Если не рассматривать два конкретных визита, то тут хорошо.
В предыдущих выпусках
Вводные таковы:
- Давно не был. C 2011 года, когда второй раз с 2006 поставил три звезды и отрапортовал: «Уникально, заслуживает отдельного посещения».
- После посещения Blackchops спрашивали: «А что есть еще в центре, куда сходить солидной компанией, не «пивняк», не «молодежка-крафт?»
- Шефа Александра Богданова за этот год я видел чаще всех других поваров города. Органика или качественный пиар, не так важно: премии, сказки, сеты, интервью, просто фото, любое городское мероприятие или фестиваль, «Лучший шеф-повар отеля 2024».
- В соседнем и родственном Claret был в январе 2022, остался с положительными впечатлениями и видео оттуда в тик-токе, можно сказать, завирусилось — 5,4 миллиона просмотров, сто тысяч лайков. До сих пор оставляют комментарии про рыбу в воске. Благодарен, хоть все и оказалось немного бессмысленным в этой сети.
Поскольку изменений в экстерьере и интерьере не вижу, переходим к совершенным новинкам! Публика, мягонько говоря, разная. Как отель. Пять или одна звезда — это всегда собрание разных людей судя по запискам Юниса Юсифовича. Не как вокзал, но… Мужские компании, одиночки с пивом, дамы с ноутбуками и без заказа за час, как в офисе разложившись, — в лобби отеля неуютно. Они тут квартируют или номер пора было освободить? Банкет средней вместимости и шума, туристы, живо интересующиеся пивом (от 330 до 750 рублей за 0,5) и громко сравнивающие цены на язык с картофельным пюре (1750) и говяжий язык в сетевом супермаркете, долгие деловые разговоры на весь ресторан по телефону, как в 1999 году, про вагоны мазута, так удивившие в 2024-м после 20:00… Ноги в носках отдыхают, не на полу, как в салоне авиалайнера, а прямо передо мной, безотлучно на соседнем стуле возлегли на час. Смотрел. В самолете хоть не видно этого, все происходит за или под тобой, а тут пищу принимаешь как никак. Не паб точно! По атмосфере не паб, только по антуражу, который за годы стал только лучше, органичнее. И да, я понимаю отельеров — это дом для совершенно разных людей, это их профессия и призвание. Но я-то не отельер и должен ли… И вход в ресторан совершенно не связан с отелем, большинство гостей даже не узнает про соседа. Я даже два раза хотел убежать: слишком тяжело находиться в маленьком зальчике в этом агрессивном окружении. Так тут еще и сервис, мягонько говоря, не пятизвездный!
Сервис. Хостес, мило встретившая на ресепшене, проводившая за <цензура> место, о котором рассказал выше, неожиданно оказалась официанткой. Покинув пост, вступила на иную стезю — больше у входа никто не дежурил. В пабе, наверное, так и надо? А вот молодой человек несет не пяти звезд сервис, как в столовой, просто приносит заказ и ставит на стол. Я не говорю про нормальное даже в кафе приветствие — это наш первый контакт, просто скажи «Ваше пиво, приятного опьянения». Прошу не трогать — там десерты, но он утаскивает меню, не спрося. Не отвечает на спасибо, просто молча действует... Ни одного вопроса по итогу по еде или хоть прощания на выходе, хотя явно видит удаляющиеся тылы гостя. Зачем? Тут как повезет, пять звезд или хостел. На второй день все чудесатее! Но об этом длинно и позднее!
Приносят много бумаг, но по делу: тут предлагают и меню соседнего ресторана, видимо, кухня одна. Два предложения, десерты разные у соседей — еще пара, барные карты, где вина больше, чем пива. Бывает. В пабе. Дорого, но как должно быть в отеле пять звезд, который многие считают лучшим в городе? Тартар из говядины — 1400 рублей, суп-гуляш — 800, свиные ребра — 1200, бефстроганов — 2000, раздел гриль от 1250 до 4300 за Нью-Йорк. Стакан морса или компота отдадут за 350, стакан лимонада — 550, вода стоит от 420. На чай или вино смотреть не хватило храбрости. Второй вопросик: зачем в пабе десять супов? Больше, чем салатов, разделы с основными блюдами и те компактнее. И это я не смотрел в «дневное меню»: вечерами посещал!
Салат «Мариус» (650). Вкусно. Свежо, объемно, ярко, но не едко. Колбаски, фасоль, крупные куски помидоров, когда нечего прятать, хорошие томаты, в замесе еще гениальные, мелкие, со спичечную головку, сухарики, микс на несколько сортов. Изумительный салат, точно выше ожиданий, с радостью до последней вилки.
Форшмак с кальвадосом (590) очень интересный. Горячий и волшебный хлеб с хрустящей легкостью вместо корочки. Самая большая порция форшмака за столько лет, сколько помню порции форшмака. Сложный, необычный, чуть сладковатый вкус, который не очень люблю... Но тут он так органичен — это и есть кальвадосик? Точно форшмак, узнаваемый, и можно есть как форшмак, но он по-хорошему авторский!
Теплый салат с печенью цыпленка и вешенками (690). Неожиданно неподходящая миска, которая шатается на дереве, ожидаемо огромная порция в литровой посудине. Вызывающая восхищение печенка — «печенка пятилетки» как минимум, в аппетитной поджарочке с соломкой овощной и грибной, совершенно свежий микс, даром что пугали парусами айсберга сверху. Ничего слишком яркого, примитивного, пивного, а хочется, кабы силы были, купить еще один!
Приносят на последней трети салата суп, когда просил отдавать по переменам: «Вы же понимаете, остынет». У них все гости спешат на поезд? Солянка мясная (590): да, раньше нужного, но даже забеленная холодной сметанкой остается горячей — хорошая кухня! Отменная, душевная, богатая солянка, которая могла стать лучшей в городе, если не пожалели бы соли, соленых огурцов, даже лимона или хоть обещаний, всего яркого.
Ритмичной кухню не назвать: гонка, потом пауза в двадцать минут — ждешь котлетки из оленины с соусом из груздей и картофельными лепешками (890). Сами котлетки прекрасные, румяные, но сочные внутри, салат с облепихой свеж идеей и продуктами. Картошка под едва слышной корочкой пресная до края, а соус — это просто сметана с совсем микронной нарезкой грибов. Расстроили такими дополнениями.
Удивительно высокий, но крохотный диаметром бургер Smoked (990). Котлета с два мужских пальца, завернутая в тончайший плен бекона, совсем немного дополнений вокруг и шикарная булочка: впечатление от котлеты (уговорил на медиум при рекомендуем медиум-вел) столь сильное, что пока ел, хотел величать эту кроху «Мини-бургером года». Но такой номинации у нас нет. И вот тот случай, когда лучше меньше, но вот с такими концентрированными впечатлениями. Лучше, чем скучная еда с широким, но пережаренным в ужас бифштексом толщиной в ничего. И да, соков и соусов много, феерия прям, а почти ничего не капает на бумагу — он и сборкой хорош! И да, что могло/должно быть копченым в блюде? Так и не понял.
На второй день вообще другое заведение. В принципе другое. И опять я про атмосферу — слово, которое использую пару раз в год. Ведь антураж — это то, что делает ресторан, а атмосферу создают гости, погода, настроение... И персонал! На входе стоял несколько минут — нет персонала. Воскресенье, около 20:00. Погулял, походил, посмотрел — два стола занято: одна милая молодая семейная пара и самая хмельная компания, которую слышно везде, в куртках и шапках, потом ходила по залам, приставала к гостям. Все. Персонал поискал, но только со второго похода к стойке нашел-таки. Сесть? Лакомые светлые столы со стульями, без диванов, но с табличками резерва. Спросил, оказалось, нет, можно и сюда. За час никто не пришел, но вы это и так сами поняли. Любопытство и жажда опыта победила: точно не был в таком месте и решил остаться. Был в двадцати рюмочных, старых и новых, и в двадцати барах за год, ни разу не встречал подобного: гости как-то везде меру соблюдали, никогда не мешая другим! Просто везло? Совпадение? Да, идешь в пивное место со средним счетом от 3000, ну не ждешь буфета на вокзале! Хорошо, что остался, не ушел: к 20:30 я вообще один ел со спокойствием. Персонал, кстати, извинялся перед другими, конечно, за поведение гостей — к официантам нет претензии.
Если не рассматривать два конкретных визита, то тут хорошо. Не на три звезды, как раньше, но хорошо. Еда отличная. Большие порции — после второй перемены я был готов сдаваться. Пиво дорогое, но знал, куда иду. Персонал как попадется. А вот гости — мне не везло два раза!
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.