Сегодня, 7 января (25 декабря по старому стилю), Русская Православная Церковь отмечает Рождество Христово – один из двунадесятых христианских праздников. Христос родился! Славим Его!
Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров.
Я давно мечтала приготовить Рождественское полено и однажды это случилось! В составе: нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе". Получилось очень необычно! Также здесь можно использовать и свежие ягоды, все равно будет вкусно. Попробуйте!
Ингредиенты:
Бисквит Джоконда:
48 г миндальной муки
61 г сахарной пудры (55 г + 6 г)
66 г яиц
8 г растопленного сливочного масла
42 г яичных белков
13 г муки
Карамельно-сливочный крем:
330 г творожного сыра (или маскарпоне)
100 г коричневого сахара
85 г молока
26 г яичных желтков
5 г желатина
Брусничное желе:
2,5 г желатина
150 г пьяной брусники (или обычной)
30 г коричневого сахара
Карамельная глазурь:
50 г коричневого сахара
125 г сливок (33%)
0,5 г ванилина
1 г соли
Дополнительно:
3-5 шт. карамельных домашних леденцов
1 горсть белого шоколада (в таблетках)
Приготовление:
Приготовьте бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложите миндальную муку и сахарную пудру (55г), влейте половину яиц и взбивайте 6-8 минут.
Влейте оставшиеся яйца и взбейте еще 8-10 минут.
Добавьте немного растопленного сливочного масла и перемешайте лопаточкой.
Взбейте белки с сахарной пудрой (6г) в крепкую пену.
Добавьте в первую заготовку.
Всыпьте просеянную муку и деликатно перемешайте.
Добавьте оставшееся масло.
Еще раз перемешайте.
Выложите тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисуйте нужный размер подходящий для вашей формы, у меня прямоугольник 25х27см), разровняйте.
Выпекайте бисквит при 220*С около 8-10 минут.
Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность и аккуратно снимите бумагу для выпечки. Остудите.
Приготовьте карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочите в воде на 10 минут. Желтки взбейте с коричневым сахаром (20г), поставьте на средний огонь.
Нагревайте, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у вас есть термометр), влейте молоко, перемешайте и верните на огонь, снова нагрейте до 85*С, снимите с огня, добавьте отжатый желатин, перемешайте.
Творожный сыр разотрите с коричневым сахаром (80 г).
Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином...
Взбейте творожную массу до однородности.
Приготовьте пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочите на 10 минут в холодной воде. Половину брусники измельчите в пюре с помощью блендера.
Перелейте в кастрюльку, всыпьте коричневый сахар (30 г).
Помешивая, доведите до кипения, всыпьте оставшиеся целые ягоды, добавьте отжатый желатин, перемешайте.
Уберите в холодильник на 20-30 минут до застывания.
Карамельная посыпка. Леденцы поместите в кофемолку.
Измельчите в пыль.
Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелите пищевой пленкой. Бисквит обрежьте по краям, отрежьте 2/3 по ширине (у меня 17см) и выложите в форму.
Добавьте немного карамельно-сливочного крема. Уберите в холодильник до застывания.
Затем поверх крема выложите примерно 1/3 брусничного желе.
Аккуратно залейте кремом не доходя до края формы на 1-1,5см. Уберите в холодильник до застывания.
Посыпьте карамельной пылью.
Выложите оставшееся желе, разровняйте по всей поверхности.
Залейте оставшимся кремом.
Накройте оставшейся 1/3 бисквита, слегка вдавите. Уберите в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
Для украшения приготовьте карамельную глазурь. В кастрюльку влейте сливки, всыпьте коричневый сахар (50г) и соль.
Помешивая, доведите до кипения.
Продолжая помешивать, варите 10-12 минут до загустения. Всыпьте ванилин, перемешайте.
Застывший десерт аккуратно выньте из формы, перевернув на блюдо, снимите пленку.
Полейте карамельной глазурью.
Украсьте белым шоколадом.
Подавайте к праздничному столу!
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться: