Английскому пудингу тоже несколько столетий. Изначально это было особое блюдо из овсянки, сваренной на мясном бульоне, с добавлением мёда, орехов, чернослива и хлебных крошек. Со временем рецепт трансформировался в десерт с добавлением сухофруктов и специй.
Современный рецепт английского рождественского пудинга напоминает немецкий штоллен. Традиционно тесто замешивают в конце ноября, а сухофрукты замачивают в крепких напитках за несколько месяцев до Рождества. Готовый пудинг оставляют вызревать в прохладном месте ещё на несколько недель.
Для приготовления пудинга используют посуду круглой формы и готовят его на водяной бане. Форму с пудингом обматывают фольгой и помещают в кастрюлю с тёплой водой. Процесс приготовления занимает около двух-трех часов, при этом необходимо следить за температурой воды и наличием её в кастрюле.
Готовый пудинг достают из формы, остужают, оборачивают пергаментом и оставляют вызревать. На стол его подают, предварительно прогрев на водяной бане. Украшают пудинг марципановыми фигурками, сухофруктами, веточками растений, взбитыми сливками или соусами, например, карамельным или другими.
Приготовление:
- Замочите сухофрукты в бренди или роме на ночь.
- Смешайте замоченные фрукты с яблоком, цедрой и соком цитрусовых, жиром или сливочным маслом, сахаром, яйцами, мукой, миндалем и специями до получения однородной массы.
- Выложите тесто в смазанную маслом и выстланную пекарской бумагой форму.
- Накройте форму пекарской бумагой и фольгой.
- Готовьте на водяной бане в духовке при температуре около 150 °C в течение 2-3 часов.
- После выпекания пудинг можно хранить в прохладном месте. Периодически смачивайте его ромом или бренди для лучшего пропитывания.
- Перед подачей разогрейте пудинг на водяной бане и полейте его крепким напитком, которым пропитывали, зажгите для фламбирования, но это по традиции и желанию.
Подавайте с кремом, взбитыми сливками или соусом кастард (рецепт ниже).
Для приготовления английского рождественского пудинга вам понадобятся следующие ингредиенты:
· смесь сухофруктов (изюм, курага, чернослив);
· цедра и сок одного апельсина и лимона;
· яблоко, мелко нарезанное;
· 100 мл бренди или рома;
· 100 г животного жира или сливочного масла;
· 100 г коричневого сахара;
· 2 яйца;
· 100 г муки;
· 50 г молотого миндаля или фундука;
· 1 чайная ложка молотой корицы;
· 0,5 ч. л. молотых гвоздики и мускатного ореха.
Чем дольше пудинг «созревает», тем лучше развивается его вкус.
Соус кастард
— это английский заварной крем, также известный как Creme Anglaise или Custard. Он представляет собой жидкий соус, напоминающий по консистенции кисель. Кастард используется для поливки сладких пудингов, свежих фруктов и ягод.
Процесс приготовления:
1. Высыпьте специи в кастрюлю, добавьте молоко и вскипятите.
2. Немного остудите молоко до комнатной температуры и процедите.
3. Смешайте желтки с сахаром и мукой.
4. Влейте тёплое молоко, нагрейте на водяной бане, помешивая, до загустения.
5. Выложите крем в миску, накройте плёнкой «в контакт» и поставьте в холодильник.
Крем англез можно подавать порционно, как отдельный десерт, украсив черешней, малиной или другими ягодами и фруктами.
Чтобы приготовить соус кастард, вам потребуются следующие ингредиенты:
· 3 желтка;
· 1 столовая ложка муки или кукурузного крахмала;
· сушёный имбирь;
· сушёные корочки лимона и апельсина;
· корица;
· гвоздика;
· 30 грамм ванильного сахара;
· 20 грамм обычного сахара;
· молоко (300 мл).
Штоллен из Германии и итальянский рождественский кекс - панфорте:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Оставьте, пожалуйста, пару слов в комментариях или хотя бы просто отправьте смайлик.