Московский январь угрожает нам морозами (и, думаю, не только московский), так что самое время исправить страшное упущение — оказывается, на моём канале до сих пор нет рецепта мясной солянки! Ну это ж кошмар просто.:) Ладно, теперь будет.
Много-много лет подряд солянка в моей семье была традиционным блюдом для 1 января — варили, естественно, накануне, а в первый день нового года радостно употребляли. Сейчас традиции (не только гастрономические) по ряду причин изменились, но любовь к солянке осталась — не обязательно первого числа, но вообще в январе она мне жизненно необходима. Да не абы какая, конечно, а правильная — вернее, та, которую я считаю правильной.:) О ней и расскажу. Думаю, не надо уточнять, что всё субъективно, да?
Начнём с ингредиентов — чего надо?
- кусок говядины с костью — для бульона,
- говяжья почка;
- всевозможные колбасные обрезки: грудинка, сервелат, салями, сосиски, ветчина... тут допустимы варианты, главное, чтобы было разнообразие, а не одинокая сосиска, как в общепите.:)
- солёные огурцы;
- каперсы;
- оливки и маслины;
- лук;
- томатная паста;
- лимон и сметана (и водка!) — при подаче.
Начинать придется с замачивания почки — ей нужно много времени (и проточной воды), чтобы стать пригодной для еды. Поэтому ею займемся накануне основного действия. Рекомендую залить почку холодной водой и менять эту воду примерно раз в полчаса в течение дня. В принципе, на ночь тоже можно оставить, но так чуть хуже. После этого почку варим, также меняя воду два-три раза — тут снятием пены не отделаешься, тут лучше обновлять целиком. После последней замены воды сварится она за 30-40 минут. Да, кстати, если у вас нету почки или вы просто её не любите... то ничего страшного не случится, можно сварить и без неё.
Бульон тоже можно сварить накануне, так проще и удобнее.
Итак, у нас есть почка и бульон, ура! Что дальше?
Копчености, а также вареную почку и то мясо, которое мы вытащили из бульона и сняли с кости, режем мелким кубиком (примерно как на "оливье"). Солёные огурцы — тоже кубиками, а лук лучше всего перьями или полукольцами.
Следующий шаг — поэтапное обжаривание всего этого: сначала лук, потом (когда станет мягким и коричневым) добавить к нему огурцы, а потом томатную пасту и гору мясных кубиков. Всё это обжариваем вместе в течение 10-15 минут. Туда же можно потом плеснуть половник бульона, чтобы было нечто среднее между жаркой и тушением. Кстати, лайфхак: для жарки можно использовать жир из бульона, если предварительно дать тому остыть и потом аккура-а-атно снять сверху белый слой. Ибо зачем нам лишнее масло в супе, который и без того довольно жирный и тяжелый?
Ну а потом вываливаем всё это богатство из сковородки в кипящий бульон.
Добавляем каперсы и зеленые оливки (без косточки, конечно), разрезанные пополам. Ещё мне нравится выливать в кастрюлю жидкость из-под черных(!) маслин, она в этом бульоне оказывается весьма кстати. Из-под зеленых — не надо, оно уксусное.
Да и всё. Даём закипеть, оставляем на 10-15 минут, чтобы всё проварилось вместе, да и готово. Правда, мне больше всего нравится солянка на второй день — ей хорошо бы настояться-пропитаться.
При подаче кладём в тарелки сметану, ломтик лимона и несколько черных маслин (можно разрезать, можно целиком). Ещё можно зелень, но это лично я не люблю. Вуаля! Ну и... ну и стопка холодной водки сюда просто-таки напрашивается.
Ещё, кстати, есть лайфхак от моей тёти, который лично мне не нравится, но знаю, что многим — да: на последнем этапе добавить в кастрюлю столовую ложку порошкового картофельного пюре типа "Ролтона". Благодаря этому солянка приобретает чуть более густую консистенцию. Я, повторюсь, не в восторге, но вообще вариант имеет право на существование.
Любите солянку? Готовите, едите? Делитесь своими лайфхаками в комментариях и подписывайтесь на канал, будет еще много интересного. Читайте также: