По большей части приятно, вкусно и великолепные, как век, цены.
В предыдущих выпусках
«Ресторанная зона располагается в бывшем кабинете Аркадия Райкина, в котором сохранились потолок и камин конца XIX века». Мой косяк. Более десяти лет считал, что часто попадающееся в инфопотоке заведение общественного питания Arka bar — это то самое помещение в арке (барное, темное, как <цензура>), где родился знаменитый в далекие лихие времена ресторан «Ла Страда». Та «Арка», где был на открытии в 2012 году, а после лишь на фестивальном сете в 2017: «Все эти годы “Арка” именно как ресторан казалась мне местом неинтересным. А вот ночной клуб из него, кажется, вышел вполне бодрым. Тем любопытнее тут воспринимается любая активность, помимо вечеринок г-на Милославского. Ресторанная активность». Оказалось, то сообщающееся с баром помещение, которое тянется на много окон справа и имеет отдельный вход, тоже «Арка», но Arka room! И там уже не то, что запомнил — совершенный бар ночь в ночи, музыка и коктейли. Мне точно надо закрыть такой старый, странный гештальт.
Не мой косяк. Как мог узнать, что ехать днем нельзя? Я всегда готов признать свою ошибку, но не тут. Проверил сайт, проверил меню в pdf, печатную версию и ту, что перед входом, где продублировано со всеми графиками, — нигде нет упоминания, что основное предложение работает только с 16:00. Разумеется, подают бумаги молча, не предупреждая. И только тогда выясняется, что днем кормят только бизнес-ланчем за 700–800 рублей с капустным шницелем, завтраками поздними и роллами, а основное меню не действует! Удивился. Разумеется, врут на мое удивление: «А там написано». Честно говорят, что уже год так. Мне не понять рестораторов, которые за год не смогли написать везде — и на страницах, и на сайте — что все это вкусное только с 16:00. Девушка пыталась начать рассказывать, как у них по выходным устроено, пришлось останавливать. И вот со всеми правилами, нелогичными и неудобными, ретировался вдаль. Мне всегда казалось, что такие правила могут быть оправданы в ресторане на 300 мест и 40 поваров в смене, где бригаде можно переключаться на три разных режима: заготовки, станции, выход на вахту. Но тут десяток столов. Хотя еще раз: можете придумывать любые схемы. Частное предприятие вправе поступать, как считает нужным: не обслуживать в брюках, принимать без собак или только казначейские билеты Банка СССР. Но точно с гарантией, известив об этом гостя три или пять раз. Известить не идиота, который плохо посмотрел в соцсетях, а того, кто был у вас прошлым вечером, смотрел меню и не смог узнать, что сие предложение работает с шестнадцати при открытии заведения гораздо раньше.
В отличие от пяти мест по ходу, даже супермодных, где всего три стола и четыре стула заняты, тут дюжина гостей отдыхает — почти три четверти мест занято воскресным вечером! Жизнь. Значит, тут всем нравится и хорошо? Хорошо и красиво. Идеальный размер помещения, есть разделение высокими столами по центру, есть такой говорящий камин, есть места без света, есть хирургическими лампами гордящийся ряд и тот самый потолок. Есть диваны, оказавшиеся совсем не злыми, но с курткой-подушкой, конечно. А вот со столами все сложнее. Есть обеденные, есть столики смешные, барные, чтобы кофе выпить по-быренькому, но лишь эспрессо — больше жидкости в емкости может пролиться при такой качке! Неожиданно, что в четверг (то был третьей визит) всего один стол занят в 20:00. Пусто и пустынно, а ведь я, дурашка, думал бронировать. И самое последнее: как можно было не подумать, не наклеить на второе дверное стекло какой-то знак?
Хорошее меню, если принять эту смесь Японии со всем. И цены идеально четенькие, справедливые. Хорошее: гнут свою линию, которую я полностью понять не смог, но уважаю. Хоть и с огромным трудом выбрал. Десерты не хочется вовсе, роллы (почти) все не мои, салаты в тени закусок, перцы рамиро с растительным мясом... Напитки на 20%… не выше среднего, а выше цен меню. Чай стоит от 460 рублей, вода — 500 за пол-литра отечественной, кофе — 260, а коктейль-коллаба с «Золотым яблоком» — 1000.
