Шамахинские мутаки пережили свой звездный час в советское время, когда в новую социалистическую кухню от каждой республики были приняты самые доступные рецепты. Это печенье с начинкой из прокрученного в мясорубке грецкого ореха с сахаром (или, как вариант, абрикосового джема) получило название за форму, напоминающую восточные подушки. И хотя на просторах СССР их называли по-разному: «ореховые трубочки», «рогалики», «бантики», «сигаретки», «вертунчики», – рецепт по сути оставался неизменным.
Вам потребуется:
Для теста:
• 300 г муки
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 100 г сметаны
• 20 г сахара
Для начинки:
• 250 г очищенных грецких орехов
• 1 яичный белок
• 100 г сахара
• кардамон по вкусу
Способ приготовления:
Смешайте муку, сахар для теста и нарезанное кубиками холодное масло, мелко порубите ножом, добавьте яйца и сметану, хорошо размешайте. Скатайте из теста небольшие шарики и уберите в холодильник на 15 минут. Тем временем приготовьте начинку: прогрейте на сковороде грецкие орехи, измельчите их в мясорубке или блендере с сахаром, добавьте кардамон, тщательно смешайте с белком. Раскатайте из холодного теста пласты толщиной 2–3 мм, нарежьте на треугольники. На широкий край каждого выложите начинку и сверните в трубочки. Выпекайте при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Читайте еще:
Гениальное – просто: рецепт курабье бакинского
Бадамбура – традиционная азербайджанская выпечка к чаю
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Ливщиц