Канун Старого Нового Года - отличный повод поговорить об одном из главных блюд российского новогоднего стола.
Да-да, вновь на повесточке дня тот самый "Зимний" или "Оливье".
Это же не просто салат.
Это - традиция.
Абсолютно социальная история о том, что в каждой избушке свои погремушки.
И вдохновение.
Обожаю эту картину маслом.
И сразу же хочется заголосить:
- Ну, как ты режешь?! Разве так строгают морковку на "Оливье!? Ножичком бы тебе по мизинчику оттопыренному!
Незадолго до Новогодья я опубликовала текст про пять традиционных салатов в моей семье.
Тема зашла.
Народ учил друг друга строгать салатики даже непосредственно в Новогоднюю Ночь, когда уже, вроде как, поздняк метаться, а кушать подано.
И уже 1 января я старательно конспектировала противоречивые вариации рецепта.
Широка страна моя родная! И рецептов "Оливье" в ней - тьма тьмущая.
Ингредиенты
Основная тема дискуссии вокруг салата "Оливье" - продукты, из которых он готовится.
Ингредиенты настолько разные, что поражают воображение. Оля Рыжова со своим тёртым яблочком отдыхает.
Цитирую плюрализм мнений почти без купюр:
"За 52 года жизни с вашей морковочкой-колбасочкой не готовила ни разу. Или отварное филе, или мяско. Когда мяско, тогда можно положить яблочко, да. И грецкий орех как-то добавляла, это на любителя. Огурчики в оливье мелкие, твердые маринованные и не иначе".
"В оливье вместо горошка добавляю консервированную кукурузу. Ее у нас в семье больше любят. Открыла банку кукурузы, половину в оливье, половину в салат из крабовых палочек. Очень удобно".
"Никогда не кладу в салат колбасу. Ну, вот неприятие какое-то..."
"Морковь в оливье нам не зашла. Кладём яблоко и каперсы".
"Я в юности в одной кулинарной прочитала, что колбаса это отдельная готовая холодная закуска и лучше в оливье добавить курочку отварную. Так и делаю, и это моя личная фишка".
"У меня семейный оливье другой. Обязательно с отварной говядиной - никакой колбасы! Обязательно солёные огурцы, собственноручно закрытые. Вот этот баланс картошка-солёный огурец-мясо дают прекрасный вкус".
"Ну, какая картошка в оливье и морковка?? Не голодный год!!! Только мясо или курица + горошек+ огурчик маринованый + лук, чеснок и заправка сметана + немного майонеза. Если уж колбаса, то вареная, пожарить до румяной корочки + полукопченая, два вида колбаски в оливье".
"Какой лук в оливье? Кладём отварную говядину, никаких колбас, с колбасой это уже практически окрошка".
"Добавлю свои пять копеек. В новогодний оливье вместо колбасы кладу некрасивую часть говяжьего языка. Я его традиционно варю на новогодний стол. И покупаю замороженный зелёный горошек. Его варю буквально одну минуту. Мне кажется, вкус салата богаче".
"А у нас свой вариант оливье. Мы его готовим уже много лет и считаем своим семейным. Вместо колбаски говядина и обязательно добавить креветок. Сверху украсить красной икрой".
"Однажды спорили с мужем по поводу рецепта "Оливье". Почитали в интернете - мама дорогая! Там даже раковые шейки".
Жизнь пошла не та...
В дискуссию порой вкрадывались ностальгические мотивы: вот раньше - это да, а сейчас - уже не то.
Не тот "Оливье" пошел, понимаете?
"Отварная говядина дает более выразительный вкус, чем мясо современных бройлеров, оно отличается от мяса домашних курочек, не тот корм на фабриках".
Одна проблема - "Докторская" теперь от кучи производителей, вкус порой меняется в корне. С горошком та же ситуация".
Как строгать?
Отдельная песня - технология приготовления.
И тут я полностью разделяю мнение многих. Если нарезано "не так", то даже и пробовать не хочется.
Но каждый режет по-своему, как в семье научили. Потому как "Оливье" - это скрепа.
"Оливье делает муж, режет всё очень мелко. Так намастырился с уходом на пенсию, что его оливье вся семья признаёт за эталон. Дочери на все мероприятия заказывают отцу тазик".
"И строгая нарезка в размер горошка!"
"Мой подход к картошке в салате: режешь мелким кубиком и подсушиваешь на сковороде до лёгкой корочки, можно добавить чуть-чуть сливочного масла для аромата, затем остудить и - в салат".
"Нарезаю я этот салат параллельно в 4 плошки: мужу - без картофеля, зятю - без свежих огурцов, младшей дочери заменяю мясо на соленую красную рыбу и не кладу горошек, он перебивает вкус рыбы".
"Оливье - как ни старайся, а получается тазик".
Новый год настаёт
А, может, в этот раз обойдёмся без оливье, а?
Я не делала к новогодней ночи. Но... 1 января с утра настрогала, как штык.
"Сама пытаюсь спрыгнуть с этой "иглы" буйного столования, но получается слабо. Культ еды - не есть хорошая традиция на мой взгляд. Настроение, антураж, милые нехитрые закуски, приятное вино - вот это оно. Но и я тоже играю в "Оливье" каждый год".
"Оливье, как бы его ни готовили - салат одного дня. На второй, а то и третий день от него воротит, но надо доесть!"
"Несколько лет оливье на Новый год не делала... Вы не поверите, Новый год все равно наступал!"
Поздравляю всех читателей с Наступающим Старым Новым годом.
И желаю, чтобы всегда у людей была возможность сделать громкое заявление:
- Не голодный год!
Если статья оказалась для вас полезной и вдохновляющей, вы можете поддержать автора.
Поволжье, Тольятти