Чунцинская курица (Ла Цзы Цзи) — это настоящая легенда китайской кухни. Яркое и эффектное блюдо символизирует гастрономическую культуру Сычуани, которая славится своей любовью к пряным и острым вкусам.
Многих пугает устрашающее количество перцев чили в этом блюде, однако за их жгучей внешностью скрывается гармоничный и сбалансированный вкус. Нежные кусочки курицы, обжаренные до хрустящей корочки, пропитываются теплом сычуаньских перцев и ароматом чеснока, создавая незабываемое сочетание.
Сегодня расскажу, как приготовить курицу по-чунцински в домашних условиях. Это не только проще, чем кажется, но и вкуснее, ведь вы сможете сами регулировать степень остроты и использовать больше курицы, чем перцев.
Ингредиенты
- 3 шт – куриных бедра (без костей и кожи)
- 2 ст. л. – сычуаньского перца
- 2 ломтика – имбиря (нарезать соломкой)
- 5 зубчиков – чеснока (нарезать пополам)
- 10-15 шт – сушёных красных перцев чили (по желанию можно уменьшить количество)
- 1 ч. л. – шаосинского вина
- 1/2 ч. л. – сахара
- 1 стебель – зелёного лука (нарезать)
- 3 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 3/4 ч. л. – соли
- 1 ч. л. – растительного масла
- 2 ч. л. – шаосинского вина
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
Приготовление
1. Подготовка курицы
- Промойте куриные бедра и нарежьте их небольшими кусочками. В миске смешайте курицу с кукурузным крахмалом, солью, растительным маслом, шаосинским вином и темным соевым соусом. Оставьте мариноваться на 30 минут.
2. Обжарка курицы
- Разогрейте сковороду без антипригарного покрытия на сильном огне, добавьте растительное масло. Выложите курицу одним слоем и обжаривайте, не перемешивая, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Переверните и готовьте до полной готовности, чтобы кусочки покрылись со всех сторон золотистой корочкой. Переложите курицу на тарелку.
3. Обжарка специй
- Оставьте в сковороде около столовой ложки растительного масла. Убавьте огонь до среднего. Добавьте сычуаньский перец и обжарьте его 1–2 минуты, пока он не станет ароматным. Затем добавьте имбирь и чеснок, жарьте ещё минуту.
- Всыпьте сушёные перцы чили и обжаривайте, помешивая, около минуты. Следите, чтобы специи не подгорели.
4. Завершающий этап
- Верните курицу в вок и увеличьте огонь. Влейте шаосинское вино, добавьте сахар и зелёный лук. Перемешивайте, пока жидкость не выпарится.
Подавайте блюдо с белым рисом, чтобы сбалансировать остроту. Отличным дополнением станет бок-чой или брокколи с чесноком.
Курица по-чунцински — это настоящий взрыв вкусов, который теперь может появиться и на вашем столе. Пусть процесс готовки станет вашим кулинарным приключением, а результат — удовольствием для всей семьи!
Что подать на гарнир
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!