Румяный круглый шор гогал, символизирующий солнце, – для тех, кто не слишком любит сладкое. Сахара в рецепте нет вообще (правда, гогал полагается запивать сладким чаем), зато есть микс специй, который каждая хозяйка определяет сама. Наиболее распространенный – растертые семена фенхеля и аниса (если на базаре попросите «смесь для гогала», вам дадут именно их), кто-то лаконично кладет в начинку только зиру и куркуму, а кто-то, наоборот, от души: и тмин, и мускатный орех, и перец, и шафран, и мак. Настоящий аромат Востока! Перед Новым годом и перед Новрузом шор гогалов пекут столько, что хватает всем. В католической Европе на Рождество тоже принято готовить пряные печенья, но их вкус – корица, имбирь, перец, цедра апельсина – совсем о другом.
Вам потребуется:
Для теста:
• 1,5 кг муки
• 2 яйца
• 300 мл воды
• 20 г дрожжей
• щепотка соли
Для начинки:
• 300 г муки
• 150 г сливочного масла
• соль, тмин, куркума, зира, шафран по вкусу
• 100 г сливочного масла для смазки пластов теста
• черный кунжут для украшения
• 2 желтка
Способ приготовления:
Замесите крутое тесто, смешав муку, яйца, соль, дрожжи, добавляя понемногу теплую воду; оставьте на час. Приготовьте начинку из растопленного сливочного масла с мукой и специями, присыпьте мукой. Когда тесто поднимется, раскатайте его на семь тонких пластов, смажьте каждый растопленным сливочным маслом, выложите один на другой, нарежьте полосками и сверните в виде рулетов. В каждом сделайте углубление и положите начинку. Соедините края, придайте форму лепешки, смажьте сверху желтком, присыпьте кунжутом и выпекайте при температуре 180 градусов 20–30 минут.
Готовила Аида Мамедова
Читайте еще:
Те самые трубочки: шемахинские мутаки
Лучшая пахлава: секреты настоящей бакинской пахлавы
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Лившиц
Стиль: Диляра Мурадова