Новый год — время тазиков с салатами! Один из наиболее распространённых таких салатов — крабовый, причём любят его не только в России, но и в США, и в Соединённом Королевстве, и в десятке других стран мира. Ну и конечно, в Японии — он как раз оттуда к нам и пришёл.
Важнейший ингредиент такого салата — крабовые палочки (лишь немногие могут себе позволить настоящего краба, будем честны). В советское время про крабовые палочки ходило множество легенд: например, многие на полном серьёзе полагали, что их делают из настоящих членистоногих, другие придерживались версии, что на самом деле сырьём служит манка. Мы решили получше разобраться, что же это такое, из чего делается — и насколько этот продукт полезен или вреден для нашего организма.
Как и из чего готовят крабовые палочки
В крабовых палочках в 9 случаях из 10 никакого краба, конечно же, нет. Исключение — японские каорибако: в них добавляют концентрат краба, который и придаёт готовому продукту вкус «как у реального краба».
А вот что в палочках есть, так это сурими. Сурими — японское слово, которое на русский язык дословно переводится как «фарш». Чаще всего для его приготовления используют постные сорта недостаточно используемой белой рыбы: это может быть скумбрия и сардины, минтай, мерланг.
При этом определение «недостаточно используемый» не говорит о том, что рыба непопулярна у конечного потребителя: минтай так вообще король дальневосточного рыбного рынка, а сардины и мерланг в большом почёте в Японии. Это эвфемизм для рыбы которую выловить выловили, а в продажу по тем или иным причинам запустить не выйдет: например, так поступают с мелкой рыбешкой.
Для сурими всё это, разумеется, не имеет значения в силу особенностей его приготовления. Делают его из рыбы, измельченной до состояния фарша, а до того многократно промытой в нескольких пресных водах. Так из сырья удаляют жиры, пигменты, водо- и жирорастворимые белки, летучие соединения, дающие рыбе запах — на выходе получается мышечный белковый концентрат, лишенный вкуса и аромата. На следующем этапе получившуюся массу нагревают, добавляют соль, после чего она приобретает консистенцию желатина и становится мягкой. Вуаля, сурими готов!
Затем его продают производителям, а уж те компенсируют недостаток вкуса, цвета и аромата соответствующими добавками, маслом, солью, сахаром; специальные присадки делают сурими эластичной и мягкой, дают упругость, что позволяет придать ей какую угодно форму (хотя чаще всего всё сводится к красно-белому брусочку). Для красного цвета используется карминовый краситель — бояться его не стоит, он натуральный, добывают его из жучка кошенили, обитающего в некоторых странах Латинской Америки.
Как крабовые палочки влияют на здоровье?
Начнём с самого простого — взглянем на состав продукта и его калорийность. На 99 килокалориях, понятно, сильно не разъешься, большинство сортов мяса и рыбы отличаются более высокой калорийностью. На 100 г сурими приходится 15,2-15,4 граммов белка, от 0,7 до 1 грамма жиров и от 6,7 до 7,2 грамм углеводов, а всё остальное занимает вода.
Витаминами и микроэлементами сурими обделён (ну, вы же помните, как обрабатывают рыбное сырьё для его производства, всё полезное оттуда вымывается при приготовлении). Единственное исключение — фосфор: в пяти палочках содержится от 280 до 300 мг этого полезного для человеческого организма вещества.
Однако полноценным продуктом питания — из-за практически нулевого содержания нутриентов — считать его нельзя. Но и вредным продуктом сурими тоже считать неправильно, ведь жиров и соли там очень мало! Иногда его даже добавляют в колбасы и сосиски из свинины — не в качестве дешевого заменителя мяса, а чтобы понизить содержание жиров.
Наконец, крабовые палочки из сурими могут использоваться в качестве вспомогательного источника доступных белков животного происхождения: в стограммовой порции палочек содержится количество, достаточное для покрытия суточной потребности человеческого организма в белках как таковых.
Кому не стоит есть крабовые палочки?
В принципе, каких бы то ни было абсолютных противопоказаний нет: если продукт свежий, хранили его правильно, то питаться ими можно совершенно безопасно. А, чтобы они были свежими и качественными, покупать их нужно у проверенных продавцов — этот минимизирует риски.
Справедливости ради, нарушения производственного процесса в ходе изготовления сурими — вещь довольно редкая, сама по себе технология построена таким образом, чтобы свести риски к минимуму.
Также следует иметь в виду, что этот продукт хоть представляет собой «денатурированную» рыбу, всё равно остаётся морепродуктом по сути своей, животным белком рыбы — а значит, если у вас есть аллергическая реакция на дары моря, то от рыбных палочек следует воздержаться.
Некоторые производители также добавляют в свою продукцию яйца — этот момент также следует держать в уме.
В общем и целом, если вы покупаете палочки фасованными, а не в развес, не гоняетесь за десятирублёвой выгодой и не заказываете блюда с сурими в маленьких ресторанчиках, у которых ни репутации, ни рейтингов, ваш риск отравиться минимален.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: