Уже в двадцать лет моя дочь покинула родимый дом, выйдя замуж и начав жить своим домом. Но научила ли я ее строгать салатики? Кажется, нет...
По крайней мере, не так, как прессовали меня. Чтоб не менее пяти салатов на новогодний стол. И каждый разнести на две вазочки по разным углам стола, чтобы никому тянуться не приходилось.
Так что, выпорхнув замуж, я первым делом упразднила эти "две салатницы". По одной таре хватит. Но вот это - больше пяти салатов на гулянку можно, а меньше - никак нельзя, вошло в кровь надолго.
Пока я не заприметила, что муж берет только одну ложку салата, да и то из вежливости. И приказывает подавать горячее сразу же, вместе с салатами.
И вообще. Он как человек военный абсолютно не терпит, чтобы готовая еда простаивала более шести часов. Да-да. Я вынуждена готовить три раза в день. Реально. Никакого вчерашнего борща. Царь от него в обморок падает. А уж от мысли, что борщ можно приготовить на неделю...
Когда дочь вышла замуж, она тоже думала, что готовить надо каждый раз перед подачей на стол. А потом обнаружила, как ее домочадцы съели позавчерашнюю гречку, которую она вовремя забыла выбросить.
- А чо так можно было?!
...Эта статья не была запланирована заранее. И даже фотографии для нее специально не делались.
Статья пишется с пылу, с жару и с колёс по заказу читателей, которые вчера употребили подводку к воскресной рубрике вопросов и ответов, где я иллюстрировала мысль о том, какие споры может вызвать рецепт салата даже между близкими родственниками.
Читатели почти хором воскликнули:
- Мы, конечно, всё понимаем, но рецепт салата-то - где?!
И вот я одноразово ступаю на скользкую дорожку, и сейчас на страницах садового канала появится Рецептище. А, может быть, и не один. Посмотрим, как пойдёт.
Салат как связь поколений
Начал этот сыр-бор брат - забыл рецепт салата и решил уточнить у мамы.
Мама тоже в деталях уже не помнила, хотя именно она этот салат привнесла в семейную кулинарную книгу, прочитав то ли на отрывном календаре, то ли коллеги на работе подсказали, но точно не в интернете, потому что интернету тогда надо было звонить по карточке с поминутной тарификацией.
Список ингредиентов прост: копченая курица, шампиньоны из банки, сыр и майонез. Даже соли не надо - все продукты изначально солёные. Бери и делай.
Но нет!
Всё не так просто, оказывается.
Мы с сестрой готовим этот салат совершенно по-разному, хотя воспитывались у одной мамы и салат этот ели у нее за столом.
- Напиши ему, пусть берет целые шампиньоны в банке, а не резаные и режет сам, а то некрасиво будет как попало нарезано, - сказала сестра.
- Пусть целые шампиньоны режет на четвертинки и обжаривает их на почти сухой сковородке, - написала я и сестра тут же отреагировала:
- На кой их жарить? я сырыми кладу...
- Чтобы подсушить, чтобы в салате не раскиселились.
- Пфффф... Я на половинки грибы режу и ничего не жарю!
- Ну и сыра я кладу два вида, один твердый, другой мягкий, так вкуснее получается.
Мама, между тем написывает брату два варианта рецепта, делает скрин и посылает нам для сверки.
И мы с сестрой такие обе хором в возмущении:
- Ну, мааааам. Не грудку копченой курицы, а окорочок же надо!
И вообще - в рецептах всё выглядит так, будто одна сестра убивается-старается, а у другой харчевня "Жричёдали".
А я не поняла - брат что, сам рецепт загуглить не мог? У салата же есть название.
Загуглила сама и поняла: да, действительно не мог. Потому что под названием салата "Сырный рай" публикуется всё, что угодно, но только не наш рецепт.
Какое-то яйцо... какие-то сухарики...
Дочь, записывай:
Консервированные грибы шампиньоны, непременно целые, разрезать каждый гриб на четвертинки и выпарить лишнюю влажность, обжарив на сухой сковороде почти без масла, чтобы лишний жир не взяли. Охладить.
Копченый куриный окорочок разделать: шкуру и кость отдать голодному члену семьи, который непременно в этот самый момент появится на кухне, а мясо порубить. Да не как дочь Саянских гор, а меленько и аккуратно.
Выбрать сыры - один твердый, другой мягкий Это важно, потому что от смены сортов сыра слегка меняется и вкус салата. Тут уже кто что любит. Сыры нарезать кубиками вдвое мельче, чем четвертинки шампиньонов.
Заправить майонезом. Солить действительно необязательно.
...Ну и раз пошла такая пьянка, расскажу вкратце и про остальные четыре салатика, которые традиционно готовлю на новогодний стол, но не тазиками, а очень в малых количествах. Ибо максимум, когда их можно доесть без опасений попасть "на губу" - это утро 1 января, пока всё в мире спит.
Селёдка не под одеялом
Салат, который у людей почти не пробую. Потому что они делают не так, как я люблю.
Как может традиционнейший рецепт селёдки под шубой обрасти сотнями вариаций приготовления, напрямую влияющих на конечный результат? Да запросто!
Слои не в той последовательности. Посыпание сверху желтком от яйца. Фракция измельчения ингредиентов. Всё это - важно.
Но главная "ошибка" для меня лично - это когда люди укладывают сельдь на дно салатника.
Ну, какая ж это селёдка под шубой? Это селёдка под одеялом!
Не так надо.
Дочь, записывай!
"Шубу" мы делаем на самоё крупной тёрке.
Сначала слой свёклы. Потом слой моркови. Посолить. Промазать майонезом.
Затем слой картошки. Совсем чуть чуть присолить. Промазать майонезом.
И вот, наконец, сельдь, из которой мы вынимаем все косточки и некрупными кубиками режем. Перемешаем ее с луком, чтобы он отдельным слоем не горчил. И выложим в салатник, серединным слоем. Да! Чуть не забыла. Лук не репчатый берем, а от зеленого отрезаем вот эти нежнейшие белые зародыши луковиц и до зелёного.
А потом укладываем слои овощей в обратной последовательности: на селёдку - тёртую картошку, потом морковку сверху свёклу. При этом слой свёклы с морковкой чтобы был как слой картошки, а то такое себе получится.
Майонез сверху размазываем по свёкле, чтобы прокрасился. И в холодильник ставим на пару часов, чтобы слои пропитались.
Яйцо - увольняем. Без яйца обойдёмся.
Не надо экспериментировать с "шубой".
Я как-то решила выпендриться и заменила сельдь солёной кетой. Брат сказал, что ужасная пошлость вышла и извращение самой идеи.
Салат из кальмара
В студенчестве не было никаких проблем с этим рецептом. Кальмар консервированный из банки, крабовые палочки, потому что кальмара мало, а народу много, кукуруза, варёное яйцо, майонез...
Помню, как в первый год работы принесла на новогодний корпоратив салат из настоящего кальмара, а не консервированного. Там складчина была, все девочки готовили и приносили на общий стол, а мальчики покупали горячительное.
Со мной в кабинете работала женщина, недавно переехавшая из Приморья. Она тихонько отвела меня в сторонку и спросила:
- Ты сколько варила кальмаров?
- Сорок минут.
И в этой курилке на первой работе мне открыли великую тайну.
Что кальмаров, оказывается, не варят. А если и варят, то уж точно не сорок минут, а закипела вода - и сняли с огня.
Но лучше кальмаров просто заварить крутым кипятком, как чай. И дать постоять. Охладить и колечками нарезать.
И выжать в салат сок из одного кружка лимона, только следить, чтобы ни шкурка не попала, ни косточка, а то горчить будет.
А уж если совсем с шиком, то добавить в кальмары горсть очищенных креветок.
Дочь, ты успеваешь записывать или я слишком быстро диктую?
Недо-греческий салат
Просто я не люблю оливковое масло, поэтому заправляю так называемый греческий салат обычным подсолнечным.
Могу даже и вонюченьким нерафинированным.
Вариаций этого салата - тоже вагон и тележка.
Помидоры-черри, огурцы, сладкий перец, фиолетовый лук, оливки или маслины, а можно и то, и другое вместе, брынза.
Тут дочери записывать ничего не надо, она этот салатик строгает с десяти лет.
Оливье или зимний салат
Ну и, собственно, тот самый салат, без которого Новый год не наступит.
В университете в одной группе со мной училась девушка, которая в журналисты пошла после окончания кулинарного техникума. Она была старше нас всех, вчерашних школьниц, лет на пять и гоняла нас в общаге, как прапорщик. Так вот она клала в оливье свежий огурец и яблоко.
Я тоже какое-то время так делала, но потом вернулась к семейному рецепту. С некоторыми отклонениями.
Яйцо, отварной картофель, зеленый горошек, морковочка - с этим всё понятно.
Но не солёный огурец, а непременно маринованный.
Колбаса - обязательно "Докторская", а не какая первая попалась, иначе не оливье.
Ну и те перья зеленого лука, которые остались после приготовления селёдки под шубой, докрошить.
Даже если взять всего одно яйцо, одну картофелину, половинку моркови, один огурчик, ложку горошка и пару кружочков колбасы - все равно получится полный салатник. А если больше продуктов взять - целый таз.
...Есть еще один салат, который я готовить самостоятельно так и не научилась, поэтому к застольям его покупаю готовым.
Это так называемая "корейская морковь".
А ведь даже специальная тёрка где-то валяется.
Ну что, пойдёмте поставим корнеплоды варить?
Если статья оказалась для вас полезной и вдохновляющей, вы можете поддержать автора.
Поволжье, Тольятти