Доброго вам дня, дорогие любители «быстрых» субпродуктов! 😊 Хотя, из подобной категории я знаю только печень, остальные животные и птичьи запчасти готовятся подольше.
В комментариях ко вчерашней записи про мою новую любимую сковороду говорил, что следующая цель – куриная грудка по методу стир-фрай, но потом передумал по двум причинам. Куриную грудку я не люблю ни в каком ее воплощении. А вот печень люблю любую. И за грудкой нужно было бы идти в магазин, а печень – вот она, на кухне, в отсеке холодильника для дефростации. Поэтому, как любой уважающий себя любитель печени, в половину восьмого утра пошел готовить себе на завтрак печень.
Это рецепт про вок. В обычной плоской сковороде повторить будет сложно. Хоть и возможно. И, нет, этот тот рецепт, когда печень вымачивают в молоке, потом делают с овощами – это другой рецепт 😊
ПОНАДОБИТСЯ
- Говяжья печень
- Репчатый лук
- Мука
- Кукурузный крахмал
- Соевый соус
- Соль
- (По желанию) перец чили, чеснок
КАК ГОТОВИТЬ
Печень очистить от пленок и порезать небольшими ломтиками. Такого размера, чтобы на половину укуса, потому обжарка будет проходить максимально быстро.
Печень тщательно промыть до получения абсолютно прозрачной воды при взбалтывании в ней печени.
Загадка для самых смекалистых – промытая печень справа или слева? 😊
Переложить печень в емкость присыпать мукой и крахмалом, посолить, добавить соевый соус и хорошо перемешать. Получится кляр, который равномерно обволочёт печень. И отбросить печень на сито, чтобы лишняя влага стекла.
Репчатый лук порезать не полукольцами, а полуперьями. Разогнать вок на максимум и обжарить лук, интенсивно перемешивая, до изменения цвета, отложить в сторону.
Вок снова довести до раскаленного состояния, влить немного масла, когда пойдет дым, закинуть печень, постоянно переворачивать, досчитать до пяти, добавить обжаренный лук, чили и чеснок.
Все время перемешивать. После добавления лука, чили и чеснока, досчитать до 10 и переложить в тарелку.
При подаче можно присыпать зеленым луком. Я еще и поперчил.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ВЫВОД
Очень быстро и вкусно, НО!
Мне не хватило вкуса печени в печени ))
Поэтому я сделал второй заход – без промывания ее до прозрачной воды. И сделал кусочки потолще, чтобы печень была посочнее. Обжаривал около 35 секунд. Получилось вот так.
Текстура – хорошо, но почти на грани сухости. Нужно секунд на 5-10 меньше.
Во вкусу – гораздо насыщеннее предыдущего варианта, однако с характерной печеночной горчинкой.
ВЫВОДЫ
Печень резать потолще, тщательно промывать до прозрачной воды, все остальное – как описано выше. Приятного аппетита! 😊
P.S. А в телеграм-канале опубликовал ролик, как на этой сковороде за 30 секунд пожарить яйцо с двух сторон, чтобы желток остался жидким :)
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.