Салат с креветками и кукурузой (860). Кислая, яркая заправка, и вот не кажется, что микса мало. А его мало, и четверть еще бы прибавить. Куруруза с гриля, креветки в майо, родственном спайси соусу в гунканах, кажется, что их больше, чем отдали. Кубики авокадо и томата на дне. Вроде только салат съел, а как посмотрел «Щелкунчика» в Большом новогодней ночью. Очень хорош.
Острый тунец с битыми огурцами (660). Отдают быстро, для первой закуски это важно: гость первый голод утолив, спокойно ждет. Аромат уже влюбил в блюдо. А далее восторженный восторг! Прекрасно грубый, несовременный, густой соус вкуснючей кашицей на масле покрывает крупные кубики тунца и битые, реально правильной гаммы (уже 1 из 10) огурцы. Острый, но не ранящий, а остросюжетный. Отличная закуска.
И вот тут все подпортили. Как в другом бистро/буфете работали. Еще грязную тарелку не убрали, девушка тащит суп. Ну как на занятый стол можно ставить? Я сейчас даже не говорю про ресторанные паузы для еды, что превращается в жратву, даже хоть формальные тридцать секунд. Не просто тащит, а переливает в миску мгновенно и без спроса: тот случай, когда сервис уродует кухню! Повар придумал блюдо: красиво насладиться в глубокой тарелке сначала видом, свежестью тартара в кукурузном супе с тартаром из гребешка (590), а мне не дали удостовериться в наличии. Я даже не говорю, что, начиная с момента появления камер в телефонах, принято спрашивать разрешения, ведь гость может захотеть снять ролик. Люди работали в бистро или столовой? Так торопятся принести суп другому гостю или на поезд? Суп шикарный, горячий, зимний, дорогой от внятного кубика гребешка с ноготь мизинца. Мог радоваться и благодарить, а я спрашиваю: «Матом можно?»
Толстенные куски ролла с лососем, тунцом и сливочным сыром (960): их шесть, как у других вес восьми. Толстые, довольно плотно слепленные — сложно назвать легкими и пушистыми лепкой. Но. Это и вкусно, без сомнений, и, что гораздо реже, умно! Начал хейтить за имитацию икры сверху, но не за ненастоящесть, а за то, что стало нельзя, как положено нормальному человеку, макать в соевый соус рыбой, а не рисом. Точно так же не люблю все розочки майо и любые украшения. Но повар оказался редкой сообразительности умником: он накрепко присобачил шарики «имитации» к слою рыбы. И вот я спокойно наклонял каждый кусочек в соусник. Все целы. Вау. Ценю.
На третий день выяснилось, что есть-таки еще один ролл не опаленный, не темпура, не вареный, не запеченный — ролл с крабом, тунцом и авокадо (660): неожиданно понравилось, неожиданно здорово. Это просто очень вкусно, и соуса уже налитого хватает, соевый можно не трогать: и вкус, и фактура радуют, что важно очень. Когда не хочется рассматривать, что внутри, сколько и какая разблюдовка — такая, какая надо! Хит.
Филе бычка с бататом (1160). Дуэт сантиметровых ломтиков упругого, упрямого мяса, которое так люблю, с «демиком», который делает мясо еще насыщеннее вкусом. Дуэт пюре и долек батата, танцующий с листиками, забыл, как называются. Когда безупречно все, кроме ножа, совсем не мясного, не хищного, мне нравится сполна.
Персонал милый, пусть и с косяками, и формальностями, но сейчас на контрасте с совсем поганой картиной сервиса в городе, поставлю четыре с плюсами. И это бы стало финальной оценкой, да на второй день выяснилось и оказалось, что первая смена была не такой и складной! Оказалась и выяснилось, что тут есть бесплатная вода для гостей. Расстроился: гостеприимство — это такая штука...
Итак. Место… с особенностями, которые в 99% случаев присущи новичкам без опыта и лишь в первые месяцы. Тут история в дюжину лет. Но. По большей части приятно, вкусно и великолепные, как век, цены. И возможность (не Борису) переместиться после ужина в настоящий бар. Центр. Все равно хорошо.
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.