Вы уже видели на моем канале варианты заливного из курицы и индейки с желатином. В этот раз я решила сделать с агар-агаром, хотела подать это блюдо на праздничный стол. Но что-то пошло не так.
Не могу сказать, что это невкусно, нет, бульон был отменным и мясо вкусным, но подавать на стол такое заливное желания не было. Если я сомневаюсь в блюде, я не стану им кормить своих близких.
Причина вот в чем. Я следовала инструкции на упаковке, все пропорции были соблюдены, но в конечном итоге желе получилось как резина, очень плотное. Для заливного такой вариант точно не подойдет, а переваривать — тоже не выход.
Недолго думая, я решила устроить местным котикам праздничный ужин, который они явно оценили. Им такое угощение пришлось по душе. А я, вероятно, вернусь к старому доброму рецепту с желатином. Я не о холодце сейчас, а именно о заливном.
Расскажу и покажу, как я готовила это блюда, может знатоки подскажут, в чем была моя ошибка? А для начинающих кулинаров этот опыт окажется весьма полезным и познавательным.
- Итак, для начала опустила курицу без кожи в бульон, залила горячей водой и варила на среднем огне. Сняла пену, опустила лук и морковь. Прикрыла крышкой и варила на малом огне около 40 минут. За 15 минут до готовности добавила соль, перец горошком и лавровый лист.
- Затем вынула курицу, лук, морковь и процедила бульон.
- Застелила бульон бумажной салфеткой, таким образом лишний жир впитался в салфетку. Проделала эту процедуру, пока жир не стал менее заметным, и бульон не приобрел более легкую текстуру.
Инструкция на упаковке:
- Смешать содержимое пакета 10 г с 500 мл жидкости и дать немного настояться.
- Довести до кипения и кипятить на среднем огне 2-3 мин, интенсивно перемешивая.
- Разлить по формам и охладить до комнатной температуры.
Я всыпала чуть меньше, так как хотела, чтобы заливное было не очень плотным.
- Мясо курицы нарезала на кусочки и разложила по креманкам.
- Залила бульоном так, как показано на фото и убрала в холодильник минут на 20-25.
Задача была сделать слоеное заливное.
- Как только бульон схватился, влила еще порцию бульона, отправила в холодильник.
Все это время оставшийся бульон стоял на плите на минимальном режиме, он не кипел, а просто находился в горячем состоянии.
- В остатки бульона, для красоты добавила морковь, яичный белок и свежий укроп. Разлила по креманкам и отправила в холодильник на 30 минут.
Когда достала блюдо из холодильник, меня смутил верхний слой, он был мутным. Но, когда я воткнула вилку в заливное, это меня еще больше смутило, оно было очень плотным.
Всего доброго и будьте здоровы!