Со старым Новым годом!
Сегодня Новый год по юлианскому календарю или по старому стилю, в народе - старый Новый год. Поскольку Русская православная церковь продолжает отмечать все церковные праздники по старому стилю, то и встреча Нового года совпадает с юлианским календарем.
Кроме России старый Новый год отмечают в странах бывшего СССР, а также в Греции, Сербии, Черногории, Алжире, Тунисе, Марокко и многих других странах.
Однако, сегодня есть более значимый двунадесятый праздник для православных христиан - Обрезание Господне. Также это день памяти святителя Василия Великого.
А этот шикарный торт я готовила однажды как раз на старый Новый год. В составе: профитроли с лаймовым заварным кремом, крем Сабайон из розового вермута и начинка из брусничного желе. Вкусно очень, рекомендую!
Еще этот рецепт принимал участие в большом конкурсе, состоящего из 2х частей, Рецепты сладкой жизни! Dolce vita!, где в online-части я заняла первое место! Также меня приглашали в Москву для участия во второй части конкурса offline и Кулинарной Дуэли Dolce vita! на кухне кулинарного журнала "ХлебСоль с Юлией Высоцкой", но, к сожалению, поехать я не смогла.
В подарок мне прислали шикарную Большую кулинарную книгу Десерты, в которой есть все: от истории приготовления различных десертов и подробных практических инструкций с пошаговыми фото до сладких рецептов высокой кухни и "последнего штриха" подачи десертов!
Кстати, книга "Десерты" просится в хорошие кулинарные руки, поскольку у меня уже есть такая. Если интересно - обращайтесь)
А теперь вернемся к торту:
Ингредиенты:
Заварное тесто для профитролей:
75 г муки
50 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
2 больших или 3 маленьких яйца
120 мл воды
Заварной лаймовый крем:
225 мл молока
сок 1 лайма (примерно 30-40 мл)
цедра 1 лайма
75 г коричневого сахара
1 яйцо
40 г муки
60 г сливочного масла
щепотка соли
ванилин
Крем а-ля Сабайон:
4 желтка
80 г сахара
50 г муки
200 мл розового вермута
275 г сливок 35%
5 г желатина
красный краситель
Брусничное желе:
150 г ягод брусники
2-3 ст. л. сахара
10 г желатина
50 мл вишневого сока
Для украшения:
брусника
мандарин
сахарная пудра
Приготовление:
Приготовьте заварное тесто для профитролей. В кастрюльку влейте воду, добавьте масло, поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и быстро вскипятите смесь. Муку смешайте с солью, засыпьте в кипящую массу, перемешайте и снимите с огня. Оставьте на 15 минут. Затем снова верните тесто на огонь и вымешивайте, пока оно не образует шар.
Снимите с огня и по одному добавьте в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки.
Заполните заварным тестом кондитерский шприц и отсадите на выстеленный бумагой для выпечки противень около 40 профитролей.
Выпекайте в разогретой до 220*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудите.
Приготовьте заварной лаймовый крем. В кастрюльку влейте молоко и лаймовый сок, всыпьте цедру, добавьте яйцо и немного взбейте.
Всыпьте сахар, ванилин, перемешайте и поставьте смесь на небольшой огонь.
Добавьте муку и соль, быстро перемешайте.
Продолжайте нагревать смесь, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.
Крем полностью остудите, затем выложите в кондитерский шприц и наполните профитроли.
Приготовьте брусничное желе. Желатин замочите в вишневом соке до набухания. Бруснику измельчите с сахаром с помощью блендера.
Добавьте распущенный на водяной бане желатин, перемешайте.
Перелейте в подходящую небольшую круглую форму (желе потом должно поместиться внутрь торта). Уберите в холодильник на 1 час до застывания.
Приготовьте крем а-ля Сабайон. Смешайте в миске желтки с сахаром и мукой.
Влейте тёплое вино (слегка подогрейте), снова перемешайте.
Поставьте емкость на водяную баню, где уже кипит вода (при том верхняя ёмкость должна быть на несколько сантиметров погружена в кипящую воду нижней ёмкости).
Взбивайте крем миксером, пока он не загустеет и не увеличится в размере, примерно 5-6 минут (мне понадобилось чуть больше).
Крем снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Затем взбейте сливки и введите в крем, осторожно вымешивая снизу вверх. ***Мой крем получился недостаточной густоты, возможно из-за некачественных сливок, поэтому я добавила еще распущенный на водяной бане желатин, чего нет в классическом Сабайоне.***
По желанию добавьте в крем краситель, перемешайте.
Сборка. Приготовьте подходящую форму для Цукотто, выстелите пищевой пленкой и выложите ряд профитролей плоской стороной внутрь формы очень плотно друг к другу.
***Я еще скрепляла и поливала профитроли карамелью, но это не обязательно, карамель тает в холодильнике.***
Заполните немного кремом, также обмажьте все края, где образовались отверстия, уберите в холодильник для застывания.
Форму с желе достаньте из холодильника, опустите на несколько секунд в горячую воду, аккуратно извлеките и выложите поверх застывшего крема в форме с профитролями.
Заполните форму оставшимся кремом, сверху выложите оставшиеся профитроли донышками вверх, уберите в холодильник до полного застывания. ***Я еще поставила сверху небольшой груз, чтобы дно торта было ровнее.***
Готовый Цукотто аккуратно переверните на подготовленную тортницу, снимите форму и пленку.
Украсьте дольками мандарина и брусникой.
Посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте к праздничному столу!
Приятного аппетита!
Угощайтесь!
Вам также могут понравиться: