери качества Правильно высушенная пастила легко отделяется от пергамента и не липнет к рукам. Храните готовые рулеты или нарезанные полоски в герметичном контейнере в сухом, тёмном месте (например, в кухонном шкафу). Так она может лежать несколько месяцев. А если всё же боитесь, что она отсыреет, положите в контейнер лист пергамента — он впитает лишнюю влагу и храните в холодильнике. Сохраняйте, пригодится! Оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Знаете те блюда, которые выглядят как ресторанные, а готовятся проще некуда? Вот одно из них. Молодые кабачки, козий сыр, свежая мята и оливковое масло — всё, что вам нужно, чтобы приготовить ужин, от которого будут в восторге даже те, кто равнодушен к овощам. Ингредиенты (на 4 порции) Молодые небольшие кабачки (лучше с тонкой кожицей) — 8 шт. (~500 г) Козий сыр (мягкий или рассыпчатый) — 120 г Свежая мята (мелко рубленая) — ¼ стакана (можно заменить на базилик) Оливковое масло — 2 ст. ложки Соль, чёрный перец — по вкусу Кабачки вымойте и обсушите. Сделайте глубокий продольный разрез вдоль каждого кабачка, не прорезая насквозь (чтобы получился «кармашек»). Посолите и поперчите внутри и снаружи. Смешайте мягкий козий сыр с половиной рубленой мяты. Если сыр суховат, добавьте ½ ч. ложки оливкового масла. Аккуратно заполните каждый разрез сырной смесью. Сверху посыпьте оставшейся мятой и сбрызните оливковым маслом. Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом, выложите кабачки. Накройте бумагой и запекайте 10 минут. Затем снимите бумагу и запекайте ещё 15–20 минут, пока кабачки не станут мягкими, а сыр не подрумянится. Для идеального результата: Выбирайте небольшие, молодые кабачки — у них нежная кожица и меньше семян, они не развалятся при запекании. Не экономьте на сыре — мягкий козий сыр или даже адыгейский дадут ту самую кремовую текстуру. Можно смешать с рикоттой для нежности. Мяту можно заменить на базилик, укроп или даже тимьян. Экспериментируйте! Сохраняйте, чтобы не потерять! И оставайтесь с Другой Кухней: ВК https://vk.com/another_kitchen И Maкс https://max.ru/drugaya_kuhnya Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA

Важный момент для всех, кто присматривался к нашим программам и метаболическому питанию. Сегодня — последний день льготной цены на программу «Метаболическое Похудение / Эстроген и Кортизол». С завтрашнего дня цена поднимается. Но главное не это. Главное — следующая программа стартует только в сентябре. Всё лето мы будем «в тишине» — никаких групповых заходов. Очередное Псевдоголодание с новым меню только в августе (сейчас кстати рецепты пробуем). Поэтому если вы давно хотели: ✅ попробовать наш подход и понять, почему вес не уходит даже на диетах ✅ поработать именно с гормональным фоном (эстроген, кортизол — главные дирижёры жиросжигания) ✅ быть в группе единомышленников с нашей поддержкой ✅ получить рецепты и чёткий план на 10 дней …то этот старт — ваш шанс до осени. Мы уже выложили в закрытой группе рецепты завтраков, инструкцию по имбирной закваске и настойке уксуса. Участницы готовятся, настраиваются. Вы ещё успеваете. Записаться и занять свое место по льготной цене 3500 рублей https://payform.ru/59bAWbA/

Дорогие друзья, с праздником! С Днём России! Сила и богатство нашей страны — это ее люди. И мы гордимся тем, что вы — часть огромного сообщества, которое выбирает здоровье, энергию и активную жизнь. Спасибо за то, что вы с нами! Мы всем сердцем радуемся вашим успехам, преображениям и тому, как вы расцветаете, меняя свой рацион. Пусть в нашей стране и в ваших домах всегда царят мир, гармония и уют. Пусть рядом будут близкие, которые разделяют ваши ценности, поддерживают в правильном выборе и с которыми уверенно и легко планировать завтрашний день! С праздником❤️ Ваша Другая Кухня